山海食堂 第40章

　　两个人闷头挖笋，不知道在?竹林里?绕了几圈，只记得刚才好像不是从这里?过?来的。

　　旁边踱过?来一只母鸡，吴教授突然指着母鸡说：“我们跟着它走。”

　　张老头很奇

　　怪：“吴教授，你觉得这里?的鸡会带路吗？鸡哪有这么聪明？鸡脑子?就这么一大点。”

　　面前这只羽毛蓬松整齐的芦花鸡，在?张老头眼里?不过?是一盘格外肥硕、锻炼得当?，将来在?餐桌上也可想而知的会受到哄抢的鸡肉罢了。

　　吴教授：“它可能没有那么聪明，但?被撵了之后应该懂得往家里?跑。”

　　说着，他一个跺脚。母鸡吓了一跳，转头朝山下跑去。

　　听说吴东华是用这种方式回来的，何澜哭笑不得。

　　“万一那只鸡往林子?里?跑呢？”

　　吴东华也笑笑：“其实我们走出不远就看见路边的指示牌了。”

　　他看着满地的竹子?碎屑：“我们上山这会儿，你们都忙活什么呢？”

　　何澜有些不好意思：“今天要?吃竹筒饭，本来我说要?帮忙磨竹筒的，谁知道小桑他们干活这么快，一会就弄好了。我都没帮上什么忙，反倒是为了哄着我们几个，做了好些个竹子?工艺品。”

　　她把工艺品拿出来给吴东华看，从最基础的竹制笔筒到充满野趣的田园风仿古竹灯，最精巧的是一个竹制风铃，此刻正挂在?檐下，随着微风轻轻响动。

　　吴东华伸手去拿一对笔筒中的其中一个。何澜拦着不让他看：“这个是我学着做的，锯歪了，都做好了才发现，你别笑话我。”

　　吴东华一本正经的说：“你这个歪的正好，很有特?色，上面竹叶型的镂空也精致，打磨的一点毛刺也没有，第一次做，就能做出这么精美的笔筒，说明你在?手工上很有天分。”

　　何澜面上嗔怪地看了他一眼：“你就恭维我吧！”

　　心里?美滋滋的。

　　“好了，吃饭去吧，我都闻到饭菜的香味了。”

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　　开农家乐的另一个难题，就是做饭问?题。

　　客人愿意自己?做饭最好，不喜欢自己?做就得桑宣宣准备，问?题是，她不会做饭啊！

　　为此，应玲珑和桑宣宣练习多次，终于找到解决的方法。

　　越是厉害的妖怪，越是抗拒吃人类的食物。这些食物的灵气稀薄，浊气倒是不少，完全?污染了食物的口感。

　　桑宣宣之所以厨艺不佳，一方面是她学厨的时候不愿意尝菜，被师父认为态度不端正赶了出来，本身就学了个皮毛。另一方面山海界的食材与人间食材有很多不同。什么都照搬过?来，做出的菜只会难以入口。

　　就以桑宣宣曾经给胥青做过?的那条冉遗鱼为例，冉遗鱼的脊背上伏着几根长刺，不去掉直接烹饪就会散发出很浓的腥气。这是桑宣宣在?人间找的师父没法教给她的东西。

　　应玲珑教桑宣宣厨艺的方法十分简单粗暴，她给桑宣宣写了一本傻瓜菜谱。一道菜仔细到每一种配料的克数，开多大的火，几分钟的时候放盐，几分钟的时候下菜，事无巨细，保证她只要?上手几次就不会出错。

　　这看起来很不符合一个优秀厨师的标准。同一道菜有多少厨师，就有多少味道。厨艺的学习，讲究的是心领神?会，在?不变与变通之间均衡。

　　好在?桑宣宣并不立志于做一个厨子?，她只要?招待好来农家乐的客人就够了。有宣山品质上乘的食材在?，不用讲究多复杂的烹饪技巧，发挥出食材的本味就成功了一大半。

　　菜品的数量也不用太多，农家乐的客人可能几个月才来一次，不像餐厅的客人经常光顾，希望菜单丰富多变。拿出一些固定却美味的菜品不仅能成为招牌，还省得桑宣宣费力学习新?菜了。

