美食网红打卡APP 第208章

　　本来应该是这样的。

　　前提是底下的砂锅够热。

　　活油蘸水也够热。

　　蓉姐的烙锅店在加热这块，有着相当致命的问题。禾嫒尺经过今天的观察，更加确定了这个要点。

　　为了把准备做得更足，服务看起来更好，她们店里的所有活油蘸水会在每天开业之前已经提前调制好，并趁客人还没到店前将蘸水搁在未开火的砂锅中间。

　　中间放上一碗红绿黄相间的活油蘸水，能让大黑砂锅看起来更好看、养眼，当然也更容易吸引到附近路过的散客。

　　而且当客人进店就餐的时候，不用现配蘸水，也能让店员更少些活，在忙的时候，少一两个操作步骤还挺关键。

　　所以提前配蘸水有什么问题呢？

　　目前来看没有，因为问题在后面。

　　蓉姐店里做的是熟烙，而且是全熟烙，严格说来，其实在厨房炒完端上来的那一刻起东西全都可以食用，不存在不熟需要再次加热才能吃的情况。

　　关于这一点，所有店员都相当清楚。

　　所以上菜的时候，甚至刷油的时候，店员都不会注意锅有没有热。

　　相反，因为烙锅在吃的过程中，会比较容易出现多烟、炸油的情况，所以店员们会非常在意锅会不会过热。

　　这个点真的太糟了。

　　刚炒出来的食材，从锅里放到出餐的碗里，便接触了一次凉的碗。

　　从凉的碗里放入凉的锅里，会再次接触一次凉的锅。

　　原本这个步骤，应该是将食材再次加热，把里头多余的油份逼出来，落到锅边，让食材本身尝着更干香。

　　可因为砂锅不热，这时食材上本身自带的油份便开始越来越凉，而冷油的流动性很差，便会直接附着在食物之上。

　　更可怕的是，烙锅在上菜之前，需要在锅上刷一层菜籽油。

　　所以这些本身带有油脂的食物，会在这个步骤再次沾上一层未熟的菜籽油。

　　好的，到这里已经很油了。

　　如果吃之前再往已经温凉的活油蘸水里过一道呢？

　　流动性在这个时候变得极差的猪油，不光不能为食物增香，还会将食材包裹住，让它无法完全吸收蘸水里面的味道，叫食物又油又淡。

　　哪怕蓉姐在厨房里把菜炒得美上天去，这样一通操作下来，啥都不好吃。

　　禾嫒尺清晰地继续细细说着：“鹏城餐饮业在服务上其实还挺卷，在这外出就餐的人，大多都已经习惯了商家服务。大家会认为服务员的操作都是对的，所以在服务员将火关小，或是提议关火的时候，大多不会拒绝。毕竟大家在此之前可能都没吃过烙锅。”

　　“食客的厨艺参差不一，不可能指望大家明白味道的问题来自于锅不热，大部分人都只会认为这是店内出品有问题。”

　　“所以店里味道的把控，不光要看厨房，还得看堂食区。”

　　“要调整也很简单，如果担心油烟太多，或是锅太热爆油，那就在上菜之前，先把锅烧热，确认锅热，油熟之后，再上菜调小火。而不是上了菜之后再开火。”

　　“活油蘸水可以先调好配料，不浇酸汤。客人来了之后，再浇热汤把油化开，这样只要一直温着，也不会凉。”

　　“怕爆油就给客人围裙，油烟多些就把通风系统做好，或者干脆把这个当特色就行，反正鹏城好些有名的烤肉店油烟也很大。”

　　“店里的食材够新鲜，炒的部分做得很好，蘸水正常加热之后味道也相当正，这些都不用改。”

　　听着禾嫒尺的话，蓉姐张了张嘴，刚想说就这么简单？

　　却又把话咽了下去。

　　简单是简单，可之前真没人发现啊。

　　哪怕已经看过点评评论区，知道有不少食客提出油、淡的问题。大家也只觉得是鹏城客人挑剔，而从未考虑过是出餐流程不正确，导致客人吃到的食物味道和她们不一样。

　　倒是小迟，据说加上今天总共也就来店里两次，已经完全看出问题在哪儿。

　　不愧是网上有名的探店博主，确实不是吃干饭的。

　　还知道店里蘸水调得好，食材新鲜炒得好，不会乱改配方，不错，识货。

　　于是蓉姐再次张嘴时，便郑重许多：“我们店只需要更改出餐细节就行了，对吗？”

　　禾嫒尺见蓉姐接受了自己之前的分析说法，有点小高兴：“烙锅对于鹏城人来说算是比较新鲜的吃法，但严格说来，其实替代品很多。”

　　“熟烙像炒菜、生烙像烤肉，虽然吃法不一样，但食客肯定会将它们进行类比。鹏城的餐饮业下限虽然很低，却也不缺一些炒菜炒得好的店，优秀的烤肉店更是不少。不说别的，就五十米外那家大哥烤肉就不差。”

　　“如果需要更加有竞争力，店里最好还能再多些其他地方没有的小特色。”

　　说着，她再次将平板上的文档内容下拉。

　　“这些小吃店里能做吗？”

第203章

　　文档上的小吃种类很多，基本都是禾嫒尺在贵州尝过，回到鹏城以后还会时不时回味的品种。

　　说明白些，就是她自己想吃。

　　不过鹏城不是贵州，哪怕贵州菜在网上火过一阵，也仅是让这座城市的贵州菜比以往获得了更多生存空间。

　　大部分贵州小吃在这依旧买不到。

　　禾嫒尺想得美，鹏城买不到，她干脆哄人家卖。

　　当然，她也不会胡来，不然给人家乱出主意弄倒闭了算谁的。

　　“毕竟烙锅店主最重要的还是烙锅，做小吃主要目的是吸引好奇的客人。挑一些好看好吃，做起来不麻烦的最好。”

