宋记卤味 第182章

　　宋晚秋满脸问号地看着网店后台，里?面?一大堆正规省市区后边接上的赫然是一些欧洲美洲英文，也?不知道是哪里?发了力?，竟然还成功规避掉了系统付款下单。

　　“咱们好像没有国际转运业务吧？”

　　她若有所思地转过头来，差点都要?陷入自我?怀疑了。

　　“直接全取消掉吧…”

　　简棠无奈道，随手还端来了一份洗好的本地黄樱桃。

　　“我?前两?天都看过了，留的号码也?不太对，后面?想办法?打过去发现?还真是国外?的客户在下单，也?不知道他们怎么摸过来了。”

　　宋晚秋点点头，手上又?过了两?份文件这才拿起几颗新鲜带梗的黄樱桃。

　　相比于传统红樱桃的酸甜，盘子里?如?黄灯笼般的小樱桃甜度更高，入口如?蜂蜜般甜味几乎不带任何酸味。

　　“这樱桃哪儿?买的啊？味道不错啊！”

　　比起冬季热卖的进?口大号车厘子，这些新鲜现?采的本地樱桃拥有一种?无可比拟的汁水丰沛感。

　　薄皮黄樱桃经过冰镇，软嫩生津，入嘴后还带有淡淡花香。

　　“倒不是外?头买的，是厂里?毛大姐说她们老家最近樱桃泛滥卖不出去，这黄樱桃又?经不住放，我?们也?就?帮着买了些。”

　　简棠耐心解释道，又?低头看了看左手的腕表，忍不住提醒道。

　　“老板，这会儿?时间差不多了，您看是不是得去前头准备剪彩啦？”

　　宋晚秋正巧过完了手上最后一个事项，闻声也?注意起时间，连忙带着人一起去了厂区大门口。

　　工厂内供需严重紧张的事无论是柳青柏还是简棠都在不断跟她反馈，宋晚秋当然也?没闲着，最近又?紧急引入了两?条升级设备的生产线，如?此一来也?好暂解当下的供应危机。

　　从前卤味厂里?的大伙都着急东西卖不出去，如?今这订单倒是不愁了，却又?烦忧起做不完量来。

　　“宋厂长，您可算来了！再有几分钟可就?是吉时了！”

　　柳青柏的手上正为那大红彩绸清理着褶痕，旁边其他人也?匆匆整理着行头和托盘，反手将剪刀握柄的位置对准宋晚秋。

　　剪彩这种?传统仪式宋晚秋只知道是用在企业开业之类的场合。这回两?条新产线刚刚下完采购单，柳青柏就?张罗计划着剪彩的事，反倒让她有些摸不着头脑。

　　不过人家也?说了，两?条新产线的并入对宋记卤味厂来说可是个十足的大事。就?跟那做生意搬家都要?看老黄历是一个道理，讨个吉利，宁可信其有不可无就?是了！

　　“金剪一开，好运常来，财源广进?，步步高升！”

　　上午十点，宋晚秋拿着边上人递来的金色剪子，在礼花喷涌之下高声庆贺着。

　　“好啦！明天刚好要?过节，大家先停停手上的活计，都去食堂里?做活动吧！”

　　几位领导一齐端着红绸，宋晚秋将手上的红带子轻放到简棠手上，招呼着厂里?工人解散放松。

　　明日正巧赶上端午放假，后厨早已经备上了洗过水的粽叶和几大盆拌好料的糯米。

　　赶工不急在一时，考虑到假期这几天刚好可以磨合下新设备，宋记卤味网店内上一批放货量也?都缩了不少。

　　又?因为是盘厂后的第一次节日活动，今儿?门店外?头也?贴了个暂停营业的提示纸，许多还想早点过来捡漏的食客只能悻悻而归，去菜场拎了两?粽子就?自个儿?回家去也?。

　　“哎哟不行，这东西也?太难了！”

　　宋晚秋长叹口气，无奈将粽叶里?的糯米重新抖落回大盆里?。

　　“别心急呀，您瞧瞧这两?边先是一叠，然后再裹上收拢缠好不就?好啦！”

　　边上一位工人阿姨细心地做着讲解，手上的红色棉线扎得那叫一个结结实实，捆出来的粽子瞧着就?是饱满大个儿?，让一旁努力?了好久都包不拢的宋晚秋都眼热了。

　　“怎么回事？平常学着做包子面?点都那么能干，怎么现?在裹粽子都露馅啊？”

