香江大厨 第176章

　　看到师傅独自一人，吴志海快走两步，说出了自己一直担忧的问题：“师傅，你上次在电话里不是说来了就不走了吗？怎么只带了那么一点行李？”

　　“我自己也才发现就这点行李，来了再买就是。”陈锦莹笑着说。

　　“这样啊！”吴志海总算放宽了心，“宿舍安排好了，和一个北京来的姑娘合住。要是觉得不适应，到时候我再给您换。”

　　“听你的。”

　　吴志海看见老两口下来，陈锦莹说：“走吧，让我爸见识见识，有胸襟、有气量的饭店老板是什么样的。”

　　两人迎了上去，一同坐车前往浅水湾的宁宴。

　　这会儿岳宁正在宁宴后厨处理那条青衣鱼。两三斤的青衣鱼，清蒸即可；可这条是几十斤的大鱼，鱼头便成了宝贝。

　　市场上把所有蓝绿色珊瑚鱼都叫成青衣，实际上只有这种牙齿杂乱、长得丑萌丑萌的猪齿青衣才是正宗的青衣鱼。

　　青衣鱼的脑袋和下巴上有一层厚厚的胶质，老话说“宁愿放过一头牛，也不能放过一个青衣头”，就是这个道理。

　　岳宁把大鱼头砍成小块，放入开水里汆烫，问道：“阿忠，鱼鳞汤吊好了没？”

　　“还不够浓稠，马上就好。”阿忠回答道。青衣鱼的鱼鳞富含胶质，去腥后炖出浓稠的汤汁，是做这道菜的秘诀之一。

　　岳宁在陶土坛子里垫上炸过的香葱和洋葱，鱼头汆烫后铺在洋葱上，从那锅日日不断的鲍鱼老汤里，舀出他们的招牌鲍汁没过鱼头。

　　阿忠已经端来了鱼鳞汤，岳宁让他倒进坛子里。

　　“坛烧讲究‘一坛一味’，”她盖上坛盖，用湿纱布封住缝隙，“看似相同的火候，却能熬出不同的滋味。”

　　岳宁把剩下的鱼肉也分好，外头早就知道她在料理一条大青衣鱼，除了她预留的部分，剩下的立马被预定了。

　　鱼骨用来煲汤，鱼腩做啫啫煲，细嫩的鱼肉，一半加入黄皮果酱清蒸，一半做鱼生，鱼尾则做红烧甩水，岳宁一项一项地做着准备。

　　“宁宁，陈主任到了。”

　　岳宁放下手里的活，嘱咐了两句，连忙往外跑。看见爷爷陪着陈主任进来，她欢喜地迎过去：“陈主任。”

　　陈主任看着她，又看看岳宝华：“岳老先生，这还是小岳吗？”

　　“怎么不是我了？”岳宁问道。

　　“以前就觉得你漂亮，这一年不见，更漂亮了。”陈主任仔细打量着，“真的，越来越漂亮了。”

　　“您都夸了我多少句了？”岳宁笑着说，“走，咱们进去吧。”

　　正在说话之间，吴志海带着陈家三口也到了。

　　岳宁跟陈主任说：“主任，您和我爷爷先进去。我今天还有一位同行到访。”

　　岳宁朝着陈德祥迎过去，伸手说道：“陈老板，欢迎欢迎！”

　　陈德祥疑惑地看向吴志海，岳宁解释道：“吴哥说你们要来交流，我们一直很欢迎同行前来交流经验。实在抱歉，今天我有位特别重要的客人来了，没办法亲自作陪介绍。就让吴哥作陪介绍吧。吴哥来得日子还不长，要是有什么不清楚的，可以找我们陆大厨或者罗大厨，或者等我这边忙完，我再为您解答。”

　　吴志海笑着说：“陈老板，我们这儿常常有港城或者澳城的同行来交流经验，甚至还和其他酒楼互派人员去后厨学习。”

　　“吴哥，你好好陪陈老板，我先进去了。”岳宁看向陈锦莹，上周她们通过电话。

　　陈锦莹微微对她点头。

　　“你忙。”陈德祥客气地说。

　　吴志海伸手示意：“陈老板、师傅，我们进去吧！”

　　四太太笑了笑：“阿志，你这改口还真快，现在都叫‘陈老板’了？”

　　“这……”

　　“有了新老板，当然得分清楚。四妈，您这可真是鸡蛋里挑骨头了。”陈锦莹冷笑一声，“我和爸爸是来看宝华楼为什么这么火。阿志作为被逼走的厨子，在知道我们来意之后，还愿意热情接待，已经够义气了吧？”

　　陈德祥再次训斥自己的小老婆：“你能不能闭嘴？”

