锦衣卫小饭堂（美食） 第200章

　　油炸过的花椒可以为鱼类、虾类提鲜，也可以祛除一部分腥味。

　　油锅里冒出一阵花椒的香味，舒甜眼疾手快地倒入提前准备好的大葱、姜片。

　　三者在油锅里烹制，发出油炸的闷响，葱叶逐渐变黄，慢慢地有些蔫了，说明食材的香味，已经被熬到了油里。

　　油焖大虾的精髓在于，用这锅香味丰富的油，与纯净的虾相互融合，各取所长。

　　舒甜小心翼翼地捞出了已经“疲累”的葱叶、姜片和花椒，只留下半锅香喷喷的油。

　　李叔站在一旁看着，忍不住摸了摸胡子……这架势，确实比王爷自己做要靠谱。

　　热油一烧开，舒甜便用筷子，夹起处理好了生虾，一条一条地放入锅中。

　　生虾比手指还长，呈现出灰黑的色泽，还泛着透明的光。

　　但到了油锅里后，大虾从四边开始，极速向粉红蜕变，慢慢的，一锅黑虾，肉眼可见地变成了一锅红虾。

　　这铁锅有些重，舒甜掂不动，于是便用锅铲，利索地将大虾翻了个面，继续用油烹。

　　大虾被炸得发出“滋滋”的响声，虾仁逐渐成熟起来，变得硬挺了不少。

　　油焖大虾，除了用油煎以外，“焖”也是极其重要的一步。

　　舒甜看准时机，将一勺黄酒，倒入了锅中，“滋啦”一声，大虾被激得微微震动起来。

　　舒甜又连忙添了些许姜末，后又加了一碗水，这才平复了锅中的声响。

　　舒甜用锅铲略微推了推锅中大虾，又加了盐巴和糖。

　　糖不但能提鲜，还能保证虾仁表面的光泽程度，让油焖大虾更加诱人。

　　锅里咕咚咕咚冒着泡泡，舒甜便找来锅盖，一把盖在铁锅上。

　　油焖大虾正在锅里焖煮，一旁的大闸蟹，便也快蒸好了。

　　舒甜揭开蒸锅的锅盖，便将已经蒸红的大闸蟹，一个个取了出来。

　　大闸蟹是被绑脚蒸的，蒸好之后，依旧十分整齐，四只大闸蟹依次排到盘子中，煞是好看。

　　“李叔，大闸蟹已经好了。”说罢，舒甜又调了些料汁，放到两个小碟子中，与大闸蟹摆放到一起。

　　李叔看了一眼这清蒸的大闸蟹，笑道：“今儿到的蟹，这会正好吃个新鲜。”

　　说罢，他便将大闸蟹和酱料一起端了出去。

　　宁王和夜屿还在絮话，但外面风太大，两人便移步去了饭厅。

　　李叔推门走入饭厅，还没说话，宁王便先开口了：“大闸蟹是清蒸的？”

　　李叔一愣，喃喃：“是……王爷，有什么不妥吗？”

　　宁王笑了下：“这么好的大闸蟹，只有清蒸能突出它的鲜……这法子甚好。”

　　李叔松了一口气。

　　他见舒甜做菜一丝不苟，为人谦和，便也心生好感。方才还寻思着，万一宁王不肯吃她做的东西，自己要好好安慰她一番才好。

　　李叔见宁王对大闸蟹感兴趣，连忙将大闸蟹和酱料放到他和夜屿面前。

　　“二位请慢用。”

　　宁王拿起筷子，轻轻戳了戳大闸蟹，笑道：“这样绑着蒸，腿脚才不会散，看相也会好些，倒是个好办法。”顿了顿，宁王嘱咐道：“将本王的‘蟹八件’取来！给夜屿也准备一副。”

　　李叔连忙应声去了，过了一会儿，他便拿着两套精致的“蟹八件”回来了。

　　“蟹八件”指的是吃蟹的专用工具，其中包含蟹锤、蟹盘、蟹碗、蟹勺、蟹钳、蟹桌、蟹针、蟹针架。

　　夜屿垂眸，看了一眼这套极其复杂的工具，忍不住蹙了蹙眉。

　　真是太麻烦了。

　　宁王一眼便看出了他的心思，笑道：“如今这天气，能得到这么肥美的大闸蟹很是不易，你且珍惜罢！”

　　说罢，他便自顾自地拿起一只蟹，放到面前的盘子中。

　　宁王拿起李叔备好的剪子，将螃蟹的钳子剪了下来，数根钳子落到盘中，敲得瓷盘微响。

　　然后，他又拿起一根蟹腿，耐着性子，将其关节剪掉——这一步，是为了方便将里面的肉顶出来。

　　夜屿沉默地看着宁王，一点一点将蟹腿剪掉。

　　然后，宁王又将最大的钳子，放到蟹桌上，用蟹锤“咚咚”敲了两下，硬质的蟹壳碎裂开来。

　　宁王长指轻捻，拿起蟹勺，将钳子里面的肉，细细地挑了出来，放到盘子中。

　　他的动作十分优雅，慢条斯理，又十分闲适。

　　夜屿坐在一旁，依然没动面前的蟹……这蟹的吃法对他来说，太难了些。

　　宁王一边慢悠悠地掏蟹肉，一边道：“你可知道……当年你爹，是如何俘获你娘芳心的？”

