美食网红打卡APP 第111章

　　等禾嫒尺付过款，大哥递给她一张手写号码牌：“听到叫号记得过来拿串。”

　　“哦，好。”

　　拿到号码牌的禾嫒尺，这才开始在店里选座。

　　和大部分食客不一样，禾嫒尺是一个人出来吃串，要是她选择店外露天位，很有可能会在进店拿串的时候，被其他人坐了自己的位置。

　　而且坐的桌子距离厨房太远，也很有可能会因为听不到叫号而错过烤串的最佳品尝时间。

　　她没像平时那样找个角落蹲着，而是选择坐在厨房出餐台正对面。这个位置不管出餐还是叫号，她都能第一个看见，听见。

　　接下来就是漫长的等待。

　　很煎熬。

　　禾嫒尺坐的位置距离厨房真的太近，导致每份出餐的烤串都会从她眼前经过。

　　大晚上的，她在进店之前也就才喝了几口清补凉。清补凉里的小料还把吸管堵住，折腾许久才吸上来一些冰沙，肚里现在空荡荡，看见别人的烤串真是馋得慌，恨不能先帮人家尝上一口。

　　在店里等待接近一小时，禾嫒尺的串才刚刚烤好。

　　“你的鸡翅还要再等等，等会儿到你的号我再叫你。”

　　禾嫒尺将放烤串的盆端手里，正准备往自己座位上走，却发现凑近看，手中这份烤串和自己以前熟知的模样都不太一样。

　　除芝麻孜然等香料粉以外，上面还有自己不认识的植物碎碎。

　　于是她又退几步，回到厨房橱窗旁问：“上面撒的这个碎碎是啥？”

　　店里有些吵闹，禾嫒尺连续确认好几遍，才弄明白人家说的是啥。

　　“啊？紫苏？”

　　南宁人烧烤居然加紫苏？！

　　把烤串端桌上的禾嫒尺有些懵，她没顾得上拍照，而是先拿起一串烤牛肉尝味。

　　咬下去之前，她脑子里思绪混乱，甚至后知后觉地想起自己点单时忘记告诉老板记得多加蜜。

　　大姨烧烤店里的烤牛肉不是平时常见那种切成一粒一粒的牛肉串，而是一串一大片的那种长条牛肉片。

　　刚从炭炉上下来的烤牛肉还很烫，禾嫒尺只好用牙齿咬着肉片边边，一手拽着竹签往外拽。

　　等牛肉片从竹签上褪下来一半，禾嫒尺才用牙从中间把牛肉片咬断，吞进嘴里细细咀嚼。

　　“嗯？嗯……”