　　“四太太，我要给陈老板和师傅介绍店里的情况，这些您可能不太感兴趣。我让人先带您去位子上，好吗？”吴志海虽是询问的口气，但随即叫来了礼宾小姐，让她把四太太带上去。

　　看着礼宾小姐的背影，吴志海介绍道：“宁宁为礼宾小姐选择浅灰蓝的工作装，主要是考虑到我们是一家以餐饮为主的酒楼，要让客人感受到无处不在的服务，却又要降低服务人员的存在感，就先从服装开始做起。”

　　“很有道理。”陈锦莹点头赞同。

　　三个人往楼上走，陈锦莹说：“这装修也挺有风格。”

　　吴志海摇了摇头：“宁宴现在的装修是之前盘下来那家店的基础，只进行了些许改动，还算不上特别有风格。在中环正在装修的宁宴陆府，完全是另一种风格，装出来应该非常气派。等中环的店铺开了，估计这里也会重新装修。”

　　吴志海带着他们一路走，宁宴的厨师展示栏在一条不太显眼的走道墙上，吴志海带着他们第一站就来到这个展示栏边，说起这个展示栏的作用。

　　“宁宁说，全世界都在让名厨走向台前，法餐更是如此。让顾客认识厨师，让厨师获得与他能力匹配的名望，对餐厅和厨师都非常有利。”

　　陈锦莹看着展示栏最后的那张照片：“能上这个榜，是不是很骄傲？”

　　吴志海腼腆地笑了笑：“是啊！登上这个榜，是宝华楼每个厨子的目标，大家都觉得每天的努力都有了希望。当然，我要感谢师傅的栽培，才能让我这么快登上这个榜单。”

　　“这是你多年努力的结果，也是你的新老板慧眼识珠。”陈锦莹越发觉得这种方式，对厨子来说，真的很有盼头。

　　“师傅想去后厨看看吗？”

　　“可以吗？”陈锦莹问。

　　“当然。不过我们没穿戴工作服，只能在门口看看。”

　　吴志海带着父女俩往后厨走去，各个区域分隔得井井有条，还有一些提示性的标语，比如“进门三检视”“出门三核对”之类的。

　　陈锦莹看着看着，只觉得好像都是些小事，可又好像都是自己之前未曾注意到的。原本她对做菜很感兴趣，现在却觉得这里的一切都很有意思。

　　来港城一定是自己做过最正确的决定。在自家店里待久了，自己就像一只井底之蛙，大学时学的那些经营管理知识似乎渐渐模糊，这会儿又好像慢慢清晰起来。

　　陆培德看见吴志海，朝他招了招手。

　　陈锦莹闻到一股香味：“什么味道？好香。”

　　“宁宁的坛烧青衣头，快好了吧？”吴志海问。

　　陆培德往里面看了看：“对，她在进行最后调味了。”

　　吴志海跟父女俩说：“陈老板、师傅，我们去吃饭吧。”

第207章 陈家宁宴吃饭

　　岳宁调好味道，打荷的伙计过来把鱼头从坛子里舀出，分装在砂锅里，随后放到炉灶上加热，确保每一份鱼头上桌时，都能滋滋冒着热气。

　　砂锅端上桌，揭开锅盖的那一刻，鲜香扑鼻而来。

　　吴志海拿起陈锦莹的碗，帮她舀了一块黏糯的鱼下巴：“师傅，尝尝。”

　　离开德祥饭店后，他再叫陈德祥一声“陈老板”，已是出于客气，不过师傅对他向来真心，他始终谨记一日为师终身为父。

　　陈锦莹对她爸说：“爸，尝尝岳小姐的手艺。”

　　陈德祥自己舀了一块鱼头，鱼头上那层厚厚的皮在汤汁里微微颤动。他舀起一勺汤轻抿，醇厚的鲍汁混合着鱼鳞熬出的胶质感在舌尖散开，咸鲜中带着一丝回甘，汤汁浓稠得似乎能把嘴唇黏住。这汤用鲍汁调制没错，青衣鱼本身也确实鲜美，可其中还有另一种恰到好处、不喧宾夺主的鲜味。

　　“里面还加了什么食材？”陈锦莹率先开口问道。

　　“加了松茸。”吴志海回答。

　　“难怪了。”陈锦莹连连点头，“这汤汁，浓而不腻，鲜而不腥。岳小姐的手艺果然名不虚传。”

　　“那是自然。哪怕其他大厨手艺再好，只要宁宁在店里，很多客人都愿意等她做的菜。”

　　“现在她本事大，能镇得住场子，可以后呢？”陈德祥笑了笑，“当然，她不用考虑这些，以后她可是乔家的媳妇。”

　　吴志海来了这里，才知道自己以前在德祥饭店过的是什么日子。他说：“您既然说她本事大，能镇得住，那为什么又说她是乔家的媳妇呢？”