　　“其实可以跟最近比较出名的几家火锅店学一下，推一些好看解渴解腻的冰饮。人家做冰粉绵绵冰，我们可以做冰浆，成本不高，需要的道具不多，鹏城目前只有1家贵州品牌的连锁奶茶店卖它。出一两个口味就行，试试也不亏。”

　　“目前在鹏城还没有卖莲花白烤脑花的店，如果能做就最好了，不能也没办法，毕竟贵州烤这个的店也不多，估计做这个需要特别的配方，做不了也很正常……”

　　“啊？因为刚开业的时候烤过几天烤鸡，结果油烟太大被投诉所以不能烤烟太大的……好吧，烧烤类划掉，脆哨烤茄子也没戏了。”

　　“烙小肠呢？安顺烤小肠还挺出名的，但目前鹏城还没有专门的贵州烤小肠店，我在贵州的烙锅店里基本都能看见小肠，但这里没有，要不加上试试？”

　　“贵州糯米饭就算了，比较油，配烙锅吃着太腻，还不如弄个纯菜酸汤让客人解解渴。”

　　“我看店里有卖洋芋粑粑，但卖的是蘸辣椒面干碟吃的类型，要不要改成蘸酱吃的那种试试？现在不少新开的烙锅店、烤小串、贵州火锅店基本都有卖这种干的洋芋粑粑。倒是配水料吃的洋芋粑粑目前在鹏城还没有，如果你做就是独一份，开店之前调个汁就行，花不了多少钱……”

　　“对了，定好要卖的特色小吃以后，要不要弄一个小吃特价套餐试试，这样容易引流。”

　　……

　　五日后。

　　刚从驾校回来的禾嫒尺绕路去了一趟东城区的冯翠蓉烙锅店试新菜。

　　又吃又喝，回来之前还被蓉姐热情地硬塞了一大盒打包好的贵州辣子鸡，让她回家热热第二天吃。

　　吃人的嘴短，回到家的禾嫒尺把辣子鸡往冰箱里一塞便直接跑到书房打开文档，继续完善这些天已经快写好的文案。

　　蓉姐作为餐饮人的实力比她想象中强一些。

　　之前她在建议蓉姐往店里菜单加特色小吃时，认为蓉姐大概也就能做几种吧。

　　没想到她大部分都会，而且出品都不差。

　　听禾嫒尺建议她在菜谱里试着加几样特色小吃，直接恨不能把所有想到的东西全加上去，还说要在店里卖贵州辣子鸡煲吃。

　　禾嫒尺费好大劲才拦住她想不停增加菜品种类的冲动。

　　“不不不，你店太小了，慢慢来，等客人稳定了以后再慢慢试着加喜欢的菜品吧。”

　　最后经过商量，仅是在菜单上加了烙小肠、黄瓜冰浆、豆腐丸子、凉的白酸汤这几种贵州特色小吃。

　　除此之外，又将洋芋粑粑做成拌湿酱吃的类型。

　　在这提一下，因为蓉姐本钱不多，做事也比较谨慎，所以开的冯翠蓉烙锅店面积很小。

　　是一家迷你复式店。

　　除去厨房，一层的用餐区也就二十平不到，放8张双人桌已经把店内占得满满当当。

　　二层更小，只能放下6张双人桌。

　　不过蓉姐舍不得在租大店面上花太多钱，别的地方倒是舍得，例如装修。

　　烙锅店的装修是八九十年代复古风，灯光还找专业公司调整过，拍起照来相当容易出片。

　　找禾嫒尺买推广时，她也舍得。

　　原本按照禾嫒尺的想法，她的小紫书号和公众号鹏城粉丝比例更多，如果蓉姐想买推广，二选一就行。

　　结果后来蓉姐连价都没还，直接就说两种都要。

　　禾嫒尺在键盘上敲下最后一行字，放上她挑选许久才决定的首图，伸了个懒腰。

　　最后瞄一眼电脑屏幕右下角的时间。

　　21：46。

　　不错，正是大家稍微有些馋的时间。

　　图文笔记、公众号推文《贵州小吃正餐一网打尽，东城区地铁口附近的贵州烙锅店！》发布！

　　*

　　直接用城市区域名和地铁口名当标题是不是有些随便？

　　前面忘说了。

　　冯翠蓉烙锅店的地址虽然很荒，在一个工业园的停车场对面，位置却又说不上偏。

　　它距离地铁站很近，仅236米，而且位置四舍五入其实也算市中心。

　　距离店铺1.5公里内有4个大商场，开在工业园停车场对面就证明附近还有个工业园。

　　周边还被各种老住宅包围，属于真真正正的闹中取静。

　　想要推荐这种位置的店铺，比起一些花里胡哨的标题，还不如直接用以地铁口名字作为推文重点。

　　毕竟它能让媒体平台的算法快速将笔记推送到目标人群面前，吸引对这个地点感兴趣，常在附近出入的网友们。

　　例如林雪。

　　林雪是之前禾嫒尺发布老东韩国烤肉相关笔记时开始关注她的新粉。

　　原本林雪是个在各大平台都不怎么喜欢看美食相关推荐的人，毕竟觉得假。