宋记卤味 第146章

　　如今这卤味战场就像是绞肉机，没有实力没有资金的想要闯进?去，那便只有变成血沫的份。

　　鸭掌柜、御卤坊这些头部卤味大店每天补贴资金朝里头砸，不过家大业大，又许是为了面，愣是看不出?一点心疼和脆弱。

　　王黑鸭啃江湖手笔没那么大，可这种事情都是别人不做你不做，同?行一旦干起?仗来?要是没一点动?作就是被蚕食的命。

　　前两天的地区营业额已?经说明一切，他们最近在外卖平台上?的动?作也不过是为了亡羊补牢，尽力挽回?部分不愿意去线下排队的群体。

　　这些说得上?名头的大店还能支棱着在里头表演，其他非连锁的自?营卤味小店才是损失最大的。

　　跟这些店比起?来?，宋记卤味的生意自?然也有了波动?，但好在每日的备货不论售罄早晚，还是能够卖掉。

　　可这种情况叫简棠和陈亚文都看得忧心急了，只觉自?己要化身东西两厂的厂公，在宋晚秋面前表演皇上?不急太监急。

　　“老板，你可算回?来?了！”

　　陈亚文见穿着黑色雨衣的宋晚秋从后?门进?来?，连忙抱怨吐槽道。

　　“对面那鸭掌柜又搞什么前一百单免费，这样?下去怎么得了啊！”

　　在陈亚文看来?，那鸭掌柜简直是狼子野心，虎视眈眈！

　　这些店一个?个?跟在宋记屁股后?头来?兴科路这原本无人问津的地段开店也就罢了，鸭掌柜那臭鸭子门头还正巧挂在宋记对门，仿佛要跟宋记打擂台似的。

　　“那你打算怎么弄呀？”

　　宋晚秋的语气里带着漫不经心，身上?的黑色雨披这会儿挂满了雨滴，她拎起?透明罩子，使劲对着门外挥了挥，等稍微干后?才又挂在门口。

　　春雨贵如油，宋晚秋这两天觉醒了跟那些下雨洗车的车主一样?的习惯，见雨势未有减弱的情况便立刻拿起?地刷和洗衣粉去院子里刷地。

　　水泥青石的地面平日里即便经常打扫，要说跟室内瓷砖地面比干净那是赶不上?。

　　不过这会借着雨势，地上?的污迹都被狠狠刷开，再配合魔术扫把推入下水道口。

　　等到天气转晴，地上?的污水全都被冲刷好几遍，吹干后?的地面就连伸手触碰都是干干净净，没有一丝沙尘。

　　焕然一新的样?子叫人看了就舒服。

　　“咱们也多搞搞活动?？不然就推些新品？总不能见他们一家独大吧！”

　　陈亚文气得腮帮子鼓鼓，两家店中间虽然隔了条大马路，但彼此的动?向都能瞧得一清二楚。

　　对面鸭掌柜的店员最近趾高气昂，瞧着好不嘚瑟。

　　“不就是打价格战嘛，神气什么啊！”

　　宋晚秋闻言也笑了，调侃道：“你都知道他们是在打价格战了，还气什么呀。”

　　她从冷鲜柜里找出?些备好的食材，院子里这会儿干干净净，宋晚秋的体力也被耗得不轻，这会儿更是得吃点东西补补。

　　“那老板，咱们下一步计划是做什么？”

　　简棠抬起?脑袋询问，只见宋晚秋偏了偏头，放下袋子转身从前台抽屉里抽出?十来?张鸭掌柜优惠券。

　　“去对门买十斤鸭货吧！”

　　“啊？！”

　　简棠和陈亚文瞪大眼，都不敢相信自?己耳朵里听见了什么。

　　“啊什么啊，人家这么便宜干嘛不吃？”

　　瞧见她俩的反应，宋晚秋反而觉得奇怪。

　　“鸭掌柜又不是什么不知名的小牌子，拼好饭上?那些小作坊大家有时候不敢点，这种明码标价的卤味大牌做活动?干嘛不买啊？”

　　陈亚文恨铁不成钢地看向宋晚秋，她说的这话于理是没什么问题，许多排在鸭掌柜门店外的顾客也是这么想的。

　　就跟点外卖遇到超级低价单，好些人不敢真?点，怕商家收到钱太少不做或是往里加料，但遇上?连锁大牌质量相对能保证，自?然可以安心下单。

　　可于理没关系，于情就说不过去了！

　　“老板，对门可是咱们同?行敌人，竞争对手啊！这难道不是资敌吗！”

