食全食美 第42章

　　托他的福， 陆家酒楼意外收获一道新菜：凉拌豆腐卷。

　　卖得还挺好。

　　但陈大厨高兴不起来。

　　一天做不出来腐竹， 他就比前一天更好奇，这两天简直吃饭都不香了，满脑袋里只剩一个念头：

　　我一定得琢磨出来！

　　这就是师雁行的狡猾之处了：

　　早在腐竹初次问世时，她就提前把首尾和悬挂折叠处容易暴露做法的部位剪掉，只剩下中间档最板正的地方。

　　那些褶皱如此规整，以至于像极了人力故意堆叠而成。

　　呈现在外人眼前的，就是一小段一小段的，微微泛着浅黄色的折叠物。

　　这么小，五公县一带喝豆浆的本就少，任谁看了都不会想到上来就熬一大锅豆汁！

　　师雁行倒不指望凭这点小聪明就垄断腐竹市场，若遇到那些长年累月跟食材打交道的人，恐怕要不了多久就能看透。

　　不过她现在还在资本积累阶段，能少一个对手就少一个，能挡多久就挡多久吧。

　　陆振山先尝了卤肉，果然软糯香甜，滋味浓厚。

　　又看卤鸡卤鸭。

　　陆家酒楼就卖烧鸡烧鸭，素来以浓香软烂自得，而眼前这两样截然不同：

　　因卤汁的关系，颜色很深，深到发黑的地步。

　　大约是小摊子，顾客有限，整只的不好卖，桌上摆着的鸡鸭都是提前拆分好的，头腿翅膀脖子分门别类。

　　对见惯了黄色和浅棕色成品整鸡鸭的人而言，有点诡异的陌生。

　　但很香！

　　特别香！

　　冷幽幽的那种香，特别勾人！

　　只闻了这么一小会儿，陆振山甚至就清晰地感觉到口中涎水满溢。

　　乖乖，了不得，连自己这久经考验的老饕都受不住，何谈外面的普通食客？

　　他最喜欢嘬鸭头，便习惯性先举箸去夹鸭头。

　　这一下不要紧，筷子尖儿刚一碰到鸭头，陆振山就是一惊。

　　好伶俐的法子！

　　人都有喜好，就好比自己喜欢啃鸭头，儿子却喜欢大鸭腿儿，浑家最爱劲道的鸭翅膀……每次买来一只，都是分开吃。

　　可若只有一个人呢？

　　这样分门别类的卖，就很灵活了。

　　陆振山一边想，一边叹。

　　真是后生可畏！

　　相较烧鸡烧鸭，这卤货似乎偏干一点，并没有许多淋漓的汁水，反而更浓，似酱汁一般在鸭脑壳外挂了薄薄一层。

　　油亮亮，红艳艳，悄然散发着香气。

　　陆振山跟鸭头对视片刻，便受到蛊惑般低头，嘬！

　　这要是不舔一口，遭天谴啊！

　　唔，好鲜香味道！竟把鸭子本身的腥味儿盖下去了，只留下鲜甜。

　　因汁水少，卤汁更浓稠，几乎所有的味道都渗入肉丝里，骨头都带了香。

　　很入味，掀开脑壳后，连脑花儿都被染成深色，加了酱料的嫩豆腐似的。

　　鸭脑壳骨头居多，外面也不过脸颊子和鸭舌、鸭唇能吃几口，陆振山仔仔细细抿过，嘴唇上的胡须被带得一抖一抖，时不时噗噗吐出几块光溜溜的骨头。

　　上面当真一丝儿肉也无。

　　哼，这是多年啃鸭脑壳的高手的尊严！

　　原本陆铭是不爱鸭头的，可见他老爹啃得眼睛都快没了，十二分陶醉，又嘟囔着该配点小酒，就忍不住偷偷咽口水。

　　这卤鸭他提前尝过的，确实好吃。

　　可……有这么好吃来着？

　　咋看别人吃，好像比自己吃还香啊！

　　“咦，有两个味儿？”陆振山啃完一只鸭脑壳，意犹未尽，又抓起一截鸭脖子，一口下去，另一种截然不同的美味在口腔内炸裂。

　　不光是卤汁的香，竟还伴着隐晦的热流，又甜又辣！

　　陈大厨点头，“是，好像一个是原味，就是跟卤肉同个料的，另有甜辣味，加了糖和辣椒。”

