锦衣卫小饭堂（美食） 第7章

　　尹忠玉熟门熟路地坐下，扬手道：“付兄，范兄，快坐下，今日我请客！”

　　付贵狐疑地打量了一圈，道：“这么小的饭馆，你是怎么找到这儿来的？”

　　尹忠玉道：“昨日和大人来附近办事，突遇大雨，便进来吃了顿包子，顺便避雨。”

　　付贵听了，连忙问道：“大人也吃了？”

　　范通通也好奇地凑过来。

　　尹忠玉摊手：“自然没有。”

　　两人松了口气。

　　他们三个人曾经打赌，谁先见到夜屿吃东西，另外两人便输了，要给出十两银子来。

　　尹忠玉见他们一脸怅然，不由得哈哈大笑，道：“大人不吃，咱们吃！”他对舒甜道：“小厨娘，今日可有包子？”

　　舒甜刚刚安顿了董松坐下，系上了围裙，便连忙走过来。

　　她挽起笑容：“大人，今日刚刚开张，包子还没来得及做……”她眼见忠玉的面色由晴转阴，立即道：“不过今日有豌杂面，大人可有兴趣尝尝？”

　　她笑意盈盈，态度十分热忱，令人不忍拒绝。

　　“豌杂面是什么？”付贵疑惑地看了舒甜一眼，他很是挑食，许多东西都不爱吃。

　　舒甜道：“是一种豌豆杂酱面，麻辣可口，很受欢迎。”

　　范通通听了，点点头：“行！就要这个！”他生得肥头大耳，身子浑圆，对美食一向是来者不拒。

　　忠玉大手一挥：“三碗豌杂面！”颇有气势万钧之感。

　　舒甜被他吼得头皮发麻，连忙点头去了。

　　董松在柜台后面正襟危坐，目光冷冷，看向谈笑风生的三人，手指攥握成拳。

　　舒甜进了厨房，她只想快些把这三人送走，于是便立即挽起袖子，开始做面。

　　豌杂面最重要的便是肉末杂酱，半肥半瘦的五花肉，便是最好的选择。

　　她取出一块五花肉，冲洗了一番，然后刀刃一横，娴熟地取下了皮，然后将肉切成薄厚均匀的片状。

　　她素手一拢，肉片们便乖乖卧倒，菜刀一抬，开始剁肉。

　　五花肉被剁成肉末，舒甜便将肉末盛放到一边备用。

　　她将铁锅架到火上，热锅凉油，滚了一道，烧至冒烟了便立即倒出，这一步的目的是暖锅，避免肉末粘在锅底。

　　然后，她又重新倒入冷油，看准时机，将剁好的肉末下入锅中——“嘶啦”一声，锅里沸腾起来，油香裹着肉香，从锅里溢出来，舒甜娴熟地炒制着肉末，肉末逐渐由红转白，水分被炒干，她便立即喷了点黄酒进去。

　　若是放到现代，她定是要用料酒去肉涩味的，但古代没有料酒，她便只能用黄酒替代了。

　　接着，她倒入了事先准备好的姜末、豆瓣酱、甜面酱等佐料，白嫩的肉糜，沾染了酱汁，眼色顿时变得红润诱人起来，一锅杂酱“咕咚咕咚”地冒着泡儿，舒甜稍微收了收汁，将酱汁熬得更加浓郁。

　　香味循循四散开来，透过小厨房，传到了饭厅之中。

　　范通通嗅觉最灵，他吸了吸鼻子，眼前一亮：“这是什么味儿！？”

第9章 满意否

　　人肚子饿的时候，总是十分暴躁。

　　尤其是在能闻到味儿，却吃不到的时候。

　　范通通一边闻着香味一边咂嘴：“这是肉酱吧？啧啧……再不来我都要饿晕了！”

　　付贵已经饿了一早上，有些急躁：“你能不能安静点儿！”说完，他的肚子不争气地“咕咕”两声，付贵顿时面色一沉：“到底什么时候上菜！？”

　　尹忠玉连忙安慰道：“付兄稍安勿躁！我见这厨娘动作利索，面应该很快就能出锅了！”

　　付贵是个暴脾气，经常一言不合就与人开打。

　　上次在锦衣卫饭堂，有个厨子炒肉放多了盐，他训斥了几句，谁知那厨子问了句“哪里咸了？”，结果被付贵一拳打倒，还被逼着吃完了整整两大锅咸肉。

　　尹忠玉顿时有些担心，那娇滴滴的小厨娘，哪里受得住付贵的拳头？

　　董松坐在柜台后面，一目不错地盯着众人，听到他们的对话，董松敛了敛神，费力地拄着拐杖起身，走向后厨。

　　“甜甜，豌杂面怎么样了？”董松立在厨房门口，有些忧心。

　　只见舒甜笑吟吟道：“爹爹放心，快好了！”

