作者：薄荷雨
她没想到自己请来的两位做简餐的师傅会临时变卦，其中一个事出有因，家里人出了事儿离不的人，他只能回去自己老家的县城打拼。另一位就有点故意的成分在里面了，不来也不说，等到开业那天他没按时到，陈馨打电话过去问，他才说他已经去了一家星级酒店的后厨工作，还说陈馨他们那个咖啡店没有前途，开不了几天就得关门什么的。
陈馨搁下电话抹了把脸，也没心情跟精力去生那人的气，只发愁要怎么做才能请个厨师来镇场子。
“实在不行就你上吧。反正我们这边也没给什么菜谱，而且到咖啡厅来吃饭的人也不多，你看着做就行。先把今天应付过去，我去联系一下，看有没有人能帮得上忙。”
也只能这样了，陈馨赶紧去工作间换了衣服，然后去后厨看有什么菜是方便做的。
他们这边是咖啡厅，这样也免除了一般餐厅过重的油烟，所以只需弄一些简单的偏西式的餐点就好。
冰箱里有鸡肉，鱼，虾还有一些排骨和炸好的小肉圆。
那个回县城打拼的厨师擅长做海鲜饭，所以佐料准备得很齐全，只是蔬菜需要每天购买新鲜的。另一个师傅擅长煎炸食物，鱼跟猪肉就是给他准备的。
做煎鱼的鱼肉最好选择海鱼，因为海鱼肉厚且紧实，而且基本无小刺，煎出来形状也很完整。
她们这次准备的就是冷鲜大马哈鱼。
解冻之后，将鱼皮剔下来，再用吸水纸吸干鱼肉表面的水分，两面都撒上盐，腌十分钟。
平底锅上火空烧，待锅底发热后放少许橄榄油，微有温度后，将腌好的鱼肉放入，小火煎至金黄即可翻面。翻面的时候要很小心不能将肉弄碎，保持其完整性才是一份完美鱼排的基础。翻面之后，将磨好的黑胡椒碎撒在上面，在用小勺舀一勺白葡萄酒倒在鱼肉上，一来是去掉海鱼的腥味，二来是保持鱼肉的鲜嫩。等到两面都金黄后即可出锅。
他们用餐具也是去定制的，纯白的餐盘上放一块煎得金黄的鱼排，旁边放一个淋了沙拉酱的土豆球，球边用薄荷叶点缀一下，一份精致的香煎鱼排就可以上桌了。
因为最先来点餐的是程洁的那几位好友，所以他们并没有挑剔什么，基本上是陈馨做啥他们吃啥。
煎鱼排用的平底锅是定做的，一整块加热板能放下六块鱼排同时进行煎制。而一旁的铁叔则在帮忙准备炒饭的材料。
她打算做正宗的印尼炒饭。
国内很多餐厅都有印尼炒饭，甚至一些街边小馆子里也有。大部分的印尼炒饭其实根本不是印尼炒饭，只是放了点海鲜酱而已。
铁叔是主动过来帮忙的，他做饭的手艺一般，但是切菜还成。听从陈馨的指挥，把鸡胸肉切成一厘米的小丁，然后化开冻虾仁，挑去虾线，沥水备用。又将胡萝卜、洋葱切成青豆大小的粗颗粒，跟提前煮熟的青豆一起装入碗中。牛肉选择的是牛后腿肉，也切成一厘米大的肉丁，用沙茶酱腌制。
等到鱼排煎好端出去后，陈馨开始准备炒饭。
锅内倒入橄榄油，加入洋葱丁翻炒，炒出香味后倒入胡萝卜和青豆继续翻炒。然后倒入鸡蛋液搅散，将鸡丁虾丁倒进去炒至变色。这个时候放入甜酱油调味，锅里的香味就已经飘散出来了。
铁叔以为这时候该倒饭下去炒，却看到陈馨拿出一瓶他不认识的外国酱，舀了大大的一勺进去。小火将酱炒散之后，才将米饭倒入转大火继续翻炒。
她炒饭的同时，就将刚才腌制的牛肉丁送进了烤箱进行烘烤，这会儿饭好了，牛肉丁也好了。
方形的白瓷盘边缘用香菜摆了造型，然后炒饭装入小碗中，倒扣在方形盘里，取开小碗便得到完成的饭团。上面还嵌了几颗虾仁。沙茶牛肉丁用小碟子装了一碟，圆形的白色小碗装上清亮的紫菜虾皮汤，撒几颗葱花便香气四溢。
一大锅的炒饭装了六盘，用托盘将炒饭送出去的时候，陈馨听到前面传来人称赞的声音。
毕竟来的人不多，都是几个来扎场子的好友，本来吃的就是个气氛，也没人想要直接在这里吃饱。但是，在陈馨的印尼炒饭送上来之后，这个念头就被所有人一起丢开了！这么好吃的饭，其他地方可吃不到，听说陈馨只是今天来应个急，说不准人家以后就不做了，所以今天不吃可就亏大发了！
第38章 引为知己
陈馨又做了几个切成小块的三明治，装了三个盘子，她觉得也差不多了。程洁之前跟她说过，今天只是应付应付，等会儿下午四点过她就跟宋老师一起带几个朋友去吃火锅，算是答谢他们。
