山海食堂 第10章

　　手拆蟹粉拌饭是应玲珑确定有客人要吃才定下来的菜品，大闸蟹毕竟不便宜，没人预订的话一旦卖不出去，应玲珑这好不容易有起色的生意又该急转直下了。

　　应玲珑给手拆蟹粉拌饭的定价是388/份，分量还不大，加上米饭一个成年人也顶多吃到七分饱。

　　倒不是不能做成量大管饱的分量，大不了提价就行了。能来吃蟹粉的客人，最看中的肯定是味道，价格反而是其次了。只是应玲珑考虑到蟹粉性寒，肠胃脆弱的人吃多了身体会不舒服。

　　不能保证每个客人都对自己的身体情况了如指掌，或者有那个毅力面对绝顶美味浅尝辄止，干脆分量少一点，省了后顾之忧。

　　将肥美的大闸蟹肚皮朝上，放进蒸笼里蒸过，重明开始拆蟹。

　　这个叫做“有桑焉”的店铺卖的大闸蟹个个质量上乘，入手沉甸甸的，背生青光，色泽发亮，在蟹壳和蟹肚连接的地方饱满鼓胀，一看就有着满满的蟹黄和蟹膏。

　　不过“有桑焉”不像“有余渔场”那么实惠，“有桑焉”的食材价格甚至比市价还要高，但应玲珑自己拆了一个大闸蟹尝尝，不得不承认这是她吃过的品质最佳的蟹，这份钱掏的不亏。

　　重明好像感觉不到食物的诱惑似的，一脸平静的开始拆蟹。后盖一掀开，混着螃蟹鲜香的热气就顺着缝隙溜出来，入目满满都是莹润红亮的蟹黄。

　　先用勺柄拔下来鲜亮的蟹黄，然后是雪白的蟹肉，坚硬的蟹壳在重明手里就跟薄纸似的，蟹钳轻轻一捏就裂出缝隙，再轻巧一剥，颤巍巍的蟹肉就落了下来。

　　拆下来的蟹慢慢在盆里积成了小山堆，蟹壳也堆成了一摊。

　　这些洗刷干净的蟹壳去掉嘴巴和眼睛熬出蟹油，能为一会儿炒制的手拆蟹粉增添更浓郁的风味。

第12章

　　“山海食堂。”

　　就是这儿了。

　　今天定下手拆蟹粉拌饭的是被张老头那道百花鸡吸引来的群友们，何教授夫妻俩简直是把这当自家食堂了，几乎三餐不落，还加了应玲珑的联系方式。

　　这次手拆蟹粉拌饭，就是她帮忙预订的。

　　一群人有老有少，浩浩荡荡地推开了山海食堂的大门。

　　大多数人点的都是手拆蟹粉拌饭+老姜鸡汤的套餐，只要399。只有零星的人不爱吃姜，单点了拌饭。

　　应玲珑一眼看到跟着人群一起进来的何教授，就知道是他们没错了。这可是应玲珑的财神爷，光是今天的蟹粉套餐，就卖出了将近三千的营业额。

　　蟹粉拆出来再炒就很快了，众人落座没多久，手拆蟹粉拌饭就端了上来。粒粒分明的米饭，配上一碟金黄流油的蟹粉，不仅如此，定睛一看，旁边还摆了三小碟。

　　一碟脆米、一碟香醋、还有一碟细姜丝。

　　“马大哥，蟹粉凉了该出腥味儿了，怎么还不动筷？”何教授看向对面须发皆白，此刻正悄悄四处张望的一个老大爷。

　　她说了一遍，马大爷好像没听清，没有反应。身边的人又高声重复了一遍，并对何教授解释道：“老马耳朵有点背了。”

　　马大爷这才应了一声，立刻收回目光。端起那一碟蟹粉倒进米饭里。勺子一拌，每一粒米饭都变得金灿灿的，河鲜的鲜甜简直扑鼻而来。

　　那三个碟子他都没动，要先吃一口蟹粉拌饭的本味。一整碟蟹粉奢侈地淋在米饭上，金黄的蟹油顺着饭粒的间隙往下淌，米饭蒸的颗粒感分明，细细的搅拌，确保每一粒米都与蟹粉缠缠绵绵，舀一勺送进嘴里，仔细品味。蟹粉不见一丝腥气，只有满溢出来的鲜香。

