吃货厨神发家指南 第70章

　　其实他每日见妻女都在饭馆里忙碌，他守着个猪肉摊怪难受的。以前他是这个家里实打实的顶梁柱，一人赚钱四人花。但现在很明显，他赚的那点银子已经远远赶不上女儿了。

　　要是这个养猪场真能办起来，他能为妻女做更多的事，往家里挣更多的银钱，他自然是开心愿意的。

　　一家子都在奋力为这个家拼搏，他这个做人丈夫做人老爹的岂能拖后腿！

　　“好。”宋墨玉笑着点头，“这两天有些忙，过几日霜霜正好约我去县城，我去县衙问问这件事。等得了官府许可，咱再说其他。”

　　她相中的荒地归属正是官府，想要租地办养猪场，没有官府的首肯是断然不可能的。

　　这可比买静水村的田地、池塘麻烦得多。

　　等宋飞鸿回家了，宋家好食也开门营业了。伙计们还没开始高声宣传，仅仅挂出一个写着“新上豌杂面，一碗五文钱”的招牌，便有不少人涌了过来。

　　唐惠惠成了做早饭的主力军，沈桂则在后厨靠近内院的地方忙不停地打水洗碗。大家各有分工，有条不紊。

　　宋墨玉则不慌不忙地做起中午那两桌宴席来。

　　猪蹄难熟，所以先做。

　　猪蹄的表皮已经用火燎过洗净，剁成了约有半个拳头大小的块状。

　　酒香猪蹄的做法偏向红烧，只是其他饭馆没有宋墨玉这么舍得放香料，更没有见都没怎么见过的辣椒。

　　宋墨玉先用料酒姜片冷水下锅后把猪蹄焯水，然后加冰糖炒制糖色，放入猪蹄翻炒上色后加八角、丁香、肉桂、肉豆蔻、草果、陈皮等。

　　这些香料都能去除肉的腥腻，让香味入骨入肉，吃起来口感绝佳，能增加人的食欲。

　　但是用香料也要把握好份量，用的太少不出效果，用得太多让香料遮掩了肉香反而不美。而宋墨玉的手就像一杆称，一个掂量就知道这些香料的份量，总是错不了的。

　　等猪蹄和配料一块炒出香气后，沿着锅边倒进去一圈黄酒去腥提鲜，加些酱油上色提味，然后再加没过猪蹄的开水炖煮。

　　炖上一个时辰，猪蹄就十分软烂了，再大伙收汁，撒上葱花。

　　一道酒香猪蹄便做好了，酒香和肉香混合得恰到好处，惹得宋墨玉自己都有些馋了。

　　酥香猪蹄则是另外一种做法。先把猪蹄炖煮一会后，再猪蹄外皮上抹上一些甜酒然后小火慢炸到表皮金黄，最后再放到烤炉里，等烤熟后再撒一些椒盐上去。

　　先做好的菜宋墨玉都放到旁边的一口保温炉子里放着。这炉子底下是炭火，专给饭菜保温的，功能颇有些像放大版的保温饭盒。

　　“掌柜的，谢掌柜他们过来了。”范香兰过来道。

　　宋墨玉闻言，短暂从灶台旁边离开，从出菜口朝谢玉树点了个头。谢玉树拱手做你忙的示意，然后便带着一众谢家人跟着罗芷、陈平上了二楼的包厢。

　　宋墨玉收回目光的一瞬，抬了抬眼眸，她总觉得刚才看那群人中有两个颇为眼熟。但锅里的菜还等着她翻动，她也来不及想那么多了。

　　因都是男客，罗芷把客人引到包厢并未进去，留在了门外。陈平则等客人们坐定后开始一一倒茶水。

　　“嗯，这茶如何是这般颜色，甜津津的还有股奶香味？味道倒是不错。”席间有位年轻郎君吃了一口茶，立即称奇地说道。

　　陈平受过培训，把客人可能会问到的问题答案早就背了下来，一边倒茶一边说道：“是，这叫奶茶，因放了红豆我们掌柜取名相思茶，用的是我们宝陵产的云山小茶加上牛乳。若各位喝不惯这奶茶，这边我们还有茉莉花茶，用的也是云山小茶的茶胚加上茉莉花制成的。”

　　坐在主位的谢玉树点点头，捋捋胡须问：“长原，还有郑家郎君，你们觉得如何？”