哪知道陈馨刚准备坐下，就听其中一位男士小心翼翼的问她能不能再炒两份，他还没吃饱，这会儿吃得半饱不饱的，特别难受。
听到那人的话，其他人也跟着要求在弄点来吃，说不这么精致也行，随便炒炒就好。
说是随便炒炒，可陈馨那能够真的随便上？她想了下，这会儿再去折腾对铁叔也不好开口，不如她就随便炒个咖喱鸡肉饭，做个秋葵肉沫汤好了。
鸡胸肉准备得很多，也提前拿到冷藏室解冻了的。这会儿直接取出来，切成两厘米大小的鸡肉块，用盐跟料酒胡椒粉腌上。另一边她同样就地取材用了土豆胡萝卜切成同样大小的块，入水煮熟待用。
因为是炒饭嘛，不能像做咖喱菜一样慢火炖，所以采用的是咖喱粉。
鸡肉丁下油锅炒至变色，加入洋葱丁，再将沥干水的土豆和胡萝卜倒进去一同翻炒，香味出来后加入一些酱油调色，再撒一小勺白糖调味，之后倒入米饭翻炒至米饭颗粒松散后，加入咖喱粉。
因为有油脂在饭中，所以咖喱粉加进去之后很快变得湿润，将米饭和食材通通包裹住。大火炒得咖喱粉都混入米饭中并散发出香味后即可出锅。
另一边由陈馨指挥铁叔动手煮的秋葵肉沫汤也好了，调入稀淀粉增加汤的粘稠度即可。
这一次炒的饭比之前还要多，足足装了七盘，还不是之前那种精致的装法，而是直接用勺子舀在盘子里的。每盘饭都配了一碟酱萝卜条和一碗汤，看上去也像模像样，不是那种完全拿来凑数的炒饭。
“陈馨的手艺真不错，其实有她在，你们没必要再去请厨师了啊。”
“这可不成。”程洁一边快速舀饭吃，一边回答朋友，“陈馨要上课，还要带孩子，还有其他的工作要做，没时间一直耗在店里。而且陈馨没有厨师证啊，真要有人计较起来，我们也懒得跟人争辩，所以厨师是必须要请的，不过一定得是个靠谱的，像上次那个……”
程洁没吭声了，直摇头，表情已经说明了一切。
“那样的人也不少见。”其中一位男士叹口气，“别说你们这里，我们那单位也遇到这样的情况了。明明都说好的，结果人不来也不来电话告知一声，到时间了一问才说他已经在其他地方上班了。问他为啥不提前说一声，人还理由充足的说他没有告知的义务。真想跟他好好说道说道。”
到底是文人，遇到这样的事情也只是想跟人把道理讲清楚，要遇到脾气不好的，说不定直接就找上门来个真人PK了。
陈馨没觉得自己会甘心忍下来，只是现在还没机会罢了。等到她的咖啡店做起来了，迟早会有机会找回这个场子。
陈馨一直不觉得自己是个君子，她就是个女人，还是个小心眼爱记仇的女人，一般她有机会报仇一定会报，更别说这家伙差点让她的开业成为一个笑话，这种仇不报她也就太包子了。
当然其他人建议她自己当厨子，这也是不太现实的。程洁说的是一方面，另一方面，陈馨自己也不太想被绑在厨房里。她喜欢做饭，但是不喜欢重复大量的同质劳动。
进来喝咖啡的人不少，但是吃饭的人不多，除开他们这群来扎场子的朋友外，只卖出去七份。当然可能跟价格比较偏贵也有一定的关系，毕竟他们店里一份印尼炒饭卖到了十八元，而外面一份才七元。
不是谁都能站在商家的角度去想的，陈馨用的材料都是好东西，鸡肉牛肉和虾也都不便宜，外面卖的印尼炒饭除了一个煎蛋盖在饭上，里面没有一点肉沫。成本不同自然价格不同，可问题是很多人不知道啊，只觉得都是印尼炒饭，你卖十八人家卖七元，你赚得太黑心了。
这一点陈馨也没想过要去解释。能接受的自然会接受，不能接受的你再解释他也觉得你在强辩。
程洁也是这样想的，所以他们并不在乎今天的饭卖出去多少，只希望点了餐的客人能给留下个评价。
能掏出这么一笔钱点一盘饭的也都是不差钱的人，他们吃过的好东西不少，但是这样美味的也不多。其中一人去过印尼，他印象中的印尼炒饭味道似乎还不如这次吃的。
“其实这跟地方口味不同有关系。因为我在做的时候肯定是照顾了本地人的口味，选择的酱料偏辣，而甜酱油的量适当的减少了。所以口感上更是合适本地人一些。但是如果是在沿海那一带，酱料的量就会稍微少一些，选择的也是那种不太辣的酱料，而且会增加甜酱油的量并且适当的再加一些糖。”
说到这里陈馨来了兴致，跟那位很明显也是个美食爱好者的顾客聊了起来，期间两人还就各种酱料配什么最好吃，什么酱料可以用来炒饭什么的，进行了广泛而并不太深入的探讨。