　　蟹粉和秃黄油是有区别的，蟹粉里不仅有蟹黄蟹膏，还有大块的蟹肉，这一碗要是纯用秃黄油，要几只甚至十几只螃蟹才能出这么一碟，价格更是水涨船高，至少要翻倍才行。

　　应玲珑思来想去，决定换成蟹粉，降低了单价不说，蟹粉的口感层次丰富，其实是不逊于秃黄油的。

　　这还真对了马大爷的胃口，他以往吃秃黄油拌饭，第一口惊为天人，第二口迫不及待，等吃到碗底，嘴里就开始发腻了。

　　不如这蟹粉拌饭，口中能尝出层层叠叠的风味，细腻鲜甜的是蟹肉，绵软香糯的是蟹膏，酥粉鲜美的是蟹黄，配上软糯弹牙的米饭，简直香迷糊了。

　　马大爷情不自禁的点点头：“这蟹真是不错！”往常小辈孝敬给他的特级大闸蟹，个头一个个大的吓人，味道还真比不上这蟹粉里的蟹。

　　其他人都吃的头也不抬，味蕾全被浓香的蟹粉占领，几个吃饭时总爱点评的人都被蟹粉拌饭堵住了嘴，生怕耽误了最好的风味。

　　马大爷这才往蟹粉拌饭里倒上一点点脆米，让拌饭多了一些酥脆的口感。他是吃姜的，而且吃蟹必吃姜，免得蟹的寒凉伤身，拌饭顶又铺上一层细姜丝。最后再来几滴香醋，去腥提鲜。

　　香醋一加到蟹粉拌饭里，简直画龙点睛，更加回味无穷。

　　不知不觉，一碗蟹粉拌饭就见了碗底。口中正干，旁边温度正适口的老姜鸡汤端过来，一口喝下去。

　　这一口全是鸡汤，汤色如茶，浓浓的鲜在口中回旋，夹杂着老姜的一丝辣和回甜，这种鲜美又有别于蟹粉的鲜，清口又暖胃。

　　说起来蟹粉拌饭的确能占到材料的便宜，但凡大闸蟹品质好，做出来的蟹粉味道都不会差。但这道老姜鸡汤就能看出厨师的手艺了，材料不出奇，还能有这个水平，那是厨师的本事高。马大爷咂咂嘴巴，尝出这鸡汤不止是用鸡熬的，八成是加了后厨的高汤。

　　这还真是遇到懂行的了，应玲珑刚开店，就吊了这么一锅高汤，做菜不加水，基本就是加一勺高汤，比水更鲜更香。

　　高汤熬煮的越久滋味越好，而且历久弥新。材料要定时添加，汤味越来越醇厚，是一家餐厅里最珍贵的资产。就算后厨着了火，也要冲进去抢救两样东西，一个是卤水，一个就是高汤。

　　这鸡汤里应玲珑还加了几块鲜切的苹果，吃不出苹果的味道，但能给鸡汤增加一股鲜甜。

　　何教授也开始喝鸡汤，她不爱吃姜，略有姜味还行，咬到姜块就要皱眉了。有忌口不要紧，提前说一声就行。像她这碗鸡汤就是清汤，碗底卧着几块鸡肉，丝毫不见马大爷那碗里那满满的切成小方片的老姜。

　　老姜鸡汤入口，没有何教授预料到的那股浓浓的姜味，反而汤味鲜浓，切成小块的鸡肉是煸过的，韧中有嫩。

　　一碗下肚，喝出额头一层薄汗，发热驱寒，抵去了今天吃蟹的寒性。吴东华肠胃不好，今天就没带他来，何教授一想起出门前丈夫巴巴望向自己的眼神，就忍不住笑出声。

　　算了，蟹粉拌饭吃不到，一会儿打包给他带点老姜鸡汤吧。

　　这时候吃完饭的大伙终于有心思闲聊，旁边的老姐妹轻轻用手肘顶了顶何教授的胳膊，低声道：“我还没跟你说呢，你猜老马刚刚在找什么，他是找老张！”

　　何教授是订餐的人，当然知道谁来了谁没来。

　　“老张今天没来啊。”

　　老姐妹：“老张是没跟我们一起订蟹粉拌饭，但没说今天不会来啊。老马是怕遇到老张来吃饭，见了尴尬，两个倔老头现在冷战着呢！真好笑。”

　　两个老头冷战的原

　　因也够荒诞的，他们相约去吃三套鸭，厨师水平一般，两个人吃的都不满意。

　　老马就说里头的鸡胗做的不好，放的量也不对，太多了。老张说量没错，是厨师水平不够。

　　马大爷拍案而起：“你是爱吃鸡胗才不嫌多！”

　　张老头怒目而视：“不吃鸡胗吃什么三套鸭！”

　　两个倔老头自此开始冷战，吃饭都避着，免得见面。马大爷在群里报名吃蟹粉拌饭，张老头肯定看见了，今天想必不会来。

　　“看来老张是要错过这蟹粉拌饭了。”何教授都忍不住为他遗憾。

　　就在她说话的时候，几桌之隔，半墙上茂密的绿植后面鬼鬼祟祟地伸出一只手，对着重明招了招。

　　“张大爷，有什么事？”

　　“嘘！”张老头压低了声音，“再来一份蟹粉拌饭！”

　　重明摇头：“蟹粉拌饭限量，一人就一份。”

　　胃口很大的张老头叹气：“没吃饱啊，再来点东西垫垫肚子。有没有量小一点的饭菜推荐一下？”

　　重明想了想：“有小份的豌豆尖鸡汤米线。”这是今天早餐的配置，量不大，应该不会把人吃撑。

　　“就这个了！”

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　　今天真是顺风顺水，一边是几千块的营业额入账，一边是山海论坛终于有客户来咨询了。