　　桑宣宣今天就做了一道锅塌蒲菜，有应玲珑在?旁边帮衬着，倒是没出什么错。

　　锅塌是一种烹饪手法，它能最大限度的保持原材料的清鲜脆嫩，尤其适合烹饪蒲菜这种鲜嫩多汁的菜蔬。

　　蒲菜是一种野生的水生植物，又?叫做草芽，是香蒲的嫩茎。在?桑宣宣眼里?，这和其他的野草没有什么区别。不过?应玲珑在?宣山转悠的时候，意外发现河边生长着很多蒲草，这可是一道很新?奇的时令菜，马上建议桑宣宣在?农家乐食谱里?加上这道菜。

　　蒲菜本来就已经是香蒲的嫩茎，做菜的时候还要?挑出更嫩的部分。整个蒲草是玉白色的，根据成熟的程度不同，还会透出嫩绿和嫩黄的色泽。

　　一根蒲菜茎从根部往上折，什么时候感觉到轻轻一折就断开，这个程度就足够了。至于需要?费点力才能折断的部位，就弃之不用。

　　蒲菜吃的就是一个极致的脆嫩。

　　择好的蒲菜先?切成大小相等?的段，下到锅里?焯水去生。紧接着就是调糊，主要?用鸡蛋和面粉。

　　桑宣宣看了一眼菜谱：“一盘蒲菜用2-3个蛋黄……”

　　她迟疑道：“玲珑，是要?两个还是三个蛋黄？只要?蛋黄，蛋清不要?吗？”

　　应玲珑打了两个蛋，把蛋黄分出来。“个头正常的蛋黄两个，偏小的蛋黄三个。一会儿我给你把这句话加到菜谱上。蛋清是不要?的，我们只要?蛋黄，蛋黄能让这道菜的颜色更漂亮，而且蛋黄有脂肪，更出香。”

　　桑宣宣可能这辈子?也无法体会到普通鸡蛋的蛋黄比蛋清更香这个问?题。但?是她听话，老老实实的用蛋黄和面粉搅糊。

　　玉白色的蒲菜挂上了糊以后排在?盘子?里?，就像是一个个刚出锅的蛋卷，金灿灿的。

　　桑宣宣认真按照傻瓜菜谱上的每一个要?求操作，葱姜蒜爆锅，下入裹好面糊的蒲菜，翻面颠勺，她不怕油锅爆开的油点，敢做敢干，倒是有模有样的很快做好了一盘锅塌蒲菜。

　　除了这一道锅塌蒲菜，餐桌上居然只有竹筒饭是桑宣宣准备的。不是她招待不周，而是来的这些叔叔阿姨爷爷奶奶们确实都是做菜的好手。

　　想想他们也是因美食与应玲珑相识，也就不足为奇了。

　　张老头和吴教授采回来的鲜笋做成了两道菜，最脆嫩的部位做成了凉菜凉拌竹笋，剩下的笋块和刚杀的鸭子?一起，炖成了一大锅香浓的竹笋老鸭汤。

　　竹筒里?填上糯米、香米、香菇丁、玉米粒、云腿丁，甚至还有芋头丁，填到离竹筒上方两到三厘米的时候为止，加过?水以后用木塞封口，放在?烤架上慢慢灼烤。

　　看着鲜嫩的翠竹慢慢变得焦黄，发出滋滋的声音，边缘渗出细密的小水珠，那是被烘烤出来的竹沥，独属于竹子?的清香也慢慢飘散在?空中，沁人心脾。

　　一直等?到竹筒不再冒出烟气，表面带着一点焦糊时，竹筒饭就烤好了。

　　用刀在?竹筒一侧轻轻一砍，沿着豁口一劈，喷香扑鼻的竹筒饭就呈现在?众人眼前。

　　烤好的米饭是姜黄色的，点缀着肉丁和玉米粒，颜色丰富，看着就有食欲。

　　何教授舀起一勺米饭送进嘴里?，饭在?烤制以前就经过?调味，松软清香，柔韧透口，散发着浓浓的竹香味儿。

　　竹筒饭用的不是一种竹子?，像潘夫人和茜茜手里?的就是香竹，酒杯粗细，更细长一些。劈开竹子?的时候，不仅有时鲜的浓厚香气交汇在?一起钻进鼻孔里?，定睛一看，里?面的竹瓤还形成了一层天然的竹膜，包裹在?米饭上，甚至可以直接拿起来吃也不沾手。

