香江大厨 第45章

　　“他是害怕。”有人说道。

　　“啊？”岳宁连忙安抚，“强叔，别怕，别怕！我是这么想的，既然你主打宝华楼传承。我们内地一直说先进要带后进，同行要互相帮助。而且一日为师，终身为父。我们祖孙俩，也不想你做菜太烂，连累宝华楼的名声。以后，咱们定期拿出一道菜来，公开比试，让你能及时找到与宝华楼的差距，有改进的方向。你看怎么样？第一次的话，咱们就比拆鱼羹，就定在本周日早上，这么好的机会，你要不要？”

　　“宁宁，你干脆问他敢不敢比？”花姐说，“他心虚着呢！”

　　岳宁挺有耐心，但耐心也会耗尽，她皱起眉头，手里一用力，丁胜强痛呼出声，岳宁说：“强叔，别光出汗啊，问你话呢？”

　　“都快被你吓得尿裤子了，他怎么回答你？”有人提醒岳宁。

　　岳宁不解地问：“这么大的好事，为什么害怕呢？他主打宝华楼传承。如果公开比下来，他的口味和我们宝华楼的口味一模一样，那证明仿华楼仿得到位，物美价廉。要是有差距，教学相长，在比赛交流中，认识到自己的不足，改进就好了。除非，他心虚，自己知道两边差距很大，根本仿得不像。”

　　“差距确实很大，宝华楼的拆鱼羹鱼肉很鲜甜，他们的拆鱼羹鱼肉腥味重，鱼肉有时候感觉有些粉粉的。他们家也鲜，但不是纯粹鱼的鲜味，也不是用了味精。”

　　“是的，是的。胜华楼的拆鱼羹，好像是那么回事，但真的差了点什么。”

　　“鱼肉拆得时间太长，本身的鲜味流失了，没办法只能用鸡汤提鲜。”岳宁解释道。

　　“是是是！有一股鸡汤的味道。”

　　“我们都在等宝华楼重开。”

　　“对啊！什么时候开？”

　　“我们也不想吃胜华楼的这些，说是宝华楼传承，可好像总归缺了点味道。”

　　“不好意思啊！都是因为我，爷爷去西北找我，让大家一时间吃不到我爷爷的手艺。”她手里的劲儿又加了一点，看向丁胜强，“我强叔这些天把宝华楼的好多职员都拉了过去，导致我们宝华楼暂时无法恢复到以前的规模，估计需要一个月左右才能恢复到以前的接待量。我们打算明天开始先开宝华楼的烧腊档口，届时，买我爷爷的任何一款烧腊，送一份我亲手做的脆皮烧鸭。另外，还有我的这款烧鸭的试吃活动。和我爷爷做的烧鸭不一样哦，到时候请大家多提宝贵意见。谢谢！”

　　“你做的烧鸭，好吃吗？”有人问道。

　　“在粤城广受好评。我刚来，不确定是否符合大家的口味，所以借着爷爷的名声，请大家试吃，给我提意见，你们的意见对我真的很重要。”岳宁真诚地说。

　　岳宝华看了这么久，这才走过来：“宁宁的拆鱼羹，是她爸爸亲传，我儿子在厨艺方面比我更出色。等宝华楼重开，大家可以试试她的手艺，她做的拆鱼羹香气更醇厚。”

　　“华叔，你孙女的拆鱼羹，比你做得还好？”有人问。

　　“也不是啦，我和我爷爷做的拆鱼羹各有千秋，我的拆鱼羹更接近我爸爸的味道。”岳宁又拉了一下丁胜强，“强叔，周日比不比，你说句话呀！这样大家不用等宝华楼恢复接待量，周日就能尝尝我的手艺了，你也有机会学一下。”

　　“小姑娘，你为什么要逼着他比，他能学到手艺，对你有什么好处？”围观的人问。

　　“我想让他知道，我爷爷还是我爷爷，他师傅还是他师傅。”岳宁说完，眼神变得凌厉，看向丁胜强，“说话啊！哑巴了？不比是吧？把你们这块招牌拆了。还‘胜’什么呀！”

　　他们的拆鱼羹存在那些问题，是因为用的鱼以及让阿旺婶一家提前拆好鱼茸，导致香气和鲜味流失。丁胜强自认为他的拆鱼羹还是得了岳宝华的真传，他就不信这个一身蛮力的小丫头拆鱼羹能比他做得好。丁胜强咬牙切齿地说：“我比！”