　　侍应生给每人呈上一例黄皮酱蒸青衣。这道菜的摆盘颇具法餐风格，蔬菜围边，中间雪白的鱼肉上点缀着黄皮果酱，底下是蒸鱼豉油。

　　大青衣鱼的肉质不像小青衣鱼那般嫩滑，用筷子夹开鱼肉，一片片呈蒜瓣状，入口鲜美无比，鱼肉的纹理丝丝缕缕。这种简单的做法最能考验厨师的功力，而这道菜的火候把握得恰到好处。

　　“你现在薪水怎么样？方便说吗？”陈德祥问吴志海。

　　“在港城，我们的薪水也不算什么秘密。我上个月工作了大半个月，拿了三千多港币。”

　　“这么多？”

　　“能上榜的大厨，至少七八千港币，前面的几位都上万，甚至更多。”吴志海说道，“这里客源充足，大家都拼命干活，每天的工作量是以前的一倍。对我来说，收入也是以前的好几倍，累点儿也开心。”

　　陈德祥本想问，他们这么高的薪水，餐厅能挣钱吗？看着这络绎不绝的客流，再想想刚才看过的菜单，他说：“菜价这么贵，给得起这么高的薪水倒也正常。”

　　吴志海不想和他争辩，带他看这些，只是想让他明白师傅留下来的原因。鸽吞翅上桌了，他跟陈锦莹说：“师傅，这是鸽吞翅。用的是36日龄的乳鸽，拆骨后填入黄焖鱼翅。”

　　陈锦莹用筷子轻轻一戳，鸽背上的皮便爆开，里面是满满的鱼翅。她拿起勺子，舀了一勺送进嘴里，这汤确实厉害。

　　各大传统餐馆酒楼大多用火腿和母鸡吊汤，每家的高汤各有特色。自己的一道清汤柳叶燕菜在台北颇有名气，可和这一口比起来，还是有所不及。

　　鲜味也分高低雅俗，这汤里的鲜味就是那种高雅的鲜，温润柔和，余味悠长。

　　陈锦莹不禁赞道：“不愧是陆家传人。”

　　“陆家也今非昔比了，想当年陆家在自家的四合院里开私厨，一天只做两餐，就十几桌菜，来往的都是达官贵人，不提前三五个月预订，根本吃不上。如今陆家人都漂泊到港城，给别人打工了。”陈德祥感慨道。

　　“陆大厨的二叔是国宴大厨，专门接待外国元首，陆家不算没落吧？陆大厨来港城，是他二叔觉得他应该出来多学习，博采众长。”吴志海反驳道。

　　陈德祥笑着说：“这些不过是借口，说白了，还不是为了挣钱。”

　　“想多挣些钱，也是人之常情。”陈锦莹说道，“更何况人家年纪轻轻就有这么好的手艺，未来一片光明。”

　　“是啊！装修中的宁宴陆府，规模比这里大，装修极为精致。景色也好，在餐厅里能直接看到维港。那家店，陆大厨有股份，算是宁宴的支线，这不跟自己当老板差不多吗？”吴志海说，“要是有一天我们想自己创业当老板，宁宁也会支持的吧？”

　　“你别做梦了！她把她爷爷徒弟开的酒楼搞破产了，你不知道？”陈德祥只觉得吴志海到底只是个厨子，想法太简单。

　　“爸，要是有一天，我在咱家隔壁开一家饭店，价格卖得比你低，把你后厨的人都挖走，想把你逼破产，您会怎么想？”陈锦莹问她爸。

　　“是啊！华叔以前对那个徒弟多好，手艺全教，还帮他还赌债。”吴志海说道。

　　陈德祥看看女儿，又看看吴志海，有些慌张：“锦莹，你想开店？”

　　四太太听了许久，老男人不让她插嘴，她也就少说话了。但听到老男人这句话，她心里一慌：“锦莹，你爸爸可是把整个后厨都交给你了，你对锦龙想骂就骂，你还有什么不满意的？还想在德祥饭店隔壁开店？”

　　“四妈，您想哪儿去了？我也就有点手艺。您没看到人家经营饭店的思路吗？我还差得远呢！”陈锦莹看向她爸，“更何况，我爸每个月就给我那么点钱，我哪有本钱开店？我只是让你们将心比心，你看，就这么一说，你们就急得跳起来了。还好意思说人家把她爷爷的徒弟逼得破产。”

　　“锦莹，台北和港城的薪水本来就有差距，再说你妈这几年治病也花了不少钱。”陈德祥只能解释。

　　见春卷上桌，陈锦莹说：“不说这些了，吃饭。”

　　“好好好，不说了。”陈德祥有些不快地看向吴志海，算了！回去给女儿加点薪水。

　　吃过饭，既然岳宁知道他们来了，还表示了欢迎，陈德祥离开时自然要跟她打个招呼。吴志海问了人，得知岳宁和客人正在办公室喝茶。

　　他去办公室找到岳宁，岳宁不仅亲自送他们出来，还让行政安排车送他们。

　　岳宁跟陈德祥说：“陈老板，实在不好意思，这几天太忙了。还望见谅！”