作者：范江江
第17章 赚钱啦
说回派出所这边，一回到所里老冯跟小周挨个科室跑，把甄珍馆子的美味跟留在所里午休的人吹了又吹。还没吹完就接到报警电话，西塔街上有个酒蒙子喝多了，把人饭店玻璃干碎了，两人立即出警。
干片警这么多年，人早就疲沓了，以往老冯最烦出警遇到这种鸡毛蒜皮的小事，尤其碰上那种醉得话都说不利索的酒蒙子。今天的酒蒙子有意思，见了他就喊爸，把他喊乐了，三两下把问题处理了，老冯砸吧嘴，民以食为天，饭吃得美，心情也跟着美丽。
小周给老冯打下手，问明情况做好笔录，全程面容和煦，饭店小老板好话不要钱似地往外秃噜，直夸他是人民好公安。
别看面上笑嘻嘻，其实这段时间小周心情很郁闷，来街道派出所当基层民警不是他的本意，他最想去市局干刑侦，但毕业考核有项分数太低拖了后腿，没被选上。
听了饭店老板的表扬，老板走路颤颤巍巍的老母亲也亲自过来感谢，他那颗一直不算安稳的心突然就踏实下来，在基层把业务锻炼好了，像师父说的，到时不是他找机会，而是机会来找他。
两人处理完事情往所里回，小周问老冯，“师父，你觉不觉的大渔的小老板甄珍挺特别的？”
老冯闻声转过脑袋看他，泛着精光的小眼睛眯起，调笑道“怎么？真看上人家了？”
小周赶紧摆手，“我才见她一面，哪能说看上就看上呀，我就是觉得这姑娘挺特别，漂亮是真漂亮，但气质很特别，身上既有符合她这个年龄的年轻女孩的鲜活劲，又有超出年龄的沉稳，怎么说呢，正式一点形容，就是打第一眼看，这姑娘给人感觉既自信又强大，你说现在小姑娘怎么都这么厉害了？”
老冯摇摇头，笑话他，“你们这些刚从警校和尚堆里钻出来的毛头小子有俩毛病最重，首先，见着个女的都特别，还有一个，职业病控制不住，凡是见着个人就瞎分析。甄珍自信是人家有一手好厨艺，再说能不沉稳吗？突然没了爹妈，只有稳稳当当才能把这个家给撑住，”说完叹了口气，“那姑娘不容易，你平时下馆子的时候多，多去给捧捧场。”
“你不提醒我也会去，不冲着人，冲着吃的，我连吃一年都不会腻。”
“也是，这才刚吃完我就想下顿了。”
还有老所长，在楼上眯了一小觉，背着手下楼挨个科室巡视一番，西塔因为娱乐场所多，他们所编制格外大，是市里数得上的大所，兢兢业业干了这么多年，明年就要退休，这一辈子都在基层混，没干出什么大明堂，倒也没什么遗憾，要说最烦什么，必须是写月度总结。写了好几十年，还是没熟练掌握这门业务。
他一个退伍老兵，玩枪在行，就愁耍笔杆子，每回动笔之前都得先去趟厕所，再喝一大缸茶，来根烟，搓十下脸，在屋里拉磨转圈，转足十圈，拖得实在不能再拖了，才动笔写，跟便秘一样一个字一个字往外挤。
没想到今天上述步骤做完，再一提笔，写得格外顺利，文思泉涌，一气呵成，老宋拿着自己半个小时搞定的总结哈哈大笑，“打麻将有手风，我今天有笔风，顺，太顺了！”
他们都不知道，他们的顺都跟大渔前台蹲着的那只头上长白蘑菇的黑猫小咕嘟有关呢。
饭店生意得慢慢养，中午接待的客人数量差强人意，甄珍本以为晚上的生意赶不上中午，结果陆续有附近的人带着自家饭盒要打一份鱼回去给晚餐加个好菜。