　　和煦的声音从耳畔传来，宋晚秋转头一瞧便见着了老熟人。

　　“光霁？！你怎么回来了，端午宴不做了？”

　　元光霁洗了洗手，从宋晚秋手中接过那两?片已 经饱经折磨的粽叶，往里?重新填上两?大勺糯米。

　　混合酱油后的糯米瞧着色泽深沉，里?头的酱肉鸭蛋黄更是一个没落下，全都深深窝在了最里?面?。

　　“端午宴那边原本定好的主菜食材出了问题，一时半会解决不了。比起砸招牌还是退单合适些。”

　　三下两?除二，从小跟在蒋师傅身前这些手工活没少干的元光霁也?轻轻松松将那蛋黄肉粽扎上线放在一旁。

　　“再说了，就?许你放假，还不准我偷懒了？”

　　见元光霁还要伸手继续拿粽叶，宋晚秋连忙开口制止道。

　　“行啦！粽子这边不缺人，你还是跟我去后厨干点活吧！”

　　旁边跟着元光霁一齐过来的夏师父这会儿?不见外?地找着位置坐下，他前两?月在厂里?时间也?不少，跟工人们也?都熟悉了，今儿?这一见面?也?丝毫不生分。

　　“你俩都去吧！这包粽子的手工活还是让给我?这老人家好啦。”

　　话是这么说，但夏正清手上的动作也?是丝毫不生疏。

　　“光肉粽啊？有白的没？我?不爱吃那蜜豆红枣的，就?那种?纯白米的有没有啊？”

　　夏师父完全不见外?，直起身子便到处打探着。

　　“有呢有呢，前头亚文那边就?包着呢！”

　　简棠笑着安抚道，今儿?厂里?备的粽子种?类不算太多，但基础的咸甜原味都有，至于其他超额发挥的自由主义创新派还没上菜单就?被他们集体毙了。

　　“喏，刷子拿上吧！”

　　宋晚秋从杂物台处寻了两?双新胶鞋和手套，又?拿了刷子朝元光霁递了过去。

　　“今儿?这任务可不轻呢，咱后厨叫得外?援不少，这会儿?咱俩也?得跟着上了！”

　　地上的超大号不锈钢铁盆里?此刻已经被大盖子笼罩只余小缝，尽管如?此里?头还有不少活蹦乱跳的小龙虾想要?从里?“越狱”。

　　现?在正是吃小龙虾的季节，盆里?面?这些个头都不小，壳也?比其他时候更薄，肉质饱满，生猛鲜活。

　　“来来来！开干开干！”

　　宋晚秋拖了两?个小马扎就?招呼起元光霁干起活来。

　　小龙虾是美味的食物，但架不住这东西实在是太难清理，想要?处理干净还不得不费点心。

　　“这瞧着怎么种?类还不大一样啊？”

　　元光霁好奇地左右观望了下，右边那一盆颜色瞧着略深，个头也?要?小一点。

　　“好眼力?啊！”

　　最边上同样处理食材的厨师老婆随手将刷得干干净净的小龙虾又?过了道水放进?深桶之中。

　　“右边这些是野生的，前几天晚上不是下了点雨嘛，我?老公就?跟其他认识的一块儿?去东边大溪沟那儿?钓龙虾呢，那山沟里?的小龙虾可是一钓一个准！”

　　比起外?面?要?么没清理干净，要?么用了违禁品例如?草酸处理的小龙虾，这几大盆由厂里?自己人们一个个手动刷得干净透亮的小东西才能让大伙吃得放心。

　　手起刀落间，凝聚了最多脏污的虾头被前面?大姐手上的厨房剪刀咔嚓一下剪掉，沿着尾部甲壳一扭，中间的虾线也?被抽了出来，连带着底下的小脚也?被剪得一干二净，方便后面?人刷洗。