　　正惊艳于奶茶和茉莉花茶的两人猛地回过神来。

　　长辈问话，不能不答。郑阿尧偏爱这奶茶，连连夸赞，又顺带谢了谢家招待他的美意，夸了谢玉树的眼光，直夸得人眉开眼笑。

　　谢长原则更中意这茉莉花茶：“大伯，这茉莉花茶省城也盛行过，风靡一时，但远没有这茶汤清澈明亮，醇爽回甘的，甚妙。想必能做出这等花茶得，必然是懂茶的风雅之人。”

　　谢长原好茶，料想那一定是位精于制茶的前辈，没想到竟藏于这小镇中，他心里隐隐有了结交之意。想着等这顿饭吃完，一定要去打听打听。

　　见他由衷夸赞，包括谢长原在内的几位长辈都露出会心的笑容。

　　谢玉树眼里都是笑意，继续说道：“这奶茶和花茶可都是宋掌柜制的。”

　　郑阿尧瞪大眼睛，先看了眼喝得还剩一半的奶茶，又看了看僵住的谢长原。

　　他拉了拉好友的衣袖，低声道：“你看，我就说人家宋姑娘说不定有可取之处呢。”

　　谢长原面上笑了笑，先应付了长辈们，转头对着郑阿尧冷笑：“说不得是大伯事先把我好茶的事透漏出去，这花茶哪里是她一个十六岁的小娘子做得出的。”

　　“这倒也不是没可能。不过咱来都来了，到时候见一面也无妨。”郑阿尧顺着好友的话说道。他喝了那奶茶，如今想的浑然都是等会上的菜不知有多么美味。真没想到这偏僻小镇上还真能吃到美味，那便是没有白来了。

　　此时倒完茶还没走的陈平：“……”

　　陈司悬正在大堂里忙碌，忽然见陈平一脸难受的神色从二楼走了下来。

　　“你怎么了？”陈司悬问道。

　　陈平赶紧低声说道：“公子，坏了！坏了！”

　　“稳重些。何物坏了？门窗还是桌椅板凳？”

　　“不是，他们是冲着少夫人来的！”

　　陈司悬：“？”

　　作者有话说：

　　陈司悬：坏了！

　　陈平：公子，稳重些。

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第64章 豆腐酿肉

　　◎“你们家宴还带我？”宋墨玉一头雾水◎

　　“陈司悬, 陈平，你俩杵那做甚，上菜了！范姐你也来趟, 人手不够, 一块送上去。”宋墨玉把菜端到出菜口，弯腰朝着大堂里喊道。

　　几人走了过来。

　　只见三个餐盘里头, 一个放的是一盘卤菜大拼盘，一盘清炒白菜，一碟小酱菜, 一盘清炒莴笋。一个放的是松仁玉米、油炸小酥肉、芋头蒸排骨、金钱蛋。另外一个则放着一碗豆腐酿肉、酒香猪蹄和麻辣手撕鸡。

　　这些菜种类丰富不说, 全都呼呼地往外冒着香气, 勾得人魂都快没了。

　　大堂里有些用饭的客人看着自己桌上点的蛋炒饭、金钱蛋、清炒丝瓜一类的，再比对着他们端上去的这些，顿时气郁了。

　　怎么有钱人这般多！连肉菜都一回点这么多个。

　　要不我今也奢侈一把，点个肉吃吃？

　　心动不如行动，客人当即一拍桌子加菜：“掌柜的, 我们这桌也加个麻辣手撕鸡！”

　　“这确实是香, 不过你是没吃过上回那烤羊肉，那叫一个滋滋冒油, 美味无边。”说话的是上回抽到号买到一份羊肉的老熟客，至今对那羊肉念念不忘，隔三差五便要催一回，希望宋墨玉早点把这羊肉菜品挂到牌子上去。

　　“美味是美味，六十六文钱一份呐！我可消受不起。我还是来盘油炸小酥肉吧，正好下酒。”另有一人给自己倒了一杯酒小口抿着说道。

　　还有人眼睛更尖些, 注意到其中一道菜：“那个豆腐酿肉是新菜吗？要是不贵, 我也要一份！”

　　宋墨玉听见大堂里的声音, 笑着回应：“是，豆腐酿肉是新上的菜，菜牌子还在做没挂上来。外头是豆腐，里头是肉末，八文钱一份。”

　　一听才八文钱，还有肉，不少人都心动了，叫嚷着都要试试这道菜。

　　五十文的猪蹄吃不起，八文钱的豆腐酿肉难道他们还吃不起吗？

　　吃！

　　唐惠惠细数着单子，惊喜叫道：“师父，这一会功夫，就有八份豆腐酿肉的单子了。”

　　宋墨玉还在打包那份要送到谢家家里的宴席，头也不抬地说道：“那你便做一道试试。方才我做的时候你不是都看到了？正好让我看看你学会了几分。若是做得不好，就不给客人吃。留给我们几个做午饭吧。”