　　夜屿抬起眼帘，看向宁王。

　　“你娘乃将门虎女，明艳端丽，外柔内刚，当年可是迷倒了不少人。”宁王似笑非笑地看着夜屿，道：“可她喜欢什么不好，偏偏喜欢做菜……那滋味，啧啧，本王吃过一次，简直是悔恨终身。”

　　夜屿：“……”

　　宁王笑了笑，继续道：“也只有你父亲，能硬着头皮吃下去，还使劲儿夸她做得好，最终才抱得美人归……爱做菜的姑娘，谁不希望郎君喜欢自己的菜呢？像你这般，吃都不吃一口，本王若是舒甜，定会生气的。”

　　夜屿看了宁王一眼，低声道：“她不会的。”

　　她知道他的身体状况，每一次让他吃东西，都是循循善诱，适可而止，从不会逼他。

　　宁王挑了挑眉，道：“罢了罢了，跟你说了也不懂。”

　　说罢，便用筷子，夹起方才掏出来的蟹肉，放到酱汁里沾了沾，缓缓送入口中。

　　这大闸蟹的腿肉，丝白纤细，咸甜香嫩，只需一点，便将人用食的兴致，提了起来——这才是极致的鲜。

　　宁王“唔”了一声，赞道：“这大闸蟹蒸得火候正好！本王很久没有吃过这么好的大闸蟹了！”

　　夜屿眸色微凝，忽然伸出手，拿了一只大闸蟹，放在了自己碗中。

　　宁王一看，露出笑容：“这才对嘛！只有用好的食材，才能吃出原汁原味来，你好好品一品。”

　　夜屿一言不发，学着宁王的样子，剪蟹、剥蟹，将蟹肉挑出来。

　　过了一会儿，舒甜端着油焖大虾进来，浓郁的油香，一下便充满了整个饭厅。

　　宁王有些惊喜：“还有菜啊？”

　　舒甜笑着点头，遂将油焖大虾放下，夜屿看着她，低声道：“过来坐。”

　　舒甜落座之后，夜屿将旁边一碗蟹肉，推到她面前。

　　“给你的。”

第135章 油焖大虾

　　小小的饭厅之中,三人同坐在桌前。

　　舒甜垂眸，看了一眼面前的蟹肉，白嫩、鲜软，堆满了小小的瓷碗。

　　夜屿自己面前却摆了一堆蟹壳,李叔见状,连忙过来帮他收拾。

　　粗略一看,他至少剥了两只蟹。

　　夜屿面无表情地擦手,他手指很长,骨节分明，十分好看。

　　蟹肉剥得干干净净,一丝不苟,确实很像他的做事风格。

　　舒甜看着堆成小山一样的蟹肉,心中很暖。

　　她也夹起一些蟹肉，放到夜屿碗中。

　　“蟹肉鲜美，大人也尝尝罢……不过螃蟹性寒，大人不宜多食。”

　　夜屿勾唇笑了笑，点头。

　　舒甜夹起一些蟹肉，放到蘸料里,轻轻沾了沾，然后，徐徐送入口中。

　　大闸蟹肉质鲜甜，嚼起来变成一丝丝的,然后很快就化成一片柔软，咸而不腥,恰当好处。

　　舒甜以前觉得,剥大闸蟹的过程,本身也是一种享受,爹爹曾说，被等待过的食物，会更加美味。

　　但这一口瓷实的蟹肉下去，实在太满足了……原来，坐享其成的感觉更好。

　　舒甜忍不住抬眸看向夜屿，笑吟吟的。

　　夜屿注意到她的目光，两人对视一眼，又默契移开，勾起唇角。

　　“咳咳……”宁王仿佛被什么呛到一般，闷声道：“你们能不能好好吃饭？这么好的大闸蟹，要慢慢地、细致品味才是。”

　　夜屿挑了挑眉，不以为然。

　　舒甜面上一红，岔开话题道：“王爷，这是我做的油焖大虾，请您尝尝，可能入口？”

　　宁王笑了笑，放下手中的蟹腿，优雅地扯了帕子擦手。

　　宁王观这一盘油焖大虾形状统一，大小均匀，摆盘也十分整齐，不由得心生欢喜。

　　他拿起筷子，夹起一只油焖大虾，放到碗中。

　　虾头已经去掉了，剩下的部分，全部都可以食用，宁王夹着油焖大虾，轻轻闻了闻，凝神道：“是姜葱油炸的？”

　　舒甜微愣，笑道：“王爷真厉害。”

　　宁王笑意更盛，道：“这油温控制得不错，若是炸过头了，油里会有些焦味。”

　　说罢，他张口，缓缓咬下一截虾肉。

　　“嘎吱”一声，大虾应声而断。

　　虾皮炸得十分酥脆，但却不难嚼，很快便臣服于唇齿之间，虾皮下的肉段，劲道鲜香，可口弹牙，每嚼一下，都油香四溢，口齿生香。

　　宁王却面色有些复杂，他吃完一只后，又默默夹起一只，送入口中。

　　舒甜有些好奇地看着他，连夜屿也有些疑惑。

　　宁王平时最爱点评吃食，好吃或不好吃，第一口下去，他便能说得头头是道，今日是怎么回事？

　　“王爷，这油焖大虾味道如何？若有什么不妥，还请王爷指点一二。”舒甜笑着问，她一向喜欢与别人交流膳食的做法和味道。

　　宁王一听，连忙放下筷子，拿起帕子擦了擦嘴，正色问道：“舒甜姑娘……听说你在锦衣卫指挥司做厨娘？”