　　“那就说定了。”岳宁和丁胜强并排站着，露出标准笑容，“本周日上午八点，咱们两家门口各搭炉灶，从杀鱼、片鱼到拆鱼，向大家展示宝华楼传统拆鱼羹的做法。宝华楼将提供五十人次的品尝机会，先到先得。如果您有厨艺基础，兴许看了之后，您在家也能做出宝华楼风味的拆鱼羹。我们在这里，期待您的到来！”

　　“我们学会了，都不来宝华楼了，你怎么办？”有人发问。

　　岳宁笑着说：“才不会呢！我打赌，就算你学会了，也会专程来宝华楼吃我做的菜。”

　　“这么有信心？”

　　“周日你尝过就知道了。”

　　在围观人的笑声中，岳宁终于放开了丁胜强，朝岳宝华那边走去，撒娇道：“爷爷，我今天五点多就起床了，路上也没怎么吃东西，而且强叔好重哦，我扛他用了好多力气，好饿哦！”

　　岳宝华不知道该笑还是该心疼，说：“我们去吃饭。”

　　有人喊道：“岳小姐，你去亨通电视台考艺员训练班吧？”

　　“我没去考艺员训练班，是为了你！”

　　“为我？”

　　“怕你笑死。刚才就数你笑得最大声。”

　　在最后一波笑声中，岳宁挽着岳宝华，朝着宝华楼走去。

　　丁胜强这才稀里糊涂地回过神来，胜华楼里有人冲出来喊道：“强哥，你快进去，丽姐正在发脾气呢！”

　　丁胜强本想拔腿就跑，却发现腿上的肌肉不受控制地颤抖着。此时，他的脑海中突然浮现出岳宝华说过的话，那只小狮子是天生的王者。

　　他拖着发软的双腿，扶着扶手，一步一步往楼上走去。

　　胜华楼的办公区域在三楼，他刚走到二楼，就听见张丽丽尖锐的叫嚷声：“你就眼睁睁看着我被那个北姑欺负，是不是？”

　　等他来到张丽丽办公室门口，只见地上一片狼藉，墙壁被烟灰缸砸出了一个洞。张丽丽满脸涨红，表情扭曲，继续喊道：“我不过是要你给我出出气，你都不肯？是她不让你帮我？喂……喂……”

　　丁胜强只能劝慰道：“岳宝华认识的人不少，坤哥的势力一时半会儿也没法延伸到港城来。”

　　“难道我就这么白白受这个气？”张丽丽声音沙哑地叫嚷着。

　　丁胜强在沙发上坐下，就在接触沙发的那一刻，他真想直接瘫软下去。他开口问道：“那能怎么办呢？坤哥不肯帮你出头，你又能有什么办法？那天我们打了朱友松，当天晚上咱们的橱窗就被人砸了。”

　　“可那天你推岳宝华，不是什么事都没有吗？”

　　“可能岳宝华也清楚，那天我没使多大劲，不是故意的。岳宝华这人，一是一、二是二，为人太过正直，不会冤枉人。”丁胜强一边说着，一边掏出烟盒，拿出打火机。点烟时，他的手仍不受控制地颤抖着。

　　张丽丽问道：“他们家金鱼的水，真的是你放掉的？”

　　“他下面那些小喽啰骗他呢！”丁胜强抽了一口烟，缓了口气，接着说道，“你走之后，那个小丫头要跟我们比做菜。”

　　“啊？”张丽丽一脸疑惑，“这是唱哪出啊？”

　　丁胜强仰头吐出烟圈，说道：“要是岳宝华亲自下厨，我还真没信心。但那个小丫头说她来做，那我得让她知道，我吃过的盐比她吃过的饭还多。”

　　张丽丽也点上烟，吞云吐雾地问：“你之前说，今天早上宝华楼进货，是为了请这个小丫头的朋友吃饭？”

　　“是啊！”

　　“刚来港城第一天就急着请客？问岳宝华，他说她年纪小，不是男朋友。既然不是男朋友，那会是什么样的朋友呢？你不是说岳宝华的儿子是托付给他师兄照顾的吗，估计是他师兄那边的人，以前帮过这丫头？不管怎样，肯定是重要的朋友。”张丽丽从鼻孔里喷出烟来，“他不肯帮我出气，我也没别的办法了。等他们宴客结束，跟着她这个朋友，打断她朋友一条胳膊或者一条腿。然后，给她送只死青蛙、死鸟过去。不用明说，让她明白，港城可不是西北，不是光靠一身蛮力就能横行霸道的。”