　　卤汁本身醇厚，似关中大汉，朴素而扎实，是把居家过日子的好手。

　　但吃的次数多了，难免觉得太平，似乎，少了点儿什么。

　　这就好比家里踏实能干的汉子虽好，可天长日久的，少不得嫌过于平淡，心里的贱脾气就起来，想戳弄戳弄外面泼辣的小妖精。

　　那村口的铁匠，干活时总爱光着膀子，浑身结实的肌肉都被炽热的炉火烤得红彤彤，内外沁满湿汗，光一照，油亮亮。

　　馋不馋？

　　那确实馋！

　　还想上手摸一摸，看到底是不是真的那么滑……

　　而这份甜辣就是那么泼！

　　非但没有掩盖卤汁本来的香，反而进一步激发，又佐以刺激，整个儿就瞬间……轻盈起来了？

　　陆振山不大擅长啃鸭脖，只用手指扯上面一条一条的肉吃，然后看着指甲缝里堆满的碎肉和酱料，十分纠结。

　　当着老伙计们和儿子的面，这手指头，舔是不舔？

　　“嗯，卖得好，确实有他的道理。”他惋惜道。

　　也不知是惋惜自家酒楼没有这般美味，还是惋惜当着外人不便豁出去老脸嘬手指。

　　旁边的吴管事和陈大厨偷偷咽唾沫。

　　别嫌弃人家跟自家抢买卖，别说外头食客，就连他们自家婆娘和崽子也偷偷去买来着……然后就被他们逮了个正着。

　　然后……大家就一起坐下来吃了。

　　陆铭不服气，“爹，您别长他人志气，灭自己威风啊！咱们酒楼的烧肉也不差。”

　　陆振山没给他好脸色，叫了橘子皮熬的水来洗手，“若人家的不好，你这些天鬼鬼祟祟做什么？”

　　陆铭一噎，不敢顶撞，却忍不住回头瞪吴管事和陈大厨。

　　哼，耳报神！

　　耳报神，不对，吴管事和陈大厨都是有真本事的人，晓得陆家酒楼离不开他们，倒也不怕陆铭看。

　　训完了孽子，陆振山又去尝难倒陈大厨的凉拌腐竹，入口便是眼前一亮。

　　“这个好！”

　　鲜，就是很鲜！

　　确实有淡淡的豆香味儿，但却几乎没有那浓重的豆腥气，连他这个不大爱吃豆腐的人尝了，都觉得能干一大盘。

　　他又尝了一块，然后单独夹出一条，洗净了手，在盘子里细细扯开瞧。

　　竟这样薄！

　　是豆皮吗？

　　可寻常豆皮，哪儿来这么大的韧劲儿？

　　颜色很浅，绝对不是老陈卷豆皮那么卷出来的。

　　很光滑，表面没有任何纹路，也不像压出来的。

　　还这样细腻，一点儿豆渣子都没有。

　　陆振山眯起老眼，几乎将整张脸贴上去，忽然轻轻咦了声。

　　他立刻从座位上站起来，将展开的腐竹扯平，举到窗边迎光观察。

　　这腐竹大部分都很匀称，唯独两侧边缘极薄，近乎透明。

　　这样子多熟悉啊，像什么来着？

　　陆振山拧眉沉思良久，忽然哈哈笑了几声，扭头对陈大厨道：“老陈，回头你煮一锅豆浆试试，记住了，滤得细一些。”

　　“豆浆？”陈大厨一愣。

　　煮那玩意儿作甚？

　　陆振山却顾不上他，只将那腐竹拿在手中看了又看，又是叹又是笑，“妙，妙啊！”

　　陆铭早巴不得一声儿蹿上来，“爹，您看出来了？那以后咱们……”

　　“咱们什么？”陆振山瞥了他一眼，渐渐收敛笑意，“即便破解了腐竹的做法，也不过多个凉菜，要紧的还是那卤汁。”

　　陆铭抿了抿嘴，眼底飞快划过一丝阴鸷。

　　“你想做什么？”陆振山突然拉了脸，厉声喝道。

　　陆铭一哆嗦，没敢抬头。

　　“没，没什么。”

　　“放屁！”陆振山甩手把腐竹丢在桌上，指着他的鼻子骂道，“我是你老子，你一撅腚，老子就知道你要拉什么屎！告诉你多少回了，做买卖靠的是诚信，少打歪主意！”

　　陆铭被他骂得抬不起头来，憋了半日才畏畏缩缩道：“我，我就是想想……”

　　“想也不行！存了这个念头，根儿就要坏！”陆振山猛地坐回去，死死盯着他道，“别小看了这门生意，食客都不傻，你能糊弄一天，还能糊弄一辈子？”

　　他指着窗外道：“你也不小了，回想下，这些年子青山镇上多少酒楼饭庄来了又去，可为什么最后就只活了咱们这几家？是都不爱赚银子吗，啊？”

　　陆铭缩着脖子，跟个褪毛鹌鹑似的哼哼，“您说过的，是老实买卖。”

　　“亏你还记得！”陆振山恨铁不成钢地瞪了他一眼。