作者：范江江
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第80章 海鲜面
最近大家忙坏了, 除了宝库和咕嘟，三个大人都没吃晚饭，甄珍把新下来的地瓜切块, 跟小米一起熬粥, 熬出黄澄澄的米油，再蒸一条鱼, 烙几张葱油饼。秋天是吃萝卜的季节，赵姨把拇指粗的小萝卜去皮，跟甜口的辣酱一起腌制，萝卜汁水浓，还爽脆非常, 用来佐粥、配饼特别好。
饭吃得晚, 吃清淡点，两个男人就着饼和小菜，连喝了两碗香浓的小米地瓜粥。
舒服地叹口气，王进说起正事，“工厂还没开工, 咱们暂时没办法放开加盟, 需求增量大, 货源供不上, 会是个麻烦。”
陈星耀问：“证照什么时候能下来？”
“鱼丸厂还有两项审批没完事, 估计还有半个月，内衣配件厂的报批手续我都交给杨哥了，因为要参加广交会，配件厂的开业时间估计要推后。”王进回道。
“那个不着急，先紧着鱼丸厂，下一步可以招人了。”
“嗯, ”王进看了两个合伙人一眼，嘿嘿一乐，“咱处了这么长时间，我算看明白你俩了，甄珍可能还有一部分想法，想通过开厂子攒点创业资金，可星耀你不是，你跟我们玩，纯属就是来扶贫的。”
扒拉下没抹摩丝的板寸，王进接着道，“我这人俗，我只认钱。既能帮人，还能挣钱，何乐而不为？工人这块我早就跟工人村街道打好招呼，咱们规模小，首批招三十来个人应该够用，专门找的是两口子双双失业，家庭特别困难，身体健康，干活还利索的。随时都能上岗，女的多，下一步要甄珍过去集中培训十天。”
甄珍没想到王进在背后已经做了这么多，真诚道：“我们俩一个上班，一个开店，鱼丸厂你付出得最多。”
陈星耀沉吟片刻，“合伙协议可以再改改，鱼丸厂我不参与管理，分三成利润太多，我只拿两成，剩下你俩均分。”
其实他一成都不想拿，一点都不要，两人肯定不同意。内衣配件厂他也是个甩手掌柜，已经跟甄珍说好了，准备分杨厂长一些股份。
王进一听立即急眼了，“你虽然不参与管理，但你作用可大了，你是咱们厂子的公关和法务，大事都得靠你摆平。”
小陈不接受反驳，站起身往外走，“就这么定了，回头我改了协议，找你俩签子，晚上值班，先走了。”
王进看着小陈的背影消失在门口，无奈地跟甄珍对视一眼。
她跟陈星耀可以另外再算，甄珍同意多分王进一些，“人跟钢镚一样，不能劈成两半用，我还有店里的生意要顾，顶多在配比和质量上帮你把把关，你付出得最多，既要管理，还要跑销售，多拿一点是应该的，工资咱照以前说好的不变，提成这块就按陈星耀说的办，我也不接受反驳。”
市里的两个大善人怎么就让他给碰上了？都是做厂长的人了，不好七情上面，可王进就是忍不住，一个大男人在甄珍红了眼眶，哭是因为委屈，中学毕业就出来混，什么苦没吃过？啥样人没碰到过？被骗过太多回，早就习惯了。直到去年遇见甄珍，才时来运转，生活有了努力的方向，甚至有了可以为之奋斗的事业。
抹了把眼角，王进郑重对甄珍表示，“咱们省各个市我都跑遍了，市场我熟，鱼丸我要让它滚出咱们市，滚到全省到处都是，咱们争取在年底之前，一人挣够一辆车。”
鱼丸滚出咱们市？甄珍好笑，小王一激动，说都不会话了。
和咕嘟玩溜溜球的宝库听到王进提车，跑了回来，小孩对圈最多的车标印象最深，高兴地表示，“我喜欢奥迪车。”
小王噎住，“奥迪的话，一人只能挣个模型。”