　　“好。”唐惠惠也不再像以前一样踌躇，上手就做起这豆腐酿肉来。

　　豆腐酿肉的主要食材就是豆腐和肉馅。

　　猪肉馅是宋墨玉之前就用酱油、蚝油、葱末还有生粉搅拌均匀，调制好的。

　　唐惠惠只需要把豆腐切成大块，在豆腐中间掏一个小洞，再塞入一块团好的肉馅。

　　等锅里油热后，她把塞肉馅的那一面朝下放置，小火慢煎，炸到表面焦黄后翻面继续煎。

　　煎得差不多时，倒入用酱油、生粉、醋等调的酱汁，均匀倒在豆腐上焖煮片刻，让料汁充分浸润到豆腐中。出锅时再加上一把葱花点缀，美味且简单的豆腐酿肉就做好了。

　　“下次我教你用油豆腐做，那又是另外一种口感。”宋墨玉看着唐惠惠做出来的成品满意地点点头。

　　唐惠惠得了夸赞，高兴地弯起眉毛：“那师父，我的菜能端给客人吃了吗？”

　　“嗯。”宋墨玉点头，“你让夏俞过来吧，他去谢家跑一趟，把这些菜送过去。”

　　夏俞一手提着一个硕大的食盒，稳稳当当地朝着谢家跑去。

　　谢家富庶，是独门独户的三进院落，门口还有两只气派的石狮子。

　　夏俞一靠近谢家的大门，便有门房看着他问：“可是宋掌柜差人来送宴席了？”

　　“正是。”夏俞连连点头把食盒递了过去，“店中事忙，还劳烦您给送进去了。”

　　门房点头，不敢耽误老夫人她们用饭，赶紧送了进去。

　　谢家高堂如今只剩一个老太太温氏，已是五十八岁的高寿。

　　温氏年轻时候聪慧勤快，做得一手好糕点，这莲花斋怎么说都有她一半的功劳。苦命的是莲花斋声名刚起，她便丧了夫，一个人支撑家业，其间心酸自不必多言。

　　等后来几个儿子都能主事后，她便退居幕后含饴弄孙，享享清福。如今外头尊重她，也都学着那些富贵人家叫她一声谢老夫人。

　　“映巧，你见过那宋家小娘子吗？”温氏有些怕冷，手里捂着一个手炉子，斜躺在榻上问道。

　　朱映巧是温氏的二儿媳，正是谢长原的亲娘。

　　她坐在下方的椅子上讷讷道：“远远见过一回，虽没和她说过话，但是据大哥说宋小娘子看着就品貌俱佳，落落大方，更有独门手艺可振兴家业，是百年难得一见的好姑娘。若是能娶到她，予阿原还有我们谢家都有诸多好处。况且夫君满意我就满意。”

　　“嗯。二郎账记得好，看人的眼光总也不会错的。就是不知道人家看不看得上我们阿原。”温氏眉头一蹙，她这儿媳总是这样，没有一点自己的想法。

　　朱映巧愣了，她全然没想过这种可能。提到儿子，她便有话讲了：“婆婆，以我们阿原的才貌，如今又中了举，不说宝陵县称第一，云鹤镇上总没有能越过他去的。更何况我们谢家如今财力日渐丰盈，那宋小娘子若是连他都看不上，难道还要嫁给县太爷不成？”

　　县太爷已经是她能想到的最大的官了。

　　说不准她家阿原，以后也能做县令呢。

　　“二嫂，你这话可说得不对。男婚女嫁虽说讲究父母之命媒妁之言，但孩子们自己中意是最要紧的。你觉得阿原好，宋小娘子未必觉得好。且不说之前她卖给我们谢家的迎月糕给我们家挣了多少，你可知道宋小娘子那间饭馆，开业两个月挣了多少？这样挣钱的好手，也就是大哥最聪明，知道一家有女百家求，先下手为强。”

　　坐在朱映巧对面的是谢家的三儿媳，名叫尹怜。

　　她家虽是农户出身，但她给谢家生了两个孙子，两个孙女，比只生了谢长原一个的儿子的朱二嫂可硬气多了。要不是她的儿子年纪也还小，说什么也得去宋墨玉跟前露个脸。

　　“总之，总之，阿原就是好的。不知多少小娘子想嫁他呢，若宋小娘子看不上他就是没眼光。我不嫌她此前与那李秀才有干系就不错了。”朱映巧着急地辩解，也算是自家儿子的忠实粉丝了。