　　蜜汁甜口烧烤虽说带着甜字，其实并不只是纯甜，它吃起来就像糖醋排骨，或是某些地方的甜口红烧肉。

　　底味还是咸，除此之外再加蜜进行调味。

　　这家店牛肉有一定厚度，烤制之后还带着牛肉特有的嚼劲。

　　牛肉没有腌渍过，烤制时，需要多次重复刷上店家秘制的咸口酱汁，让酱汁将牛肉烤制入味。到这一步为止，其实和一般烧烤区别不大。

　　等牛肉烤得有七分熟时，可以开始往肉片上刷蜜糖。

　　店家特制的酱汁混合蜜糖烤制过后粘在烤牛肉表皮，形成小块烤斑，还让紫苏碎以及芝麻粒能均匀地粘在肉片表皮。

　　每次咀嚼，紫苏的香气都会在唇齿之间与火候刚好的烤牛肉汇合，让烤牛肉吃起来比一般烧烤多出一股紫苏叶特有风味。

　　神奇的是，大姨烧烤的烤串看起来乌漆嘛黑，没有半点红色，吃起来居然还带些辣味。

　　禾嫒尺将剩下半串牛肉啃干净，再擦擦自己拿过竹签，沾上糖浆有些黏糊的手指头，才匆忙把相机架起，悄悄拍摄。

　　准备工作做好，她就不客气了，先吃它几串牛肉再说。

　　店里的牛肉虽说还分肥牛瘦牛，只是经过炭烤，再刷上酱和紫苏，光从外观根本分不出来种类是啥。

　　等放进嘴里，才能分辨出嚼劲大一些的是瘦牛，吃起来牛肉香更重的是肥牛。

　　尝过肉，禾嫒尺又将魔抓伸向店里的烤素串。

　　要说一家烧烤店把肉串烤好是基本功，那么把素串烤得好吃，就真的需要一些功夫。

　　每家烧烤店都有自己的默认调味。

　　例如现在如果在鹏城吃烧烤，点单时啥都不备注，就会默认烤成加辣，不忌口的味道。

　　这家店的基础默认调味显然是微辣微甜，加紫苏。

　　不管肉类蔬菜类都这么烤。

　　禾嫒尺先把烤韭菜从签上捋下来，再用筷子夹着吃。

　　“……还好只点了一串。”

　　烤蔬菜和烤肉相比，比较麻烦的一点就是得控制油量。

　　蔬菜没有油烤不熟，会焦，得在炭火上一边翻着面，一边刷油慢慢烤。要是油大，或是烤过火，蔬菜吃起来就会又油又干，不如直接白煮。

　　大姨烧烤的韭菜味道一般，油有点大，同样的蜜汁刷在肉上和菜上，吃起来感觉完全不一样。

　　甜滋滋的蜜水在菜里无法配着油脂烤成焦糖状，她勉强秉着不浪费食物的想法，用筷子夹着韭菜把上面的油往下捋，等油都滤干净了再往嘴里放。

　　转头，她又干掉一串烤得冒泡的卤肥肠换换口味，才开始对付铁盆上的烤豆腐。

　　因为韭菜烤得一般，所以禾嫒尺对这家店的烤豆腐没抱太多期望。

　　大姨烤串的烤豆腐是扁扁的大块油炸长豆泡，一般烧烤店里也有这种烤豆腐卖，大多是包着蒜蓉或是香菜烤。

　　这家店的烤豆腐里不包任何东西，外皮因为刷过蜜汁烧烤酱和紫苏，看起来颜色有些深，表皮上粘的芝麻粒倒是让它看起来味道不错。就是没串紧，豆腐有些松，拿起竹签一头它就自己往下耷拉。

　　禾嫒尺把自己从竹签上滑落的烤豆腐用筷子夹起，试探着咬下一小口。

　　“嗯？”