　　说到这儿，张丽丽的心情稍微平复了一些。她捡起电话机，试了试，发现电话机没坏。电话那头是那天殴打朱友松的两个混混，她吩咐他们立刻过来，守在宝华楼门口，留意哪个是那死丫头请的贵客，她要打断那个大陆仔的一条腿。

　　在港城，打断一个大陆仔的腿，警局根本不会当回事。

　　安排妥当后，她坐了下来，把穿着高跟鞋的脚翘在桌子上。低头时，她看到自己胸口被纸币刮出的一道红痕，顿时又火冒三丈。她脱下脚上的高跟鞋，使劲地敲着桌子，“哐当”一声，鞋跟终于承受不住，掉了下来。

　　本就疲惫不堪的丁胜强看着张丽丽，心中暗自叫苦，自己到底是倒了什么霉，才会跟这么一个蠢女人合作？

第40章 豉油鸡

　　宝华楼平时一百来张桌子总是座无虚席，可今天只有四桌客人。此时，师徒四人、在一旁的花姐，还有一个切墩和一个打荷都围在正在吃煲仔饭的岳宁身边。

　　今天这一番经历，让他们全都喜欢上了这个刚到港城的小姑娘。这些日子所受的气，岳宁都替他们出了。

　　岳宁吃着岳宝华小徒弟做的煲仔饭，一碗吃完又来一碗，她是真的饿了！

　　自从离开小杨沟，她就没饿过肚子。今天错误预估了从粤城到口岸路上所花的时间，路上只准备了水，没准备干粮，她终于又体验了一回饥饿的感觉。

　　花姐看着心疼，怜爱地端了排骨汤给岳宁：“宁宁啊，慢慢吃，来喝口汤。”

　　五指毛桃排骨汤，也是岳宁格外喜欢的一款汤品，味道醇厚，带着五指毛桃特有的中草药香气。她喝了两口，便继续吃饭。

　　“你阿明叔做别的菜可能不怎么样，但煲仔饭在咱们宝华楼那是数一数二的。好吃吧？”花姐说道，“咱们可不像对面那家，为了出餐快，直接把米浸泡了，那样做出来的饭，米香都没了，米饭也不爽口。”

　　这点岳宁也吃得出来。煲仔饭是宁烧腊的主要品类之一，她和研发团队调整了无数次，才将口感调整到满意的状态，最后还制定了标准操作手册。

　　就像花姐说的，即便有了标准操作手册，有些喜欢赚快钱、追求降本增效的企业，照搬过去后依然会做改动。上辈子，他们的竞争对手为了节省时间，也改成先浸泡米。

　　“好吃，好吃！”岳宁把最后一口饭扒进嘴里，看向爷爷的小徒弟，“阿明叔，真的很好吃哦！尤其是你在里面加了土豆，我在西北一日三餐，土豆都当饭吃，这一口下去，有种回到西北家里的感觉。”

　　“煲仔饭哪有加土豆的？阿明就喜欢瞎加这些。”阿松说自己的小师弟。

　　“不是哦，不是哦！阿松叔，我也喜欢乱加东西，我爸爸也是。”岳宁摇着头，像是想起了什么，“阿明叔，我爸爸教我做煲仔饭，他有个诀窍，一半用马坝油粘米，一半用泰国丝苗米，两种米混合，吃起来更有层次感。淘完米后，不光要在锅底刷油，还要在米里加猪油和一点点盐搅拌均匀。这样米粒更润，还有底味，又不影响米饭的干爽，锅巴的焦香也会更浓郁一些。在西北没有这些材料，回到粤城后我试过一次，我爸爸的老食客周爷爷都说特别好吃。”

　　实际上，这是宁烧腊的研发团队经过一次次改进后总结出来的标准做法。

　　阿明眼睛一下子亮了起来：“我怎么没想到呢？我马上试试，等下你们尝尝？”

　　“嗯，试试。”岳宁摸了摸肚皮，“我应该还能再吃一碗。”

　　“我马上去。”遇到岳宁这样既给面子又能友好提建议的食客，阿明兴致高涨，马上走进厨房。

　　岳宝华在福运楼厨房就见过岳宁教大家做菜，她就喜欢这样在不经意间指点别人。

　　花姐见岳宁吃完了，热情地说：“宁宁，我带你去房间。”

