作者:桃花白茶
还跟昨天一样,前面还在发早餐的饭食,后厨已经准备中午的饭菜。
主要是要把猪肉处理一下,古代的猪没有现代那样大,毕竟养猪也是个技术活,但现在差不多三头猪,东西也不少的。
外面的屠夫已经把猪肉处理干净,现在只要切成苏菀想要的猪肉片就行。
正好炸油条跟炸团果子的油还没装起来,一会把猪肉腌制好之后,就可以开始炸了。
今日上午,肯定要多忙碌一会。
但没有人觉得辛苦!
因为这些饭食也是她们要吃的。
那么大片的猪肉,一口一片,肯定特别满足。
锅包肉的口感外焦里嫩,酸甜可口,不管老人小孩都会喜欢,也是一道出名的东北菜。
东北地域辽阔物产丰饶,能做出不少让人垂涎的美食。
锅包肉只是其中一种而已,反正苏菀特别爱东北菜色。
这次做的,也就是老式锅包肉。
片下来的猪肉切成薄片之后,放到盆里面备用,为了腌制更加均匀,分了好几个木盆装。
里面倒入料酒跟盐,这样的腌制可以让猪肉的口感更好。
两刻钟之后,再把每一片猪肉上都裹好淀粉,挂淀粉也是个技术活,也看淀粉调制的浓稠好不好。
这都是不能急躁的活,因为后面还要把裹好淀粉的肉片下到热油锅里炸两次,这样才有金黄鲜亮的颜色。
一上午,所有路过西膳房的宫人,全都会深吸一口气。
怎么感觉比昨天还要香!
这是错觉吗?
这肯定不是错觉吧?
炸肉的香味!
以前只在贵人那边闻到过味道。
香得人流口水。
就连御用监正副总管都在嘀咕,今日西膳房中午做什么饭菜,怎么可以这样香。
御用监副总管忍不住道:“幸好我是个不忌口的人,只有晚上不吃饭。”
他是信佛,但平日荤腥还是吃的,也就每月三十的时候会忌讳一点,可现在竟然隐隐有些后悔。
昨天御用监正总管在他面前呼噜呼噜吃炸酱面,那叫一个香啊。
现在期待中午的饭食,一定很不错。
尚宝监那两个也是,竟然敢直接去西膳房要人。
不知道西膳房现在什么情况吗?
那苏菀也不错的,那么多的银子也没让她动心。
外面期待的时候,苏菀已经在旁边看着众人在炸锅包肉,偶尔可能会出点错,好在她盯得紧,按照她说的一步步做就行。
这期间苏菀也发现了几个真正的厨房杀手,不管怎么说,做出来但是就是奇奇怪怪。
这也不能怪她们,人各有天赋,其中一个切菜还是很顺畅的。
中午的锅包肉是大菜,但也不能只有这个大菜,原定的几个菜都要开始做。
清炒山药去皮的时候之后,先放到冷水里,省的变颜色,不然后面削皮,前面削好的颜色都变了,别说吃起来口感不对劲,颜色也难看的很。
这一点点的细节提点,让西膳房不少人发现,原来她们之前做的黑暗料理,竟是这么来的。
山药也是煮了之后再爆炒,滋味会更好。
芹菜炒豆腐干自然不用讲,这两个菜都很容易熟,而且炒到断生都能盛出来。
也算是经典下饭菜色,而且现在炒出来,就算放个两刻钟也不会变难吃,是道很方便的快手菜。
最后两道菜青椒猪肝,还有宫保鸡丁。
因为早就定下这个菜单,所以提前一个时辰就用盐水浸泡猪肝,把里面的脏东西都泡出来,泡出来之后也要认真洗干净,这样做出来的猪肝才没有异味。
炒猪肝的时候一样要调味勾芡,若是平时也就算了,今日有炸锅包肉剩下的油,把勾芡的猪肝放在油里炸一遍,这样的猪肝爆炒的时候不容易散,口感也会格外好。
宫保鸡丁这个名字对很多人来说有点怪,因为其他菜色还能听出来什么,但这个宫保是怪了点。
在苏菀那个时空,这是为了纪念一个叫宫保的人,所以有了这个名字。
苏菀在这个时空做饭食,并不想抛掉之前的东西,继续延续之前的名字,若是有人问,那就是:“我也不知道啊,反正大家都这么喊的。”
至于哪个大家,这重要吗!
他们天祥国地大物博,谁知道哪个犄角旮旯喊的!