　　出乎意料。

第114章

　　禾嫒尺手中的豆腐串火候恰到好处。

　　炭火烤串因为容易火候不均匀，所以豆干全体会不均匀地分布着焦香的烤斑。

　　扁油豆腐原本就被炸过，再重新烤制时，这些烤斑便会被烤得发脆出油。

　　更绝的是，豆腐串在烤制时被反复多次刷上厚厚酱汁，酱汁居然钻进豆腐缝在里面藏着。

　　烤串师傅趁着酱汁未被完全烤干，赶紧在上面刷上蜂蜜和芝麻紫苏略微炙烤，便端上桌。

　　一口咬下，咸香带着少许蜜糖甜味的汁水便会从略带焦脆的扁豆泡缝隙内钻出，在嘴里炸开来。

　　这样的烤豆腐得大口吃，嘴里同时塞的豆腐越多，吃起来爆汁感越强。

　　禾嫒尺连啃两大口将烤豆腐吃完还有些意犹未尽，一边后悔自己只点了一串烤豆腐，一边开始对付其他串。

　　这时候，她的鸡翅好了。

　　或许是因为禾嫒尺坐得离厨房近，而且还在拍视频。店里服务员已经认得她，所以干脆直接将烤鸡翅送到桌上，没让她自己来拿。

　　大姨烧烤店里的烤鸡翅，比禾嫒尺在鹏城大部分店里尝到的蜜汁鸡翅味道都要好，主要原因，就是因为这家店的鸡翅在刷过蜜汁之后，还烤了会儿才上桌。

　　鹏城的甜口烧烤不多见，但蜜汁鸡翅几乎是全国各地都会有的美味，南方也好北方也好，烤翅的时候都能刷些蜜。

　　但是刷过蜜的烤翅有个问题，就是蜂蜜的甜度其实和一般糖比起来低不少。

　　尤其是烤过的蜂蜜。

　　再浓稠的蜂蜜刷在烤翅上，只要稍微过火上一烤，就会开始从糖浆状分离成焦糖粒以及更稀的糖水。

　　烤过的糖水不光会往炭炉、或是电烤炉里滴，而且还会粘在烤网上，变得很难处理。

　　烤过的蜂蜜没办法完全挂在串上，会导致烤串的甜度降低。如果要达到甜口烤串理想状态，就得多次加蜜反复烤，让蜂蜜烤成的焦糖能更多地粘在烤翅外头。

　　所以有些商家为了省事，会在烤熟鸡翅以后，在翅上刷一层蜜，然后不烤，直接端上桌。

　　这样出来的蜜汁烤翅因为蜂蜜没烤过，还是浓稠的糖浆状，能牢牢挂在烤翅上，吃起来会很甜。

　　可是未烤制过的蜂蜜和烤翅不能完全融合在一起，虽然味道也不错，但比起刷完蜜再烤的串，味道是真的差上不少。

　　禾嫒尺手上这串撒上紫苏，还带点微辣的蜜汁烤鸡翅真是绝品。

　　在吃这顿南宁烧烤之前，禾嫒尺不知道辣味原来能跟蜜汁这么搭。

　　小时候在老家吃烧烤，要是点加辣，店家肯定不会给烤串加蜜，要是点加蜜，就肯定不会加辣。

　　在老家大部分烤串师傅眼里，辣椒和蜜糖是互相排斥的东西。

　　混在一块吃？

　　邪教，绝对是邪教！

　　禾嫒尺一手拿着竹签，另一只手小心翼翼地用指尖位置微微扶着鸡翅烤串的鸡小腿，在全翅中间鸡皮最多的位置狠狠咬下。

　　“呼呼~”有些烫，但烤鸡翅就得趁热吃！

　　鸡翅皮连着内里嫩肉被她用牙齿一并扯下藏入嘴里细细品尝。被猛火烤制的鸡皮烫得冒泡，咬下去居然还有些脆。

　　外焦里嫩的鸡翅咸辣焦甜，中间还流着肉汁，紫苏和芝麻粒的香气在嘴里伴随肉香漫延，让人迫不及待继续再次啃食。

　　转头，禾嫒尺没再继续啃翅中上的皮，而是往小腿头上啃，

　　比起单独的烤翅中，禾嫒尺其实更钟爱制全翅，因为可以一次性吃到鸡小腿、翅中、翅尖三个部位。

　　烤过的翅尖没什么肉，啃起来就像是在吃零食，香料味足。禾嫒尺喜欢那些烤得焦脆的翅尖，能将里头的细骨嚼碎了品。

　　鸡小腿的肉会比鸡翅中更柴一些，因为肉厚，有时候会没那么入味。

　　但是最上面那块脆骨吃起来会很有劲，而且鸡小腿和鸡中翅连接关节处，哪怕是串成串，也会凸一块出来。这儿的鸡皮通常会烤得特别香，因为连着骨，而且旁边没什么肉，用牙齿撕着吃，比单独的烤鸡皮油份更少，滋味更足。

　　啃完一个鸡全翅，禾嫒尺将手指上残留的烤串酱和蜜汁舔干净，继续品尝其他烤串。

　　可惜的是，其他串和这家店的烤豆腐以及牛肉、鸡翅比起来，略逊色些。

　　禾嫒尺一边吃还一边琢磨。

　　“下次再来，应该豆腐鸡翅各点两串，剩下的胃全留给烤牛肉串。”

　　哦，这里是广西南宁，不是鹏城，她是来出差的，没有下次了。

　　……

　　出门31天，差旅费被禾嫒尺花完了。