　　对于小龙虾要?不要?做预先处理的事历来都是争论不休的，有的说实现?剪了头去了虾线里?头的肉质就?不紧实了。

　　为了方便厂里?大部分人用餐，后厨这会儿?还是宁愿舍弃这微末的偏差，将里?面?的杂污先去个干净。

　　不过大伙这会儿?的动作也?是丝毫不敢懈怠，这小龙虾杀好后需要?尽快烹饪，否则时间长了肉也?就?松散了。

　　今天这顿饭里?要?用到的调料少不了，小葱香菜洋葱这些就?不说了。

　　耗资最多的还得是大蒜。

　　一小口袋的蒜头今早直接被拖到门口招呼着大家一块帮忙，有人瞧见那堆得冒尖的小盆还以为能就?此停手，怎料厨师还是一个劲地摇头。

　　“不够不够，还得继续剥呢！”

　　这些小龙虾主要?做两?个味道，一个是麻辣，另一个就?是蒜香。

　　两?种?调味都是吃小龙虾的经典口味，而蒜香小龙虾也?能照顾到一些不吃辣的员工。

　　蒜香味的不必说，就?是麻辣小龙虾里?的蒜末也?是少不了的，更别提边上正拿着小刀生劈生蚝，一边预备烤架的余师傅了。

　　“这蚝不错啊，宋老板！”

　　余师傅瞧着桶里?刚刚劈开壳，里?头仍旧嫩嘟嘟的肥厚蚝肉啧啧称叹。

　　虽然蒜蓉烤生蚝搭配冰啤酒，在大众心里?已经是盛夏晚间的熟悉画面?，但在懂行的余师傅眼里?可不是这么回事。

　　生蚝想要?肥美，大多得在入冬后的冷水海域，约莫也?就?是11月到次年4月。

　　一旦过了这个时限，正常生蚝变瘦变粉，慢慢也?到了许多海鲜的禁渔期。

　　像尤为出名的乳山生蚝就?是如?此，这也?同许多人的印象截然相反，好像夏季蔬果茂盛，这海鲜也?能层出不穷似的。

　　都已经过了生蚝季节，这几大箱随车送来的新鲜生蚝开封后竟然还是如?此肥美，实在是让余师傅都颇为惊喜，深觉老板实在上心。

　　提前炒好的蒜蓉酱混着辣椒，一勺一勺朝着肥美蚝肉上浇去。混着烤架下的炭火余温，蚝肉的新鲜香气也?在不断蒸腾。

　　比起其他食材，炭烤生蚝想要?做出好味就?要?轻松得多，只要?掌握好火候，保证食材新鲜度，想要?做得不好吃都难。

　　香气四处飘荡，外?面?已经包好一批的生粽子这会儿?已经被端过来入锅水煮，另一边的龙虾处理也?到了尾声。

　　大号铁锅内放入宽油，油温微热，宋晚秋便将沥干大部分水分的小龙虾用大号漏瓢倒入油锅之中。

　　约莫四五十秒，铁锅内的小龙虾全都成了红彤彤的一片，边上密集的小油泡让它们迅速收缩定形。

　　见火候差不多了，宋晚秋连忙将锅里?的小龙虾全都捞出换下一锅，防止因为油炸时间太久导致虾肉收缩过干。

　　锅底留油，香料爆香。

　　之前师父留的不少火锅底料也?没浪费，直接大手一挥放入锅内，融化后宋晚秋便将炸好的小龙虾放进?里?头翻炒。

　　卤味厂一不缺香料，二不缺啤酒。

　　不过做菜这事用不着太讲究啤酒的质量，像寻常人家里?做菜也?想用这东西去腥增香，就?是拿临期的便宜货也?出不了问题。

　　后厨里?提前备了不少，宋晚秋拉开拉环，直接捏起四个大瓶倒扣，朝着大铁锅的喷香龙虾下手。

　　随着里?头酒精的挥发，小龙虾的腥气也?能被随之带走?。

　　少许冰糖提鲜增加回味，宋晚秋又?翻动两?下锅底，便将大锅盖盖上焖煮。

　　小龙虾入味的关键，就?在于这焖的学问里?。

　　如?今正是吃小龙虾的季节，考虑到现?在的薄壳，里?头只需要?再焖个六七分钟即可。

　　若是换了其他厚壳季节，这时间还得翻倍才能让里?头的虾肉入味。

　　只是这样一来内里?的肉质也?会因为时间的拉长变老，这也?是为何小龙虾也?勉强能算是时令菜。

　　“大姐，您瞧瞧那粽子还有多久能好？再过会儿?子咱们也?该开饭啦！”

　　生粽子想要?彻底煮熟要?花的时间可不少，如?果是普通锅水煮，起码也?得两?三小时。