锦衣卫小饭堂（美食） 第12章

第16章 三杯鸡

　　夜风微凉，舒甜立在门口，发丝被吹得微乱。

　　尹忠玉一听，顿时瞪大了眼，他回过头来，一脸期盼地看着夜屿。

　　夜屿垂眸，定定看了舒甜一眼。

　　“好。”

　　舒甜勉为其难地笑了下，连忙把两人迎入院内。

　　“吱呀”一声，木门关上。

　　院落附近的黑影闪现一瞬，便转身离开了。

　　“甜甜，是谁来了？”舒甜的娘亲刘氏款款走出，一见两个身着飞鱼服的锦衣卫，顿时瞠目结舌，愣在了原地。

　　刘氏一把拉过舒甜，护在身后，她指着夜屿和尹忠玉，声音颤抖：“你们……你们要抓就抓我！不要抓我女儿！”

　　夜屿盯着刘氏看了一会儿，眸光微震，有些不可思议。

　　舒甜连忙解释道：“娘亲，你误会了……两位大人是来吃饭的……”

　　刘氏惊呆了，她疑惑问道：“吃饭？”

　　舒甜点点头。

　　尹忠玉清了清嗓子，道：“谁让你们饭馆停业了？不然我们也不会找到这里来。”

　　刘氏这才反应过来，她定了定神，勉强道：“原来如此……是民妇鲁莽了……”她福了福身子，恭顺道：“寒舍简陋，还请两位大人见谅。”

　　夜屿的目光仍然锁在刘氏身上，变幻莫测。

　　刘氏有些心虚地掏出手帕，将饭厅中的桌椅仔仔细细擦了一遍，请他们坐下。

　　舒甜见状，道：“两位大人请稍事休息，我去准备吃食。”

　　夜屿这才收回了目光。

　　他和尹忠玉在桌前坐下，这饭厅和厨房只有一门之隔。

　　饭厅不大，只有一张陈旧的木头桌子，桌子旁边的雕花都没蹭得圆润光滑，看起来有些年头了。

　　饭厅一旁的墙上，和无名饭馆一样，有一个格子形的木架，上面放了不少酒。

　　刘氏见夜屿的目光，停留在木架子上，陪着笑脸道：“大人，这些酒都是自家酿的，不如民妇为两位倒出来，尝尝吧？”

　　尹忠玉两眼放光。

　　夜屿却淡声道：“锦衣卫办案，不喝酒。”

　　刘氏勉强笑了笑，不作声了。

　　厨房中，“滋啦”一声响动，夜屿眉间一紧。

　　尹忠玉忙道：“大人……是、是食物下锅的声音……”