　　“这算什么资敌。”

　　宋晚秋嘱托地拍了拍她的手道：“一块钱一斤的五香鸭脖，傻子才不买，实在难受你就当自?己去薅羊毛，再说了多吃吃别人家味道，咱们也算知己知彼，百战不殆嘛。”

　　宋晚秋对这事看得很开。

　　她因为舌尖味觉敏感，吃对门鸭脖时总能尝出?些微杂味，可她不吃又不影响店员自?己去买。

　　这不是搞什么抵制洋货活动?，遇到活动?就冲，何必义愤填膺。

　　一块一斤的鸭脖，就是味道难吃都得尝尝味啊！

　　见两人还是一副臣等正欲死战，陛下何故先降的表情，宋晚秋叹气挥挥手，拎着包装袋进?了厨房。

　　“就这会儿，快去买吧，下午咱看剧也能吃吃。现?在人不多，等你俩买完咱们也好开饭了。”

　　她哼着歌进?了后?厨，对后?头两位的表情一概不知。

　　最里头的砂锅里，已?经炖上?了牛肉海带汤，闻着上?头飘出?的水汽，牛肉的香味和海带独有的鲜味都被煮了出?来?。

　　宋晚秋拿出?小菜板，将袋子里的上?好五花肉切成细丁，这是一会儿要用来?熬酱的食材。

　　平日里的中餐吃腻了，今儿中午宋记的工作餐反而选用了韩式风味，做起?来?简单不说也能中和下之前的口味。

　　牛肉海带汤不过是配汤，今中午的主角是却是韩式炸酱面。

　　中式的杂酱面无论是配菜多样?，色泽限量的北京炸酱面还是西南裹着红油的豌豆杂酱，在味道和外观上?都跟韩式炸酱面区别极大。

　　前者无论是微黄的面条还是多样?色泽的配菜，都符合中餐色香味俱全的优点。即便是一道主食，也是用佐菜的味觉艺术来?搭配。

　　但韩式炸酱面就不同?了，虽然在起?源时融合了中式炸酱面技法，但却是彻底本土化，成菜时的浓稠黑墨酱汁裹满了面条，给人一种暗黑的视觉冲击。

　　陈亚文从前就爱吃，像火鸡面、年糕炸鸡等韩餐也能接受，不过听说老板今天要做韩式炸酱面时却不由得皱起?眉头。

　　“真?的要做韩式的吗？那味道好难吃的啊，一大股中药味，要不咱们还是吃正常的北京炸酱面吧？”

　　宋晚秋无奈摇摇头：“你还没吃腻啊？上?周都吃了两顿了。”

　　宋记的工作餐不至于从来?不重复，但通常一周内是不会有相同?大菜上?桌，大伙也能吃个?新鲜。

　　可那天吃北京炸酱面的阵仗却与众不同?。

　　陈亚文是地道的面食爱好者，从小就被爹妈吐槽是不是抱错了娃，这姑娘合该是个?西北人。

　　宋晚秋做的北京炸酱面味道那是一个?绝，手擀面的筋道配上?调味上?好的臊子，清脆多汁的黄瓜丝更是画龙点睛的绝配。

　　一大盆面条被他们集体吃空不说，还撑着肚子嚷嚷加面，最后?还是臊子被彻底扫空后?才罢休，甚至都第二天都叫嚣着还要再来?一顿炸酱面。

　　美味佳肴是不错，但这种原始的碳水炸弹更是吃的人畅快，众人饭后?都有些晕碳发?饭晕，好在干得是体力工作，没两下又舒缓下去。

　　“我之前买火鸡面的时候配了几包韩国炸酱面，难吃死了，一大股中药味。”

　　陈亚文瘪瘪嘴，她当时下单也是因为看韩剧着迷，见距离的男女主一个?个?吃得畅快过瘾，还以为这东西有多好吃。

　　结果那几包速食炸酱面就煮了一次，剩下两包便因为一直没动?过了保质期，进?到垃圾桶。

　　“速食的对吧？我今天做的这个?跟那个?可不是一回?事哦。”