派出所和周围下班的也顺路进来，要带一份鱼回家吃，有些出乎她的预料，估计是中午来吃饭的人回去宣传的。
堂食的人都走了，甄珍不准备再卖，把锅里剩下的鱼盛了三份出来，分别给三家邻居送去。
从小燕姐的高丽参店出来，人又被从后面撵上，手里被塞了袋沙参，还落顿埋怨，“你瞎客气个啥，沙参不值个钱，让你拿你就拿着，燕姐多的是，不跟你说了，都馋了一天了，我要好好尝尝你的鱼去。”
甄珍笑着摇摇头，又进了朴家的门，朴叔取货去了，人没在。朴婶递上一杯大麦茶，憋了一肚子关心，总算能吐出口了，“今儿头一天干，累坏了吧？你说你这孩子非得要强，不让我们过去帮忙，朴婶干这么多年饭店哪能不知道，人多打不开点的时候，恨不得把自己转成个陀螺。你又不像我家有三个人忙活，等将来挣了钱，记得一定得第一时间请个人打下手。”
放完开门鞭，他们都被甄珍劝回去忙自家生意，边忙自家店，她也没忘数进甄珍馆子的人数，一天看下来，上的客还算可以，提起的心才跟着放下，饭店养客，还真急不得。
甄珍喝了口茶，“朴婶，我心里有数，鱼都提前炖上，再做点火候菜，一个人肯定能顾得过来。”说完指着里面桌子，示意朴婶回头看，好家伙，广义和广琴兄妹为了挣鱼，正用筷子干仗呢。
“我再回去盛些过来，你俩别抢了。”甄珍笑。
广琴眼小像她爸，笑起来眼睛弯成一线，鼓着脸蛋，露出小虎牙，喜庆又可爱，“够吃了，饭要抢着吃格才外香，甄珍姐你太会做了，炖鱼里面的豆腐比鱼还香，我宣布我以后最爱的就是你的铁锅炖大鱼，我妈做的鳕鱼辣豆腐汤必须退居二线。”
广义趁妹妹说话赶紧偷吃一块豆腐，“就是，就是。”
朴婶被气笑，“有的吃就忘了娘，说的就是你们这样的。”
甄珍最后从赵姨家领回过去串门的宝库和咕嘟，又端了一大盆赵姨送的拌桔梗。
赵华两口子对甄珍感激不尽，不说老刘因为给甄珍搞装修额外挣了一笔施工费，甄珍还帮着代卖拌菜，今天客人点的拌菜就是从她那拿的货，卖多少结多少钱，饭店量小，比她自己卖利润高多了。
甄珍不是那种自认厨艺天下第一，恃才傲物，谁做的东西都瞧不上的那种人，术业有专攻，赵姨的拌菜手艺深得朝鲜族拌菜精髓，拌萝卜脆嫩，辣白菜发酵得适度，连平平常常的拌韭菜都格外清爽下饭，如果大酱是葱伴侣，拌菜就是炖鱼伴侣。
她和宝库最喜欢拌桔梗，甜辣爽脆的桔梗，吃时再撒上一层熟芝麻，拿来佐白粥，能连喝三碗。
赵姨的感谢都用行动回报，朴婶店里忙，小燕姐心粗看不了孩子，让甄珍忙的时候把宝库放在她那，她帮着看孩子。甄珍没推拒，有来有往，才能长长久久。
宝库走在甄珍一侧，主动申请当童工，左手朴婶送的打糕，右手小燕姐的沙参。抖了抖塑料袋，仰头对姐姐说“来鱼和鮰鱼。”
“对，是来鱼和鮰鱼。”甄珍柔声肯定，她明白小孩的意思，有来有回，有送有还，来而不往非礼也。
回家收拾好后厨和前厅，关灯落锁，上楼把宝库也收拾干净，放上床讲了睡前故事，等小孩睡着，甄珍这漫长的一天才终于能够缓一口气，坐在家里的破沙发上盘点今天的营收。
小咕嘟悄悄跳上茶几，圆脑袋搁在前爪上，静静卧在一旁陪伴甄珍，乖巧得暖人心窝。