　　应玲珑发在上面的几个视频只有可怜的两位数浏览量，论坛的形式不适合打广告，视频很快就被挤在下边，没几个人能看见。

　　比起山海论坛，山海商城才是正经卖货的地方。应玲珑问了下在山海商城上线店铺的要求，第一条就是交五千块的保证金。

　　谢邀，等她攒够了钱再来。

　　原本都没报多大的希望，没想到刚才炒蟹粉的工夫，就有人通过论坛账号私聊应玲珑，应玲珑正忙着，是洞天镜帮忙回复的消息。

　　洞天镜以应玲珑的口吻自吹自擂，牛皮吹得比天大，还真把对方忽悠住了，要在应玲珑这里订购一些小零食。

　　“洞叔，我都没见过她说的那些食材，你怎么就替我打了包票呢？”

　　对面是青耕鸟，青耕鸟长得和喜鹊很像，有青色的身子和白色的尾巴，听说这种鸟可以抵御瘟疫，不知道是不是真的。

　　洞天镜满不在乎的说：“山海界的食材不也是食材，你的厨艺那么好，青耕鸟又基本没吃过加工过的食材，怎么做她都会爱吃的。”

　　应玲珑看着洞天镜，脸上的表情好像在说“多说点，多说点”。想要做出符合客人胃口的食物，当然要了解她的喜好。

　　“青耕鸟荤素都吃，素吃得多一点，这是她这次点名要用的食材。”洞天镜吐出一张纸。

　　“白藁树汁、荀草、丹木果、薲草。”

　　“青耕鸟手里阔绰得很，她卖给狸力自家山上的颜料，还在江余市第一医院的传染病院区当吉祥物，手里的钱多得花不完。”洞天镜补充道，“这些东西不能交给人类做，妖怪里又没有厨艺好的，所以青耕鸟一直都吃的鲜果，想换换口味，这才找到了你。”

　　想起重明对肥润饱满的大闸蟹半点垂涎也没有，应玲珑大概知道妖兽们对普通人类食材的想法了。食物里没有充沛的灵气，再珍稀的人间美味对他们来说也不过尔尔。

　　越是强大的妖兽，越不爱吃人间的食物。除非有特别的偏好，就像重明爱酒，金乌嗜甜，才会尝尝人类的食物。

　　既然要做妖兽的生意，先得了解每种灵果灵草的特点，再根据食材的本味因地制宜，制作出美食来。这些灵果灵草应玲珑以前都没见过，她只好先在山海商城搜索丹木果，准备买上一些尝尝味道。

　　商品详情的图片中，丹木果红艳艳的，像个圆润的红珠子，比李子的个头稍小上一点，一斤竟然要五十块，真不便宜。

　　“我还没问青耕鸟这一单报酬是多少呢？”

　　洞天镜：“做出来的零食总重量要有十斤，定金先打了两千块，交货的时候再付两千。”

　　应玲珑立刻变脸：“丹木果一点也不贵嘛！”

第13章

　　阎荔最近发现了一家宝藏餐厅！红豆沙饼、纸皮包子、豌豆尖鸡汤米线，甚至连看起来普普通通的米粥都比其他家软糯香甜。

　　为什么这些都是早餐呢？因为阎荔只吃过他们家的早餐。

　　这家店没有外卖，阎荔又偏偏倒霉的一连几天都赶上加班，回到家已经很晚了，一身疲惫，也没心思去山海食堂吃饭。

　　今天好不容易下班早一点，阎荔约了合租的朋友在山海食堂碰面，她买早餐的时候发现这家店好像还有烧烤卖，夏天的夜晚，就该是属于烧烤的！

　　还没走到门口，在街道上就闻到了独属于烧烤的烟火气。

　　阎荔的朋友兼合租小伙伴唐盈盈隔着老远就对她猛招手：“这里这里！”

　　穿过几桌客人，阎荔还没坐下，唐盈盈就兴奋地说道：“今天有嗦螺吃！”

　　嗦螺！

　　阎荔和唐盈盈是老乡，在他们的家乡，嗦螺是当地夜市一道必不可少的小吃。小吃摊上的不锈钢大圆盆里满满的堆着小山一样的嗦螺，下面用一个小小的煤炉加热保温。

　　不管是谁走过嗦螺的小吃摊，闻到那股鲜辣扑鼻的味道，都忍不住停下来要一份嗦螺。那时老板就会用一个大勺子连螺带底下的汁水一起装进一次性餐盒里，再放上几根牙签。

　　阎荔和唐盈盈从小吃到大，完全领悟了嗦螺的精髓，那就是根本用不着牙签！单吃螺肉有什么意思，就是要一边聊着天，一边拿起一个螺，放到嘴边轻轻一嗦，螺壳上的汁水连同Q弹的螺肉一起滑进嘴里，大嚼特嚼，那才过瘾！

　　“我要吃嗦螺！”阎荔赶紧说。

　　唐盈盈笑起来：“知道你要吃。不过你晚饭还没吃，要不先点点烧烤垫垫肚子。”嗦螺顶多算是个零嘴，想吃饱那可难了。