美食网红打卡APP 第178章

　　往里走几步，还能隐隐听见餐具碰撞，以及客人聊天说笑的声音。

　　至少是个正经吃饭的地方。

　　走出电梯最先看到的，就是私房菜的各种奖状。

　　什么曾经登上贵州哪儿的杂志，报纸，名人合照等等，贴了整整一面墙。

　　“好像有点意思啊？”禾嫒尺将相机的摄像功能打开，退回电梯里，“上过这么多传统媒体，不管最后好不好吃，估计都能当素材用，我再拍个出场。”

　　从电梯出来，经过玄关再往里走，便是长长的新中式乡土风走廊。

　　走廊墙上也贴着各种名人合影，看起来相当气派，虽然上边的名人禾嫒尺一个都不认识。

　　大圈圈的注意力则不在合影上，反而还在疑惑：“这里是居民楼吧，为什么一出来就是餐厅，不应该是一层好几户吗？”

　　禾嫒尺也琢磨来着：“估计老板有钱，买下来全打通了吧……找找服务员在哪。”

　　这家私房菜的格局有些复杂，不像一般饭店那样只有敞亮的大唐，反而走廊很长，让禾嫒尺莫名想起今天去过的屯堡。

　　两人像探险般一路往里走，直到快冲进人家厨房重地时，才碰见一位小妹在里头端着饭菜走出来。

　　见店里来了两位没见过的新面孔，她先是高声问：“您是刚才打电话过来的客人吗，等等我，马上就来。”

　　随后利落地将手里饭菜给坐在包间的客人端过去，再赶紧出来迎客。

　　私房菜店是由居民楼改的，屋里包间特别多，只要不是客人多到坐不下，来这吃饭的客人基本都是一人一间屋，私密性特别好。

　　禾嫒尺和大圈圈虽然只有两人，依旧能获得一间独立包厢。

　　她俩才刚坐下，大圈圈便找服务员要菜单，不过很快，她就知道这家店没有菜单。

　　晓乐私房菜的特点，就是到店以后能吃上什么全看当天店里备了什么菜，老板心情如何。

　　上菜形式有点像在日料圈比较常见的omakase。

　　按价位上菜，50~100一位。

　　例如50元的，就是一荤两素，或是一荤一素一汤。

　　80的是两荤一素一汤，要是点100一位，两人吃会上8到10个菜。

　　“10个菜太多了，我们两人吃人均50元的，两荤两素两汤就行了吧？”

　　小妹听了也没让她俩往贵的点，反而赞同道：“你俩人均50，六个菜绝对够了。”

　　禾嫒尺与大圈圈对视一眼：“那就……50？”

　　“好咧，能吃辣吧？”

　　“能。”

　　下过单，小妹便转身离开，只剩两人在包厢里不停猜测等会大厨会给她们上点啥。

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　　私房菜位置偏，散客少，没人带着根本找不到。所以尽管这儿占地不小，里头的客人却不多。

　　在外头奔波一天的两人在包厢里聊天，目前正说到悠悠养老院的午餐。

　　禾嫒尺：“刚才小哥回复我了，说是平时的大厨临时有事，今天是另外一个人做的，被好几位住户投诉，马上就换新厨子……”