“咕嘟真是只好小猫。”甄珍抬手轻柔地给小家伙顺了会毛，才打开账本开始算账。
今天一共做了五十斤鲢鱼，除了送出去的，基本都卖完了，特色鱼圆卖出一份，再加上拌菜、米饭和酒水，收入三百出个头，这个数字倒是符合她的预期。
开业之前她考察了不少饭店，发现省城消费水平真不算高，这里是交通枢纽，货物集散地，各类批发市场有好多，叫出来一个都是东三省最大的，采购的成本低，饭店饭菜定价也就低，她在省大附近一个小馆子听吃饭的大学生说，揣二十块钱能吃一桌子肉菜。
当初在中兴门前连摆三天小食摊，不光卖鱼丸，甄珍没忘观察中心商街的消费人群，见微知著，也对这个城市的贫富构成有了些许了解。
根据考察得来的经验，她把店里的菜肴分成三个档次，低中高三挡，低档主推鱼杂，一份只卖两元，加上米饭，两块五就能吃顿饱饭，有些人不会处理鱼杂，有的嫌麻烦，剖鱼时直接都扔了，她只需出点油钱，卖的价低也挣钱。
中档价位的主打菜按大小份，市场上活的鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼一般两三块一斤，赶上大量上市价还往下压，比肉便宜。
刚起步，她现在主推河鱼，小份一人量，大份四人量，成菜价格在五到二十五之间，收入可以的食客也能负担得起一小份。因为配菜更便宜，走的量大，所以她的赚头并不小。
最后是她格外在意的招牌菜肴，有小猫的贡献，定价使劲往上抬，基本就是纯挣，这个是给有钱人准备的，听朴叔念叨过，二十万一辆的进口桑塔纳市里不少人开，她见过中兴一楼高档化妆品、手表、服装的畅销程度，所以潜在的高端食客肯定不少。
富人开豪车，下岗的吃不起饭，不单单局限在这一城一地，一时一刻，贫富两极分化在当年的北平城同样严重，原本她打算像致美斋一样只接待高端的上层食客，但穿越一场能自己做主，她突然不想这么干了，小巷里的小馆子，可以任性一点，她就想开一家所有人都下得起的馆子。
“任性一把又如何。”甄珍勾起唇角。
餐饮行业看似光鲜，利润真就不高。好在大头的房子是自己的，劳力目前就她一个，今年为鼓励再就业，政府实行减税政策，粗粗一算今天的利润，将近一百二十块钱，四成的利，比致美斋高，比绝大多数饭店都高，终归还是占了营业成本低的光。
甄珍心里高兴，把小猫抱在怀里，刮了刮它的粉鼻头，难得啰嗦，“等客养熟了，以后的营业额应该还能再升升，照这个速度，保守算我们一个月能挣上四千，快顶上十个工人的工资呢，苦干一年半基本就能还上外债。
然后我们再接着攒钱，买个房子，家要有个家的样子，这样你和宝库也能少受点油烟之苦，等再有钱了，我们就弄个更大的馆子，请多多的人，挣多多的钱，对了还要买福特车，咕嘟，你高不高兴？”
小猫闻声身体反向弓起来，把自己凹成个半圆来，鱼都是这么翘的。圆溜溜的瞳仁兴奋地盯着甄珍，还要吃多多的鱼。
甄珍失笑，“你这小精怪到底哪来的呢？”开口保证，“我不会忘，一定给你找更多，更美味的鱼吃。”保证完又反过味，“可是，你现在不是只能吃小银鱼干吗？望鱼兴叹，多闹心啊。”