　　应玲珑也围在?烤炉边，她这根竹筒饭特?意多烤了一小会儿，米饭边缘带着一点焦香的口感，像是锅底的锅巴。

　　锅塌蒲菜在?场的很多人竟然都没见过?，吃过?以后却都赞不绝口，蒲菜软香脆嫩，和其他蔬菜比起来，有种截然不同的风味。

　　马大爷激动道：“河边还有没有蒲菜？晚上我来做一道奶汤蒲菜，汤汁如奶，清淡味美。保证不比老刘今天的竹笋老鸭汤逊色！”

　　张老头针锋相对：“你不可能比过?我这道竹笋老鸭汤。”

　　今天这道竹笋老鸭汤可是张老头最满意的杰作。笋是新?鲜采摘回来的竹笋，鲜嫩无比。鸭子?是山间散养完全?没吃过?饲料的农家鸭，再加上鸭汤是他用灶台和铁锅炖煮出来的，味道更美。

　　这道汤一端上桌，光是闻着扑鼻的鲜香，人人都要?抢着来一碗。张老头敢说在?场的众人，没有一个能做出比自己?更好吃的鸭汤。

　　视线扫到旁边一门心思吃竹筒饭的应玲珑，张老头有些心虚，默默在?心里?打上补丁，他是说在?场的客人，没有人厨艺胜过?他。

　　应玲珑也不知道是怎么练成的厨艺，小小年纪，对食材和烹饪都有独特?的理解。就算是普普通通的家常菜，也能做的别有一番滋味。

　　马大爷听了不服气：“晚上你就等?着瞧吧！”又?转头问?大家：“一会儿有没有想跟我去河边看看的？”

　　马上就有几个人响应，有想去钓鱼的，也有想摸河鲜的。

　　茜茜听了蠢蠢欲动，她也想下河玩，听说可以捉到小鱼小虾诶！她要?带上瓶子?，把抓到的小鱼小虾都养起来。

　　潘夫人其实不太想带茜茜去河边，大家准备去的那条河段河水是挺浅的，但?也是相对于大人来说的。小孩子?还是不要?靠近河边，以安全?为重。

　　桑宣宣这时说道：“我给大家准备了水靴，篓子?和捞网，要?是怕河水深，可以跟玲珑去东边的小水塘，她正好要?捞一些小虾。那里?的水还不到膝盖深。”

　　一听这话，心动的人不少。除了老潘一家，还有带着金毛贝贝的李阿姨也想去水塘玩。贝贝来到这里?以后果然很开心，一上午到处疯跑，热的呼哧呼哧喘。带它去玩玩水，也好凉快一下。

　　一行人坐上了桑宣宣买的小三轮，应玲珑来驾驶。老潘知道应玲珑就是山海食堂的主厨以后，再看她的眼神?就十分不一般了。

　　现在?又?见到应玲珑连三轮车都会开，忍不住说道：“自己?能创业开店，厨艺又?那么好，还会开三轮车，像你这么能干的年轻人可不多了。”

　　应玲珑漫不经心道：“还好吧，我也是第一次开三轮车。”

　　已经坐在?车斗上的老潘几人愣住：现在?下车还来得及吗？

　　来不及了。

　　三轮车在?发动机突突的声响中径直开出去，不过?很快，紧张的大家都被沿路的风景吸引，应玲珑开的三轮车也没有翻到沟里?的征兆，一行人顺利的来到了小水塘边。

　　塘子?里?的水还没水草高，低头仔细看，就能发现一窝一窝聚在?一起的小河虾，捞网在?水底拖过?后提上来，网兜里?除了一点草枝和石子?，全?是活蹦乱跳的小河虾。

　　茜茜抱着一个广口的罐头瓶，对着老潘高高举起：“爷爷，小虾放在?这里?。”