　　宋晚秋笑了笑，速食炸酱面跟她锅里的差别那可大了去。

　　她手上?这炸酱面做法严格来?说不算是韩式，而是更偏向朝鲜做法。

　　之前大二的时候，宋晚秋因为实习工作特地跑去了外地。

　　实习公司里人际淡漠，工资待遇倒是给的还不错，倒是难得一次加班后?隔壁财务室的一个?老前辈见宋晚秋这么晚还没下班打卡，招呼她去了公司附近一个?小巷里极难寻找的韩餐餐馆。

　　“最近食堂那边你的饭卡还没下来?吧？楼下这些店吃多了都不舒服，我还是觉得他们这馆子好。”

　　实习的写字楼下自?然也有不少餐馆，粉面麻辣烫，饺子肉夹馍，味道不算多好但价格也不便宜，完美符合CBD附近的物价。

　　不过这些菜吃多了总叫人肠胃不适，那家人气最旺的麻辣烫更别提了，宋晚秋的舌头一碰到就快被里头分量加到齁的味精给谋杀了。

　　说是韩餐餐馆，但里头做事的女老板确实从朝鲜那边过来?务工，普通话也说得勉强。

　　店里的装饰简简单单，但打整得相当干净，红白格子的桌布摸着崭新，完全不用再用纸擦拭。

　　不过菜单上?的价格也属实不低。

　　“您好，这个?是您的餐，旁边是赠送汤，请慢用。”

　　女老板圆润的脸上?带着真?诚，虽然话说的结结巴巴，但人瞧着干净卫生，给人一种吃家里人做饭的放心感。

　　那炸酱面就更别说了，不但没有速食包装里的中药味，里头的甜咸分寸也是恰到好处，配上?筋道的粗面，让一向挑嘴的宋晚秋都爱不释手。

　　实习的两个?月，宋晚秋就差把这店吃成固定食堂，等后?面离职，她最念念不舍的可不是公司，而是楼下那家韩餐店。

　　作为配菜的五花肉丁和土豆西葫芦等都被切好，宋晚秋往铁锅里倒入宽油，油热后?先放入黄豆酱中和，随后?才往里放了些用分装袋装好的黑豆酱。

　　市售的 成品春酱偏甜偏咸，这代?从朝鲜族商家手里买的家庭版黑豆酱在风味上?更加突出?，而这些酱料的颜色便是炸酱面最后?呈现?“黑乎乎”色泽的主要功臣。

　　中小火慢炒，黑色酱汁冒起?密集小泡，油酱分离后?即可将酱料盛出?。

　　锅里剩下的油也不必完全倒出?，宋晚秋就着剩下的底油将五花肉丁倒入煸炒。

　　大火翻炒之下，本就不大的肉丁不断缩小，顶上?的肥肉也被炒出?油，让肥腻的口感在此刻被消灭。

　　宋晚秋沿锅洒去一圈生抽，炒出?味后?将满盆的蔬菜丁倒入爆炒，菜丁里的水汽不断蒸发?。

　　哪怕没有其他的操作，猛火的油脂配合锅里食材本身的味道，厨房内便已?经传出?浓香。

　　见火候到位，宋晚秋将炒好的酱料往里倒入，又加上?调味料混合翻炒，随后?加水勾芡。

　　铁锅里带着蔬菜肉丁颗粒的黑色酱汁慢慢变得粘稠，另一口汤锅内，透明锅盖下的清水也已?经沸腾。

　　宋晚秋连忙熄了铁锅这头的火，拿起?大长筷子一边抖落手擀面一边搅动?。

　　正当这时，陈亚文二人出?去“资敌”的事也可算完成。

　　后?院里，两人带着口罩帽子，像是大明星逃难般，生怕方才被对门鸭掌柜店员认出?来?。

　　“哟，还挺快啊。”

　　宋晚秋好奇地向外看去，陈亚文他们的脸色可算不上?好。

　　“呼，我还特地走?了两圈呢，就怕被他们发?现?我进?了在咱们店。”

　　陈亚文进?店后?才敢把帽子口罩摘下，刚刚在巷子口走?了两三圈，更是只敢从后?门进?院。

　　白色贴面口罩一摘，厨房里喷香的炸酱香料就盖不住了。

　　“哇塞，老板咱们还有多久能开吃啊！”

　　陈亚文飞速洗了洗手，兴奋地跑向厨房里头。

　　铁锅里的酱料乌黑乌黑，好在里头的配料丰富，瞧着饱满的时蔬丁，酱汁品相好了不少。