这道菜是鸡块,花生米,干辣椒一起炒的,每个食材的处理方法又有不同。
可同样能够提前处理食材,炒制的时候方便许多,很适合食堂来做。
眼看苏菀手脚麻利,吩咐众人在做今日的饭食。
另一边于淑已经带着人蒸好米饭,大宫女大姐姐也带着人蒸好馒头,今日根本不用苏菀多说。
看来大家已经慢慢熟悉自己的活计。
而于淑也对苏菀感激万分,因为她也清楚,只要按照这样的进度好好做事,她早晚也能成为大宫女的,原因只有一个,那就是她可以做出苏菀想要的米饭,也最明白苏菀做事的风格。
岂止是她,新来的宫女小月,春香,都被年纪最小的苏菀照拂着。
她们心里都明白的。
西膳房有条不紊地做事,不时传来阵阵香味。
锅包肉也到最后一步,那便是最后的酸甜口调味,其中醋跟糖的比例非常重要,更是这道菜必不可少的调味品之一。
锅底倒入素油,把胡萝卜葱姜炒香,然后再放入糖,醋,加入温水,等水煮开之后,这水里便有了这些调料香味,此时把炸好的肉片放里面翻炒收汁,等汁水变得粘稠,锅包肉也真正做好。
一道外酥里嫩,酸甜可口,带着油润香味的锅包肉正式做好。
都不用吃,看这道菜的模样就知道,这菜必然好吃!
几乎是纯肉做出来的食物,能不好吃吗!
锅包肉做出来之后,苏菀自然请人把这份菜送到“赞助商爸爸”手里。
也就是贡献了这么多猪肉的尚宝监两位胖总管。
别看还没到饭点,这不也快了吗。
在准备食盒的时候,苏菀顺手做了今天的蔬菜汤,等食盒收拾好,简单营养的蔬菜汤也做好了。
今日肉菜太多,喝点蔬菜汤解腻。
而且苏菀见人装着食盒过去的时候,吩咐干脆装两份,尚宝监两位总管都送了,正好把御用监正副总管的也送了。
见她行事如此妥帖,右执掌不发一言,可显然很认同。
大家都是西外宫的,多照顾照顾也是应当。
但其他人已经开始装菜肴,准备开西膳房的大门营业,右执掌见苏菀又拿起一个食盒,那食盒是去关帝庙才会用的。
里面放了五菜一汤,又装了碗米饭,苏菀想了想,再放两个馒头。
这是,去关帝庙送吃食?
苏菀刚抬头便看到右执掌的眼神,下意识道:“关帝庙那个小弟子,他今天中午还在的。”
右执掌心里五味杂陈,表情还是平常,微微点头:“去吧。”
苏菀还没走,右执掌又道:“你帮我问问他,若是一日三餐都需要的话,可以额外留一份。”
“只是他毕竟为道家小弟子,可以去小厨房去吃。”
按照苏菀听来,那就是宫中如今避讳道家,所以不好出现在大食堂。
这点苏菀懂的,看尚宝监副总管就知道,这个什么荤腥都沾的人,还要说一句自己信佛,可见宫中是个什么光景。
所以道家小弟子们出现在众人面前,也会被人避开。
苏菀点头,对她们西膳房的人来说,不过是多盛一份饭食的事。
而且那个小弟子那样可怜,多帮帮也是应该的。
不过倒也巧了,她今日跟言沛约好的,便是在小厨房见面。
之前给御用监总管做饭腾出来的小厨房,现在已经没了作用,但里面打扫得很干净,上次吃猪蹄的时候,她还去过。
现在让言沛来用,也正合适。
苏菀前脚离开,后脚尚宝监的小太监就又过来拿锅包肉。
方才尚宝监两个总管刚尝了一口锅包肉,就立刻差人过来取。
一大盘子怎么够他们两个吃!
刚刚吃了一口就都知道,这锅包肉绝对符合他们的口感,不够!肯定不够!
要是其他人再来取饭食,那肯定不给的。
不过猪肉都是他们两个给的,这会再要一盘子,也没人会推辞。
西膳房的人非常理解为什么吃一口就过来再取,原因很简单,好吃!就这两个字!
这会苏菀已经到了小厨房,只是她来的时候,言沛还未到此,等她把针线穿好,才看到言沛推门进来。
这个小厨房的院子不算大,进来便能看到石桌前努力穿针的苏菀。
言沛身上的旧道袍袖子破口还在,现在是要给他缝制衣裳。
只是苏菀从未拿过针线,原身也不会这些东西,想要学女红刺绣,也是要体面的。
原身肯定不会这些啊,像缝缝补补这种活,原身母亲自己都顺手做了,十二岁的原身估计还没苏菀知道的多。
但不管怎么样,苏菀还是要提前道:“我缝衣服的手艺特别差,要不然你自己试试?”
言沛顿了下,他倒是也想,但他确实也不会的。
可苏菀都这么讲了,言沛点点头,干脆脱下外面道袍,开始给自己缝袖子。
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