　　夜屿面色微顿，轻咳了一声。

　　厨房之中，舒甜站在灶台前，继续烹饪三杯鸡。

　　三杯鸡是南方的名菜，需要放三种不同的调料下锅烹制，故称“三杯鸡”。

　　舒甜重新挽起了袖子，热油滚锅，姜片、大蒜、洋葱等一咕噜倒入锅里，发出“滋滋”的声响，不一会儿，便炸出了葱蒜的香味。

　　葱蒜炸好后放到一旁，舒甜洗净了铁锅，将一大勺白糖倒入锅中。

　　粒粒糖粉在锅里慢慢熬成糖汁，变成了棕红的糖色，舒甜便倒了一杯水进去，将这浓浓的糖汁冲开，再加入一杯深棕的酱油。

　　在这个朝代，酱油的说法已经冒了出来，但不少人还是喜欢把酱油叫做“豆酱清”，最早是由鲜肉腌制而成，从宫里慢慢传到了民间。

　　酱油与糖汁融合好后，舒甜又盛了一杯花雕酒，“唰”地泼了进去。

　　这花雕可以祛除肉的酸涩味，对于鸡肉的“鲜”能起到至关重要的作用。

　　水、酱油、花雕，三杯已经齐全。众多酱料混合在一起，熬出了浓郁的香味，直冲鼻尖。

　　舒甜又洒了一把九层塔叶。

　　九层塔叶也称为“罗勒叶”，叶子绿油油的，带着些许茴香的味道，能辟除腥气。

　　鲜嫩欲滴的九层塔叶，坠入酱汁里面后，舒甜微动一下锅铲，它们便沉入了酱汁里，半锅酱汁咕咚咕咚冒着泡，香味四溢。

　　酱汁熬好之后，白嫩嫩的鸡肉，便被舒甜拎上了案板。

　　舒甜手中刀锋一侧，便将鸡骨肉去骨切块了，幼嫩的鸡肉被切成一小朵小朵的，放入蛋液和盐等调料，开始腌制。

　　腌制了约莫半刻钟，舒甜便开始热锅，黄澄澄的油在锅里滚了一个小圈，大约烧至五成熟时，放入鸡块、生姜、洋葱，姜葱的香味伴着鸡肉一直到炸熟为止。

　　鸡肉被炸得焦黄，和姜葱一起被盛出了锅，倒入提前准备好的三杯汁里。

　　洒入一小撮九层塔叶，进行翻炒，准备收汁。

　　舒甜用小火煨着，棕色的汤汁慢慢收缩成浓郁粘稠的酱状，精华一点一点缩进鸡肉里，肉眼可见的消失了……大功告成！

　　舒甜用锅铲将三杯鸡小心翼翼的盛了出来，色香味俱全的三杯鸡十分诱人。

　　但舒甜却有些犯愁。

　　这原本是她和刘氏的晚饭，但加了两个锦衣卫，自然就不够吃了。

　　舒甜看了旁边的鸡蛋一眼，忽然灵机一动，抿唇笑了起来。

　　饭厅之中，夜屿正襟危坐在桌旁。

　　尹忠玉坐在一边，也不敢吱声。

　　刘氏时不时偷看一眼他们。

　　三个人大眼瞪小眼地等着。

　　尹忠玉忍不住嘟囔道：“怎么还没好……”

　　刘氏堆起一脸笑容：“大人莫急，好菜总是很费功夫的。”

　　话音刚落，饭厅门口珠帘微动，舒甜便端着两个大盘子，走了进来。

　　她眉眼轻弯，微微沉下身子，将两个大盘子放在桌上：“两位大人，这是三杯鸡公务餐，请品尝。”

　　夜屿垂眸，看了一眼桌上的盘子。

　　干净洁白的瓷盘上，三分之一堆放着焦黄鲜香的鸡块，还有三分之一的位置，放了一个煎得金黄的荷包蛋和一点青菜。

　　余下的位置，米饭呈半球状盖在上面，粒粒晶莹饱满，热气腾然而起。

　　夜屿淡声问道：“何谓公务餐？”

第17章 公务餐

　　舒甜早就料到，夜屿八成会发问。

　　舒甜心说，还不是因为三杯鸡不够吃，才不得已分成了多份……但她表面依旧笑着：“民女想着，锦衣卫指挥司的各位大人一定公务繁忙，没有时间等待太多菜式，便自作主张为两位准备好了公务餐，这里面的主菜是三杯鸡，除此之外还有荷包蛋和青菜、米饭……可以满足日常的体力所需。”

　　尹忠玉深深吸了一口气，他倒是高兴得很，一人一份的话，他就不用每次夹菜都去看夜屿的脸色了。

　　夜屿长眉微动：“有劳。”

　　舒甜笑了笑，便退开了。

　　她冲刘氏使了个眼色，刘氏便跟着舒甜回到了厨房。

　　她还留了一半给刘氏和自己，既然饭厅被他们占了，她们便来厨房吃。

　　刘氏小声嘀咕道：“甜甜，他们会喜欢三杯鸡吗？”

　　舒甜摇头，道：“我也不知道。”顿了顿，她在厨房中，透过珠帘恰好可以看到尹忠玉的吃相，她秀眉微挑：“看来……是喜欢的。”

　　饭厅里，尹忠玉拿起筷子，迫不及待地夹起一块鸡肉送入嘴里。

　　一咬下去，幼嫩的鸡肉便丝丝开裂了，每一丝鸡肉，都包含着鲜、咸、香，不同的味觉层次感，非常丰富。

　　“唔……这鸡肉不一般！”尹忠玉忍不住赞叹出声。

　　他忍不住拨了拨鸡肉块，其中除了零星的绿叶，似乎没什么其他能看出的调料了。

　　尹忠玉尝了尝被炒软的九层塔叶，奇异的香味有一点点刺激，有点像茴香，又有点儿冲，但却更好的激发了他的味觉。

　　他忍不住又夹起一块鸡肉，沾了沾盘子里的酱汁，送入口里，鸡肉不但表层沾了三杯汁的精华，连鸡肉内里，都渗透了三杯汁的香味儿。

　　他连忙扒了一口饭，莹润香糯的米饭，夹着鲜香的三杯鸡酱汁，满满一口，嚼起来令人满足不已。

　　尹忠玉就着两三块鸡肉，就将堆成小山一样的米饭，吃完了。

　　尹忠玉刚想出声叫舒甜给他加饭，却听得夜屿开口：“这份也给你。”

　　说罢，他将自己的盘子往尹忠玉面前推了推。

　　尹忠玉愣了下：“大人不吃吗？”

　　夜屿几不可见地摇了摇头，依旧是面无表情。

　　这鸡肉……确实很香。

　　他见尹忠玉吃得过瘾，便多看了几眼，但一旦想到自己也要吃，胃里还是一阵反酸。

　　尹忠玉呵呵一笑，道：“多谢大人！”

　　他毫不客气地将夜屿的餐盘端了过来，继续大快朵颐。

　　厨房内，舒甜收回目光。

　　她秀眉微蹙，有些不解。

　　“甜甜，怎么了？”刘氏一面用饭，一面问道。

　　舒甜：“娘亲，这三杯鸡……不好吃么？”

　　刘氏愣了下，回答道：“好吃呀，娘亲觉得比你爹做得还好呢！”

　　舒甜没说话。

　　她想起上次，包子明明做得很不错，尹大人一个人吃了不少，他却不吃。

　　而今日，明明是他问的“可有饭食”，却仍然一口也不尝！