小猫一点都不闹心，挠挠毛脸，等我再吃些小鱼干，把我的无忧泉养大一点，就能吃啦。
头顶的女孩又转移了注意力，盯着记账的本子一个人自言自语，“今天鱼杂没卖，有些人兜里钱不多，可能不好意思进来，明天是不是要把当日的菜单写出来摆在外面，好好宣传一下呢？”
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第18章 鲫鱼炖豆腐
省城人总爱调侃，一年只有夏冬两季，好比这秋天，就像手里捧着的水，顺着手指头缝嗖嗖溜走，没注意就到头了。过渡期一过，天气就有了初冬的冷冽，早晨起床，家里窗户蒙了厚厚一层水汽，照这么个冷法，不出半个月窗花就要印上窗玻璃了。
穿进杏花巷的人一早见新开的大渔馆子外面立了块小黑板，漂亮的粉笔字写着当日菜单，店老板还别出心裁细细勾了一尾鱼在上面，菜单写得这么漂亮，应该是个心细的人，做出的菜味道估计也不会差。
杏花巷因为有小诊所和派出所，住在东边和北面居民区的人去西塔和小市场也喜欢穿杏花巷走近路，平时往来的人不算少。
有人见鱼杂这么便宜咂咂嘴琢磨一番，有人因为今天推出的鲫鱼炖豆腐心动，也有昨天没吃够鲢鱼炖心管的还想再吃上一回。
冷天喝热汤跟热天吃冰棍一个滋味，爽！
对门老朴出来抖落面口袋，看见甄珍的牌子，推门进来，“甄珍你弄得跟食堂一样，还兴亮菜单啊。”
甄珍正带着宝库剥大蒜，抿嘴笑“我这不就是邻里食堂吗。”
老刘推自行车出门上班，也看见了甄珍的小黑板，刚把门扯开道缝，就听到甄珍的话，学《东方时空》笑着给大渔现编了句广告词，“邻里食堂，炖咱老百姓自己的鱼。”把甄珍和老朴逗得不行。
老朴咧开嘴，“老刘，没看出来啊，你还挺有文采。”
“你就说对不对味吧？”
“对味，老对味了。”
笑说两句，各自去忙。
老吃一样选择太单一，甄珍满身本事正愁没处使，今天的主打菜多加了一样，鲫鱼炖豆腐。鲫鱼除了刺多，在淡水鱼里肉质细腻甘美，大江南北爱鱼之人没有不喜欢的，算是名副其实老百姓自己的鱼。
甄珍先把鲢鱼炖上，鲫鱼汤不能久炖，炖久鱼肉容易化在汤里，暂时不急着上锅做，但准备时间要更长一些，鲫鱼个头没有鲢鱼大，要杀的鱼多，饶是甄珍手上麻利，收拾完已经快十点了，到时间开做。
煎鲫鱼最好用荤油煎，鱼身划刀，小火慢煎，煎至定型，葱切段、姜切片，添热水，起大火，急火出白汤，今天特意要的嫩豆腐，鲫鱼有回甘，配嫩豆腐最好，微火慢炖二十分钟，撒薄盐、胡椒粉调味。
跟炖鲢鱼浓油赤酱不同，鲫鱼汤讲究清淡，不需过度调味，只需突出鲜之一味。
先给在前厅玩的兄弟俩盛上两小碗，小孩和小猫长身体，午饭前喝口热汤，当做间食。
海尔兄弟一个估计是只猫托生的，一个不知道是那个猫星流落到这里的外星猫，只要跟鱼有关的吃喝，照单全收，一个大口咕咚，一只小舌头狂舔，一会功夫碗里的汤全干了。
会说话的大眼弯弯，奶声奶气替猫弟弟发言，“姐姐，鱼汤像牛奶，老好喝了。”妥妥的就是个姐吹。
“那吃午饭时再让你俩喝一碗。”甄珍弯起唇角，抬手把弟弟脸蛋和小猫胡子上的汤渍擦干净。