……
摩拳擦掌准备培训工人的甄珍一早迎来主街饭盒菜家胡副厂长拜访，离得近，老胡时不时过来溜达一圈，两家处得熟，有些经营上的想法老胡也愿意跟甄珍商量。
他们干得不错，大半年时间，又在西区开了两家分店，西区是工厂区大本营，饭盒菜在那里卖得比西塔这边还好。
甄珍喜欢用老胡过去的职务称呼他，“胡副厂长，你又变帅了。”
“天干，抹了点大宝。”老胡摸了摸脸呵呵笑，坐下喝了口水，问道：“小甄，有个机会能拓展事业，你想不想接手？”
甄珍有些意外，“您说说看。”
“我认识个人，在市委对面有家饭店，干了半年中餐，生意不好不坏，他闺女在北京批发市场服装生意做得挺大，没人帮忙，他打算把饭店兑出去，去北京给闺女帮忙。问我有没有意向接手，我西边的两家店刚兑的，还没怎么捋顺，想稳扎稳打一步步来，过来问问你有没有意向搞个新店。”
甄珍想先看看店，“下午我有时间，您把那人的电话给我，我过去看看。”
老胡摆摆手，“下午我陪你一起过去，有熟人在，他也不会死要钱。”
“那感情好。”甄珍没推辞。
出兑的中餐馆叫冯记老菜馆，店临街，门脸不宽，进深比较长，加上后厨，一共一百二十平米，比大渔的营业面积大。
中间是过道，古铜色的木方桌，靠墙摆了两列，坐满了能安排八十多人同时就餐。因为刚开业半年，墙面挺干净的，桌椅也没怎么磨损，像胡副厂长说的，兑过来不用收拾，可以立即开业。
因为老胡在，姓冯的老板没跟甄珍报高价，“房子是我自己的，一年租金一万八，你要是想买，价钱也可以商量，出兑费我不多收你的，加上桌椅板凳和后厨的设备，掏一万二全兑给你。”
这个租金其实挺合理，老菜馆临着的这条大马路是省城的中轴线，双向八车道，马路宽其实不怎么适合开饭店，但这周边有一项优势，这边的小公司比西塔还多，上班的多是年轻人，吃饭习惯在外面解决，饭店门前就是地下通道的出入口，对街过来吃饭也很方便。
冯老板出兑费要得低，其实带着一个附加要求，朝后厨喊了一嗓子，里面出来个年轻姑娘，看样貌比甄珍大个三四岁。
短发，大眼睛，个头有一米七，见她穿着厨师服，甄珍猜出，这姑娘应该是这家老菜馆的厨师，没想到老菜馆的厨师一点不老，跟她一样是个女厨师。
果然听冯老板介绍，“小苗是我远房亲戚，她爷爷以前就是给村里婚丧嫁娶做席面的，小苗的手艺都是跟他爷爷学的，一点不孬，客人吃了都说好。她不想跟我去北京，店要是一关，好一点的饭店很少招女厨师，这孩子很难找到下家，出兑费我可以再降一降，你要是兑下来得留她在店里继续干。”
叫小苗的姑娘摇摇头，“叔，喃三个银慢慢商量，不要我也没关系，等攒齐钱，我自己出来开家小店。”
甄珍露出笑容，这姑娘口音比前些天在大渔过生日的谢大娘的口音还重，怪不得老菜馆的菜带着辽南风味，生腌虾爬子、樱桃肉、家焖黄花鱼，估计都是小苗从爷爷那学来的辽南家常老菜。
她看人讲求眼缘，小苗姑娘笑起来憨憨的，眼神纯净，身上的厨师服也干干静静，如果兑下这家店，确实缺人手，女厨师凤毛麟角，出于同性间的相互照拂，甄珍也不会拒绝。
“冯老板，我回去考虑两天再给你答复，如果接手，小苗的手艺只要通过我的考核，我答应你，会继续用她。”甄珍爽快地回复道。
小苗闻声，露出一脸惊喜，攒齐钱要等到猴年马月，能继续在这里掌勺最好不过了，她会努力通过考核的。
晚上陈星耀过来，甄珍把想法跟他说了，“那家店的位置可遇不可求，我想兑下来，试验下我的经营思路。”