　　“等一下，我得先把鸡腌入味。”岳宁站起来说。

　　岳宝华拿出全新的厨师服，岳宁去换上。

　　宝华楼所在的街区虽然比较老旧，但楼内装修比较新，设施也不错，从大厅到厨房都装了空调。不像福运楼，穿上厨师服，一个晚市下来，里面的衣服全湿透了。港城啊，到底不一样，难怪大家都想来这里。

　　岳宁一进厨房就闻到了煲仔饭的香味：“阿明叔，好香！”

　　“泰国香米的米香更浓郁，加进去确实增添了香味。”阿明走过来，“你要做什么？”

　　“我先卤一锅肉，做我们西北的肉夹馍。”

　　岳宝华按照岳宁的要求，把五花肉和猪蹄放在清水里泡着，带着岳宁过来看：“你看这肉怎么样？”

　　岳宁提起肉看了看：“肥瘦刚刚好。”

　　岳宝华从冷藏柜拿出四只鸡：“已经处理干净了，鸡腹油在冰箱里，现在要用吗？”

　　“鸡腹油不用，我先把鸡腌一下，让它入味。”岳宁问道，“爷爷，鸡丁和肉丁切好了吗？”

　　“切好了。”

　　上次在北京，岳宁做了一次东平鸡饭，崔慧仪一直念念不忘，乔君贤也被崔慧仪勾起了兴趣，上次在粤城就一直念叨着要吃鸡饭。岳宁考虑到周爷爷年纪大了，中午吃了蚝仔煲仔饭，晚上应该吃清淡些，而东平鸡饭又是鸡油又是五花肉，太过油腻，对身体不好，所以就做了牛肉汤粿条。虽然周爷爷和乔君贤都说好吃，但两人还是惦记着那碗鸡饭。

　　再说今天她还不能做乔君贤最喜欢的拆鱼羹，因为过两天她要通过和丁胜强比试做拆鱼羹，揭开胜华楼拆鱼羹偷工减料的真相。她那一手剔鱼骨的手艺，怎么能让三个叔叔看见呢？人多嘴杂，到时候丁胜强知道了，就麻烦了。

　　所以总得让乔君贤吃到他念叨了很久的东平鸡饭。

　　花姐站在旁边看岳宁腌鸡，问她：“宁宁啊，你真要和丁胜强比做拆鱼羹？拆鱼羹可是丁胜强的拿手菜，就像你阿明叔的煲仔饭一样。”

　　“我有爷爷的传承，还有爸爸的窍门。”岳宁俏皮地笑了笑，“花姐，咱们先尝尝阿明叔改进后的煲仔饭？”

　　这时，阿明揭开了锅子，将一勺宝华楼秘制的煲仔饭酱汁浇入饭中。酱汁渗入锅底，伴随着“滋滋啦啦”的声音，米香、腊味香混合着酱汁被炙烤的美妙香气散发出来。即便岳宁已经吃了两碗煲仔饭，此时也忍不住馋了起来。

　　阿明关火，再次盖上锅盖。岳宁盯着砂锅嚷嚷：“碗筷，碗筷。”

　　看她这副模样，阿明成就感满满，先给她拿来了碗筷。

　　阿明再次揭开锅盖，拿着木铲子开始拌饭，米饭、腊味和酱汁逐渐融合在一起。锅底的锅巴被铲了起来，焦黄的锅巴，木铲一碰就裂成了碎片。他接过岳宁手里的碗，给她盛了半碗。

　　岳宁挑起一块锅巴，轻轻吹了吹，一口咬下去，口感酥脆。阿明叔这样有经验的厨子做出来的煲仔饭，到底比宁烧腊那些按照标准操作手册做出来的煲仔饭更有灵魂。岳宁向阿明叔竖起了大拇指。

　　岳宝华也在吃。阿明别的菜做得一般，就是煲仔饭做得好，在煲仔饭这方面，阿明已经完全学到了岳宝华的真传。

　　志荣的这一点点小改动，确实为这锅煲仔饭增色不少。米香更加浓郁，原本砂锅底部刷油，总是不够均匀，所以锅巴的酥脆程度不一致。现在米粒上有了油，就不存在这个问题了，锅巴酥脆得更加均匀。同样的道理，煲仔饭是翻拌的，总会有没拌匀的米粒，有了些许咸味的米粒，也让味道更加均衡。

　　“米饭兼具油米的油润和丝苗米的香气与爽口，锅巴更酥脆，味道更好了。”阿松也称赞道。