　　豌杂面的精华，在于豌豆香。

　　豌豆要提前一夜泡水，硬邦邦的豌豆经过一晚上泡制，已经膨胀了不少。而豌豆熬汤的部分最为耗时，于是舒甜天不亮就起床了。

　　黄灿灿的豌豆被倒入锅中，声音噼啪作响，十分欢腾。

　　在豌豆中加入葱姜，然后注入提前熬制好的乳白色高汤，这高汤是董松秘制的，配方只有他们父女俩知道。

　　此时，需要添加一勺猪油，猪油的荤香和豌豆的豆香融合在一起，能发生奇妙的味觉变化。

　　大火将汤汁烧开，将猪肉和高汤的香味熬进豌豆中，然后改成小火慢煨。

　　足足一个时辰之后，才能揭开锅盖。

　　原本紧致坚硬的豌豆，被煨得软而不烂，恰当好处地“咧开了嘴”，特别喜人。

　　舒甜便将这煨好的豌豆带来了饭馆，这样一来，出菜的速度，便大大提升了。

　　备好了肉酱和豌豆，舒甜打算调制豌杂面的调料。

　　豌杂面的调料十分讲究，需要用到芽菜、花椒面、芝麻酱、酱油、猪油等调料，鲜香的酱汁浓混在一起，逐渐贯通、接纳彼此。

　　但这还不够。

　　辣椒油，才是豌杂面的灵魂。

　　这董氏辣椒油用了三种不同的辣椒制成，博采众长，麻辣鲜香。

　　辣椒油一注入酱汁，酱汁立即由棕转红，白晃晃的芝麻飘在上面，生动欢腾。

　　偌大的海碗中，调料占了差不多三分之一，舒甜随手洒了一把葱花，一勺热腾腾的高汤浇下去，便将浓郁的调料冲散，成就了一碗完美的红油面汤。

　　绿油油的菜叶已经烫好，舒甜将菜叶铺陈在碗底，然后捞出了煮好的面条。

　　白白嫩嫩的面条，被长筷一夹，缓缓落入红汤之中，形成了鲜明的对比，麻辣生香。

　　三个海碗的面条盛好后，舒甜拿起一个手掌大的圆勺，舀起一勺肉酱，泼盖在面条上，最后再盖一勺香喷喷的豌豆，些许葱花落下，出锅！

　　饭厅之中，三个锦衣卫，都饿得前胸贴后背了。

　　连范通通也忍不住念叨起来：“老头！到底什么时候好啊！？”

　　董松才从后厨出来不久，见他一脸不耐的样子，绷紧嘴角，硬声答道：“心急吃不了热豆腐。”

　　范通通：“我们点的又不是豆腐……”

　　尹忠玉：“……”

　　付贵的暴脾气又上来了，一拍桌子：“老范你能不能有点文化？不过这面也太慢了！再不上来，老子就要……”

　　“豌杂面来啦！”少女清音响起，付贵的话被打断。

　　珠帘微动，舒甜端着一个大托盘快步出来。

　　她迅速瞥了一眼三人脸色，然后麻利地将三个大海碗，放到了桌上。

　　付贵本来还想骂人，可一见这豌杂面，愣了。

　　碗中色泽一分为二，一半是丰厚的肉酱，一半是金黄的软豌豆，厚厚一层，几乎看不到面，麻辣鲜香的滋味儿，一个劲地往鼻子里钻。

　　舒甜温和笑道：“三位大人，请慢用！”

　　说罢，便收了托盘，识趣退下。

　　付贵和尹忠玉喉间轻咽，正准备伸手拿筷子，却忽然听得“滋溜”一声。

　　他们转头一看，范通通已经第一个拿到了筷子，将面条和着酱料，搅散开来。

　　鲜浓欲滴的肉酱沾上面条，面条变得粗厚不少，一筷子夹起来，有些分量感。

　　范通通用力夹起一束面条，面条微弹一下，抖了几滴汤汁出来，他草率地吹了吹，便迫不及待地送入了嘴里——这一口，又辣又香，面条弹润，肉酱咸鲜，肉糜嚼起来若有似无，荤香又无处不在，简直妙哉！

　　范通通“滋溜”一口，将这束面条吸到了底，丰厚地积在口中，大口咀嚼着，满足不已。

　　“好吃！”范通通赞叹道，大腿拍得直响。

　　付贵皱起眉，有些嫌弃地看了他一眼，道：“你这般囫囵吞枣，吃得出什么味儿！？”

　　范通通却轻哼一声，道：“这叫‘一气呵成’，你不懂！”

　　付贵没理他，目光放到自己碗里。

　　他平日里有些挑食，许多食物，只要看着不合眼缘，是一口都不愿意尝。

　　但这豌杂面摆在面前时，他却忍不住多看了几眼，一碗满满当当的酱料，颇为厚道，看着便让人想食指大动。

　　付贵心中积攒的不悦，散了不少。

　　他用筷子戳进面条中，轻轻搅动一下，拌匀了酱汁、豌豆和面条。

　　这豌豆煮面条，他还是第一次见，若是放在平日，他肯定是不吃的，但是见范通通吃得这么香，他便忍不住也想尝一尝。

　　他挑起一点豌豆，送入口中。

　　被高汤和酱汁焖煮过的豌豆，看起来平平无奇，却能做到入口即化，瞬间变成了绵软又鲜甜的豆酱，一点一点打开了付贵的味觉。

　　付贵愣了一下，他还从没吃过这样的豌豆。

　　接着，他又挑起一小束面条，慢条斯理地放入口里，豌豆香夹杂着肉酱，肉酱又牢牢裹着面条，三者结合在一起，咸鲜味沿着舌尖蔓延开来。

　　荤香与面食的结合，最能抚慰饥肠辘辘的人。

　　付贵习惯性地细嚼慢咽，这面条煮得很透，却依旧带着嚼劲，越吃越有滋味。

　　尹忠玉自己的面也吃了大半，抬头，笑嘻嘻问道：“付兄觉得如何？”

　　付贵吃面的时候，依旧是一脸严肃，听到尹忠玉叫他便抬起头来，谁知，却一眼看到舒甜。

　　他板着脸道：“小厨娘，你过来。”