天黑温度低，小陈终于脱下了他那件万年不变的olo衫，换上一件黑衬衫，陈警官的衣柜里估计只能零星见到几件其他颜色的衣服，最多的就是万年不变的黑。
跟衬衫同色的眼眸看向甄珍，问道：“什么思路？”
“未来我要是做大做强，还要接着做高中低三个档位的餐饮店，高端的不适合连锁，低端的可以走鱼丸店遍地开花路线，中档餐饮我想开家面馆试试水，中餐连锁不像肯德基和麦当劳那么容易模式化，面馆倒是比炒菜更容易规范，赶早不赶晚，既然碰上了，我不想放弃这个机会。”
“想做你就做。”小陈没二话，全力支持。
“没钱。”小甄耸耸肩，光棍道
陈警官黑眸藏笑，“我借你，但得签个协议，咱俩做伴侣，无固定期限。”
甄珍斜睨他一眼，“怪不得有人说，结了婚像是被判无期徒刑。”嗔怪某人，“你的考验期还没过，咱俩现在只是合伙关系，房子抵押来不及，人家着急出兑，晚了就被别人抢去了。所以，合伙人我想跟你借五万块钱，签借据，争取年底还清。”
她手里的钱，开鱼丸厂周转都勉勉强强，所以只能指望陈警官伸出援手。
小陈怎么会拒绝，“五万够吗，不够的话，我再借你五万。”
“够了，一切从简，备点货就能开业。”
甄珍不知道，听她念叨说，等这家店挣了钱就把房子买下来，防止将来地皮涨价，租金往上扬得太高，店里吃不消。
小陈第二天请了一上午价，立即去找冯老板把房子给买了下来，还不让冯老板告诉甄珍，为此跟冯老板签了买卖合同之后，又签了个租赁协议。
支持心爱姑娘的事业，从做她的包租公开始。
面食在北方尤其有市场，拿省城来说，最火的面馆是老四季，八十年代末开业，鸡汤抻面，配菜是煮鸡架、煮鸡脖，物美价廉，很受工薪阶层欢迎。
面有千千万，甄珍不会跟人竞争，她要做的是海鲜面。
跟冯老板签完合同，下午要培训鱼丸厂工人处理鱼肉，甄珍让小苗上午来店里学习交流。
小苗姓温，性格大大咧咧，但一摸到菜刀和锅铲就像是变了个人，再严谨认真不过，对于甄珍要改变经营项目，她并没有什么异议，来大城市干活，除了挣钱之外，就是学手艺。
甄珍亮了下处理鱼生的绝活，一下把小苗姑娘镇住了，就更没有反对意见，“甄老板，我想拜你为师。”小苗野路子出家，看甄珍像看大师。
甄珍笑了笑，“系统化学习得有基本功，这方面你还要练习，咱先学一样。”
刚才让小苗做了道樱桃肉，能看出来这姑娘调味功力不错，但火工和刀工还差了点，成菜口味中等偏上，离甄珍收徒的要求还有些差距，不能培养当全职徒弟，海鲜面做法不难，可以先练这个。
小苗没什么不同意的。
甄珍做海鲜面馆的想法不是无中生有，鱼丸厂每天要剥离大量的鱼骨出来，扔掉浪费，思考怎么让鱼骨变废为宝，于是就有了海鲜面的思路。
海鲜面无论是北派的胶东风味，还是南派的舟山群岛风味，一碗面好吃与否少不了一锅海鲜汤。舟山一带的海鲜面馆每家都有独门的调汤手艺，甄珍也有。汤就从鱼骨熬起。
做海鲜面省城还有一项优势，无论辽南还是辽东沿海的海鲜，省城这个集散地都不缺。海鲜的种类多，海鲜面组合多样，丰俭由人。
传统的胶州海鲜打卤面，会放五花肉和时令蔬菜。
沙蚬子煮开，去壳留汤，五花肉切丁煸炒，加入海鲜汤，汤沸下面，面熟撒韭菜、蚬子肉，打个鸡蛋在面上就是一碗能鲜死人的蚬子肉韭菜海鲜打卤面。
搭配不要太多，菠菜海虹海鲜面、芸豆碎五花肉蚬子大虾海鲜面、海蛎子酸菜海鲜面。