收拾好碗准备回后厨忙，门开了，从外面进来一戴眼镜的年轻男人。把菜单摆在外面还是有效果，来人是小诊所打吊针的病人家属，家里媳妇前些天刚小产，身体弱，早晨难受得吃不下饭，送来诊所打营养针，看到饭店卖鲫鱼汤，立即想给媳妇买一份垫垫肚子。
年轻男人有点犯难，“我没带饭盒。”
现在外带大多用塑料袋装，塑料袋从九零年代初才普及开来，但甄珍对这玩意天生没什么好感，不知道是不是技术不太过关，塑料袋不但薄还有股怪味，用它拎热汤，能毁了自己一锅好汤。
“你多付五毛钱押金，把汤碗端走，喝完送回来，我再把押金退你。”甄珍对年轻男人说。
昨天卖的外带食物都是食客自带大饭盒来装走的，外带这块还是她疏忽了，民国时馆子装外食用的都是木质的精致食盒，现在用不现实，塑料袋不好用，好像在市场上看有几家卖那种白色泡沫饭盒的，跟塑料袋一样带怪味，让人很不放心，甄珍心念一转，倒是打起了一样东西的主意。
叫吕明的年轻男人连声道谢，顾不得烫，端着冒着热气的鲫鱼汤，进了对面小诊所。
“媳妇，看我给你买什么回来了？这鱼是现炖的，老香了，我端回来这一路，光闻着味都馋毁了，快来趁热尝尝。”
热脸贴了冷屁股，被媳妇赏了个卫生球眼，“不知道我犯恶心啊，鱼汤那么腥，谁稀罕喝？”
“你看看这汤卖相多好，鲫鱼炖豆腐最补，腥就腥点呗。”吕明继续劝。
“鲫鱼炖豆腐？那东西不是下奶的吗？说，你是不是还在埋怨我掉了孩子？”这人要是不讲起理来，简直不分时间、地点、场合，现场给你表演水漫金山。
打吊针的正闲得慌，这小两口闹唧唧的可让大家找了乐子，全都悄么声地看得津津有味。
只有旁边坐着的老头关注点不一样，他看上了吕明买回来的鱼汤，青花瓷大汤碗里浮着的那尾鱼，囫囵个一条像活的似的。冒热气的雪白鱼汤，软腾腾的白嫩豆腐，上面洒得香菜叶子翠滴滴的，卖相不要太好。
老头喉结不自觉地上下滚动，跟皱眉劝媳妇的吕明商量，“小伙子，你多少钱买的？你媳妇不爱喝，要不转卖给我吧？早晨出来前就吃了个鸡蛋，这会正好饿了。”
处置室还有好几个打吊针的，听了老头的话都乐了，一带孙子打针的老太太埋汰他，“你可真是个急嘴子。”
“关你啥事？我乐意。”有一种急，叫看见好吃的，一定要第一时间吃进嘴的急。
老头眼巴巴瞅着，吕明也不好拒绝，“加上大碗的押金一共六块，我一点没碰，大爷你要是不嫌弃，我就让给你。”
老头没犹豫当场掏钱给吕明，把汤碗放在座位旁的小几上，捞起长柄汤匙迫不及待地喝了第一口。
猴急的样，看得刚才开口损他的老太太直皱眉。见老头喝口汤，砸吧嘴，闭着眼半天没动，嘴欠道“咋地啦，这汤好喝得都让你昏迷了？”
老头闻声睁开眼，兴奋得双眼放光，“你说对了，这叫失神汤，我得回回魂，好好品一下。”品完了，立即一勺又一勺，那么大一碗汤还有一条鱼，不一会全光。
老头喝完继续回味，这汤不算太咸，空口喝正好，香香浓浓，不但没腥味还带点淡淡的甜，豆腐入口即化，鱼肉鲜美，火候把握的刚刚好，简直是他这辈子喝过最好喝的鲫鱼汤。
汤还有点热，把老头喝得红光满面，浑身舒服，感觉呼吸道感染都好多了，喘气也顺溜了。回头望一眼窗外斜对过小饭馆，大渔，他记住了。