　　正等大圈圈准备往下接，菜来了。

　　装满六个敞口瓷碗。

　　两人吃6道菜听起来数量虽多，每道的分量却相对少一些，倒也不至于吃不完。

　　不过，仔细观察后，禾嫒尺发现上菜的标准似乎和点菜时说的不太一样。

　　按照原本的餐标，她俩桌上的菜应该是两荤两汤两素才对，大厨却按照吃饭的人数将上菜种类改了。

　　荤菜数量增加一份，并去掉一汤一素，再补一份凉菜解腻，变成三荤一汤一素一凉菜，外加一大桶米饭。

　　估计是觉得这种搭配，客人吃起来会更舒服。

　　见菜上桌，聊天的两人马上收住话头，先给自己盛上一碗大米饭，随后便各自拿起筷子便朝自己喜欢的菜上夹。

　　目的都是荤菜。

　　饿了啊，荤菜下饭嘛。

　　禾嫒尺的第一目标是辣椒炒肉。

　　辣椒炒肉也算是名菜，毕竟全国各地，不少地方的居民都会用辣椒炒肉吃。

　　有用青椒炒的，有用双椒炒的，还有炒菜时加豆瓣酱的做法。

　　有些人炒菜时会多放蒜，有些则喜欢加些豆豉，家家户户都能不一样。

　　而在这家私房菜的辣椒炒肉，则属于安顺屯堡菜。

　　屯堡人属于汉人，所以安顺屯堡菜的做法也和汉人饮食习惯更为相似，四舍五入能算600年前的融合菜。

　　炒肉用的辣椒是贵州常见的发酵辣椒，糟辣椒。

　　配细蒜苗一块炒。

　　不算太大的敞口瓷碗中，刚出锅不久的槽辣椒炒肉还热乎着。

　　颜色鲜红的槽辣椒与肉片混在一起，底下的汤汁瞧着也十分艳丽。

　　炒肉用的猪肉片哪怕和这样通红的辣椒混在一块炒过，瞧着颜色依然较白，一看就是新鲜猪肉，不需腌渍也不会有怪味，才敢直接这么做。

　　饿极的禾嫒尺把一筷子糟辣椒炒肉塞嘴里，还没细咀嚼，便猛扒一口米饭。

　　不愧是安顺当地人力荐的私房菜，太香了。

　　发酵过的糟辣椒不光仅有辣椒的辣味，还带着一丝清爽的蔬果酸，让明明腌渍过的糟辣椒尝起来有一种新鲜辣椒的鲜辣味。

　　配上未曾腌渍过的肉片和蒜苗一块爆炒，光是躺在盘底的汁水就已经能让人吃上一碗大米饭。

　　最近大半年没少到处下馆子的禾嫒尺能吃得出来，这家私房菜大厨的手艺很好。

　　他将肉片炒得很嫩，刚熟透的鲜肉片口感极好，底下甚至还有不少汁水，却又能尝得出铁锅爆炒时才会有的‘锅气’。

　　禾嫒尺没忍住，用糟辣椒炒肉配着吃下半碗米饭，才依依不舍地转向一道菜，刀切牛腱。

　　刀切牛腱是饭菜上桌后，大圈圈夹的第一道菜。

　　虽然是荤菜，却也属于凉菜的一种。

　　卤煮后的牛腱控干水分，被切成0.5cm厚的肉片，蘸着贵州辣椒面吃。

　　卤牛腱其实也属于全国各地都有的吃法，并不罕见，那么将这种不少见的菜做得出色，就得更考验功夫。

　　禾嫒尺夹起一片蘸上辣椒面的牛腱细品。

　　卤过的牛肉嚼起来依旧筋道，却不塞牙，因为切的片够厚，吃起来很有嚼头。

　　不过要说卤水本身有什么突出嘛，还真没有。

　　要是放在平时，这道卤牛腱其实已经能让禾嫒尺比较满意，不过可惜，她刚尝过糟辣椒炒肉，比之还是略逊色些。

　　只是客观地讲，其实牛肉凉吃能做到不腥不膻，味道恰到好处已经很不容易。

　　而且这道菜也有出色的地方，就是配在一旁吃的辣椒面。

　　就连开始转战糟辣椒炒肉的大圈圈也边吃边说：“等会儿问问老板辣椒面在哪买的，我要打包一些回去。”

　　尝过两道荤菜的禾嫒尺，转而将目标放至桌上唯一的素菜上。

　　今天大厨给她们配的素菜是一碗烧茄子。

　　烧茄子也是全国各地都有的菜，而这家店的烧茄子做法，也与禾嫒尺在别处吃的不太一样。

　　这家店用豌豆烧茄子。

　　烧茄子酱色不浓，汤水很多。

　　鲜绿色的豌豆粒配上少量不怎么辣的辣椒和茄子一块烧制，上桌前再撒上一把蒜苗，这些又紫又绿又红的食材躺在碗里，让这道菜瞧着相当复杂。

　　禾嫒尺给自己碗里打上一勺烧茄子，再用筷子夹起一片送嘴里。

　　茄子被烧得很烂，这一点，禾嫒尺在用筷子夹它的时候就知道。

　　香糯的茄子刚入嘴，里头茄肉便在口中缓缓化开，再嚼碎一颗新鲜豌豆。

　　爽脆的口感会快速给嘴里软绵的茄香带来一阵清新。

　　禾嫒尺快速将碗里剩下的茄子烧豌豆与米饭拌了拌，再端起碗，就着碗沿把米饭和茄子一块往嘴里扒。

　　烧茄子的酱汁带着鲜香的酱味，配上米饭，竟然比肉菜吃着满足感还强。

　　禾嫒尺把碗里剩下的米饭配着茄子吃完，又没忍住给自己再添一碗。

　　她往嘴里塞进一块爽脆的凉菜，带着她的第二碗米饭，开始攻击最后一道荤菜。

　　辣子鸡。

　　平日里说起辣子鸡，可能最先在脑海中浮现的，会是川式辣子鸡。

　　辣子的量得多，不然鸡就不够味。

　　鸡也得多，不然吃起来不带劲。最好来上一大盘，边吃边找才是乐趣。

　　先炸后炒，切得细细碎碎的鸡块藏在大把辣子之间，吃起来麻辣香酥，不管是配饭还是配酒，甚至当零食吃都相当可口。

　　不过得现做现吃，哪怕想办法用烤箱或是空气炸锅加热，下一顿都没那么香。

　　而贵州辣子鸡则不同，属于酱烧型，放得越久，吃着就越香。极其适合一次做一大份，吃不完下一顿继续吃。

　　甚至第二顿用来配米粉米皮吃也是绝品。

　　贵州辣子鸡用的辣椒和川式辣子鸡也有很大区别，是糍粑辣椒。

　　糍粑辣椒带糍粑两字，禾嫒尺第一次听说时还很好奇，以为里头加了糯米之类的东西，后来才知道其实糍粑辣椒和平时吃的糍粑完全没关系。

　　指的的是辣椒的状态。

　　制作过程不算太复杂，基本就是用不同品种的干辣椒泡软，再烹煮片刻。

　　等干辣椒完全不干之后，再打碎。软掉的干辣椒在经过这个步骤后，就会变得黏糊糊，看起来又糍又粑。

　　最后将粘稠的糍粑辣椒与喜欢的调料拌匀，再装罐储存即可。步骤不算复杂，不少当地人都会做。

　　大家可以根据自己喜欢的味道在做辣椒时进行调整。例如只放盐，就是基础的糍粑辣椒。

　　也可以加豆瓣酱，蒜蓉等调料炒成蒜蓉豆瓣辣椒。