北方海鲜打卤面用的是手擀面，让甄珍惊喜的是，温小苗是个擀面能手，经她出手的面，筋道爽滑，口感一流。
“我爷爷白案最好，我胳膊有劲就是擀面擀出来的。”小苗谦虚道。
但是做舟山群岛的海鲜面标配的米面，小苗就不是很在行了，跟甄珍学得格外认真，甄珍做出的米面极细，柔软棉滑，小苗尝了一口，认为这样的米面跟海鲜更搭。
从面能看出来，舟山风格的海鲜面做起来要更精细一些。
除了汤底讲究，海鲜的搭配也有讲究，黄鱼跟蛏子搭在一起，熏鱼搭配红虾，螃蟹可以入面，如果你财力够，加入十数种海鲜也不是不可以。
南派海鲜面还喜欢用咸齑入汤，有了咸齑调味，甚至可以省却五花八门的调味料，一碗海鲜面只余本源海之鲜。
结束了一上午辛勤的劳作，甄珍请整理快餐食材的大姐们和小苗吃海鲜面，一碗热腾腾的海鲜面下肚，五脏熨帖，疲惫消除殆尽。
大姐们都说这个买卖有前途，小苗笑眯眯，对面店将来的业绩很是憧憬。
甄珍太忙了，不好意思老让邻居们照顾宝库，秋季入园时间到了，宝库小朋友是时候成为幼儿园苗苗班的一员了。
社区幼儿园离家不远，是一位退休的老园长承包的，幼儿园的建筑面积大，还有个很大的操场供小朋友玩耍，教学质量也很好。
甄珍没想过把弟弟送到更好的机关幼儿园，学龄前的小豆丁还是以玩为主，玩得开心就是成功的幼儿园生活。
宝库跟大部分小朋友一样，对上幼儿园有些害怕，虽然家里开饭店接触的人多，但小孩从来都是在长辈的眼皮底下玩耍，一旦离开长辈们的呵护，跟一堆不认识的人待在一起，宝库晚上睡觉前，没忍住哭了起来。
不是那种哇哇大哭，憋着小嘴，搂着咕嘟，掉了小猫一身金豆子，边打哭嗝边问姐姐，“我可以带咕嘟一起上幼儿园吗？”
小孩早前因为分不开手指头，算不对数把自己气哭一回，在那之后，就算摔疼了也很少掉眼泪。甄珍虽然心疼，但还是告诉弟弟，“每个人总要学会独自上路，勇敢的小孩，你从明天做起好不好？”
宝库胖手抹了把眼泪，“那我今晚可不可以跟你睡？”
入夏后小孩开始自己睡，今天终于逮着个机会，提要求跟姐姐睡一晚。得到应允，立即破涕为笑，搂着小枕头跳上甄珍的大床，高兴地跟小猫在床上滚来滚去。
高兴了一晚上，第二天醒来又开始情绪低落，甄珍依着他，自己搭配衣服穿，红色带黑色波点的小衬衫，搭配了一条鹅黄色，裤兜是两只绿青蛙的裤子，还穿了一双鞋头带眼睛的蓝色旅游鞋。
嗯，心情不好，靠颜色来振奋精神。
甄珍牵着宝库去了幼儿园，办理好入园手续，小豆丁们按照年龄大小分成不同班级，站在操场上等老师带回教室。有几个小孩没忍住哭得可伤心了。
甄珍站着栏杆外看着弟弟，还好他家小孩没哭，站在最中间，一眼就能被认出来，除了很醒目的亚麻色头发，主要是因为他一身花里胡哨的穿着，毒蘑菇在哪都醒目。
小朋友进教室要手牵手，宝库想跟旁边比他还胖的小胖子牵手，遭到拒绝，“我才不要跟你牵手呢。”
哼，我也不喜欢你，宝库撅小嘴，甩着小胳膊，踢着小正步进了教室。
小胖子还变本加厉，见老师没进来，联合身边的人笑话宝库，“你们看，他长得跟我们都不一样。”有几个小男孩煞有介事地点头，“对，不一样。”
一入学就被同性孤立，让宝库忘了害怕，燃起熊熊斗志，大声反驳，“因为我长得太好看了，所以才跟你们不一样。”
这句话是姐姐教的，宝库记得可牢啦。
有几个小女孩围过来，歪着头看宝库，“你长得比我的套娃还好看。”