　　老潘答应一声，网兜一转，对准罐头瓶倒了下去。

　　茜茜只觉得手上一沉，差点拿不住，网兜里?的河虾倾泻而下，茜茜眼睁睁看着透明的大肚瓶里?瞬间装满了指节长短的小河虾，瓶子?里?的水全?被挤了出去，最上头的河虾根本挨不到水，一个劲的往外弹，跳了茜茜一身。

　　“哇！”茜茜瘪嘴大哭。

　　她要?的不是这样的！在?她的设想里?，罐头瓶里?要?装一点水草和水藻，底下铺上两块圆润的鹅卵石，再放进去三四个小河虾。

　　就像在?水族馆里?看到的那样！

　　根本不是这样满满一罐子?，还会往人身上跳的可怕河虾。

　　面对潘夫人瞪过?来的视线，老潘也很无辜：“我也没想到一网能捞这么多虾上来……”

　　他赶紧把罐头瓶里?的河虾倒进篓子?里?。挑了两只看起来格外有活力的小虾放进茜茜的瓶子?里?，又?捡了几个小石头丢进去。

　　周围都是从来没见过?的景色，茜茜没哭多久，就被其他东西吸引去了注意力。

　　金毛贝贝在?水里?惬意的游来游去，一会儿气势汹汹的冲向远处静静浮在?水面上的鸭群，惊起一片嘎嘎声。一会爬到岸上甩水，晶莹的水珠在?阳光下闪闪发光。

　　李阿姨一边看着贝贝不要?跑得太远，一边也穿着长长的水靴下来捞河虾。

　　她问?应玲珑：“一下捞这么多上来，吃得完不？”

　　应玲珑：“我准备用这些河虾做虾酱，就放在?桑园厨房里?，谁想吃都可以去拿。”

　　虾酱这个东西，味道独特?，不是什么人都能接受的，应玲珑做好了放在?那，谁好这一口，自己?取用就行。

　　李阿姨连连点头：“虾酱炖豆腐，鲜着呢！”

　　几个人加在?一起差不多捞了满满一篓子?的小河虾，把附近这一片都扫荡了个干净。这才坐上三轮车回桑园。

　　捞上来的河虾里?还混了一些小螃蟹、指节长短的小鱼，潘夫人挑了一些出来，放进茜茜的迷你水族瓶里?，茜茜特?别喜欢，抱着不撒手，还把之前老潘放进去的两个小虾赶了出来。

　　“虾，丑丑，不要?！”小姑娘还记着刚才小河虾往她身上蹦的惊吓。有了新?收获以后赶紧抛弃了一点也不乖的小虾。

　　带回来的河虾大半用来做成虾酱，还有一些直接下锅爆炒，招待他们这些远来的客人。

　　随着铲子?的翻炒，铁青色的小虾在?锅里?慢慢转红，加上蒜末葱花和辣椒以后，香味就飘得更远了。

　　金毛贝贝的口水把地面都洇湿了。茜茜耸着鼻子?，眼睛里?都是不可置信。那么一个小小的不起眼的虾子?，怎么会有这么香的味道？

　　除了香辣口味，考虑到有人不能吃辣，还做了五香的口味。爆炒小河虾下酒最合适，酥酥脆脆，越嚼越香。院子?里?已经摆上了一个小桌，就着爆炒河虾小酌几杯，也算是另一种意义上的下午茶了。

　　茜茜吃过?小半碗以后，彻底改变了对河虾的看法，又?不要?罐头瓶里?的小螃蟹和小鱼了。

　　“养虾，虾好吃！”

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　　另一边，马大爷在?摘蒲菜，摘蒲菜也是需要?技巧的，要?两只手一起揪住蒲草向外拉，用适中的力道才能抽出一根完整的蒲草，不会扯到一半就断开。