宋记卤味 第2章

　　秋秋人（离职运营版）：

　　【书接上条，苯人刚被通知裁员，公司不愿意给赔偿，现在已经收集完证据提交了仲裁手续。

　　目前暂时不考虑重新找工作了，打算摆摊卖吃的，大家有什么推荐的项目吗？存款不到五位数，最好能小成本做的那种！

　　#摆摊 #餐饮创业 #自由职业】

　　许是这会儿正是大家带薪摸鱼拉屎的好时候，没多会就有人在帖子下回复。

　　momo【试试卖淀粉肠？不都说这玩意儿发家致富吗】

　　一颗西红柿回复@momo【拉到吧，淀粉肠市场早饱和了，地铁口出去就能看到十家。卖这个博主说不定一天销售额才十几二十块】

　　小红薯A2C79【秋秋人打算干早餐还是什么？早餐要不试试买煎饼三明治啥的？我之前还想去学校门口卖稀饭包子啥的，就是觉得速冻的味道不行，自己包包子怪麻烦】

　　秋秋人【应该不卖早餐吧，夜宵应该也不行，都得熬到凌晨两三点三四点，感觉这个作息有点顶不住】

　　不吃香菜回复@秋秋人【那就正常晚饭左右出摊？地点有想好吗，学校不错的】

　　秋秋人【学校不一定能去呢，附近一公里有小学，小区边的幼儿园估计不好卖，小学平常管得挺严，放学保安会专门腾人】

　　秋秋人【居民区倒是还行，我平常回家进小区那条路很多卖吃的，而且出去也挺近还不用买三轮，那边卖烧烤炒饭的特别多】

　　月光下的小咪回复@秋秋人【螺蛳粉、提拉米苏、蛋包洋芋 这些怎么样？】

　　行业冥灯回复@秋秋人【博主手艺怎么样，别随随便便就往餐饮钻，餐饮水太深，我怕你保不住本。】

　　行业冥灯回复@秋秋人【如果决定在居民区干的话，千万别乱搞那些花里胡哨的网红产品，啥冰糖炖梨、关东煮，这些在居民区开没两天就得倒闭，最好还是找那些常见的来】

　　宋晚秋思考了下，她的手艺还真不好说，以前做饭也被自己妹妹和同学夸过好吃，但要说多好那也不至于，顶多是个家常菜水平吧。

　　不过……考虑到精华萃取的金手指存在，她相信做出来的产品不会差到哪去。

　　秋秋人回复@行业冥灯【冥灯哥，居民区摆摊有什么常青不倒的产品吗？】

　　行业冥灯【那肯定是卤味啊】

　　行业冥灯【诶！博主你可别瞎搞啊，没有金刚钻揽不下瓷器活！虽然这东西咋都能卖，但哪个小区不是固定就那几家，新进去的全都活不下去，又要手艺又要积攒回头客。你别乱试啊，不然还是去卖蛋包洋芋淀粉肠吧！】

　　宋晚秋勾起唇角，低头打字。

　　秋秋人回复@行业冥灯【谢谢冥灯哥，放心吧，我有信心。】

　　行业冥灯【……好小子，又一个餐饮小白栽进去了，你还不如去门口卖冰糖雪梨得了】

第2章 自制卤菜 宋晚秋决定选……

　　宋晚秋决定选择卤味并非胡来。

　　人间烟火气，一家靠谱的卤味铺子其实是一个人到新的小区后熟悉环境、扎根落地的必经之处。

　　“去买三块钱的卤豆干，少放点辣椒，记得去菜市场口那个女的摆摊那家。”

　　操持着晚餐的母亲经常在淘米切菜时给孩子发配跑腿业务。

　　相较于那些动辄两位数起步的卤肉，卤味摊上的素菜更是细水长流陪伴着一家人的餐桌，从牙牙学语的婴孩到就业工作，直到那些摊上的人逐渐变老，那处摊子才消失在街道。

　　作为每片区域的老住户，无论是业主还是租客，都会对范围内的卤味店了如指掌。

　　而刚刚搬进这片区域的新人，往往也会一家一家试验，直到找到最符合口味的那一家。

　　宋晚秋低头沉思。

　　卤味的分类其实很多，常见的卤菜烧腊，快餐的鸡腿饭鸭腿饭，这些都是卤味中的一种。

　　作为新摊出阵，老式的烧腊不仅很考验厨师的技术，还基本垄断了已有客源，实在不适合以此为依托。

　　综合来看，再考虑到成本问题，宋晚秋点了点头，决定卖热卤串串。

　　之前从公司下班路 上，很多热卤店开始打着一元一串的卤味旗号，生意也是相当不错。

　　况且小区门口的美食摊除了老式的烧腊卤味，目前也没有这样的摊位在做，同赛道竞争并不激烈。

　　说干就干，宋晚秋来到书桌前，打开电脑。

　　她一边通过万能的互联网搜索着配方，一边打字记录着，纤纤指尖在银白色的键盘上飞舞着。

　　“八角、小茴香、桂皮、草寇、山奈、香茅草……”宋晚秋简单记录着卤料包的配比，把其他调味和蘸料食材也一同写在清单上。

　　长长的采购清单写完，她并没有忙着出门，继续搜索着摆摊经营证件许可，看了看打算这两天先把健康证办了。

　　由于体检需要空腹，她立马预约了明天一早的办理时间，尽量以最快时间拿到证件。

　　站在穿衣镜前，宋晚秋拉上一侧的口罩绳子，用鱼尾抓夹把头发简单盘起，刚打算拿个便利袋就出门，想了想还是去阳台外把四方带轮的买菜拖车拎了出来。

　　宋晚秋：总感觉…要买的东西不少啊

　　为了把这一长串清单上的香料迅速备齐，宋晚秋直接去往农贸市场里的粮油干货店。

　　“姑娘，你买这么老些应该不是家用吧？”干货店里的老板娘张姐一边称重一边喊着旁边系着围裙的男人。

　　“搞麻溜点呢！整半天了还没找出来。那么大碗面条白吃了？”

　　宋晚秋扫视着店门外摆放着的货袋，回应道，“确实不是家用，后面打算自己出摊卖卤味试试。”

　　“马上马上！”男人翻箱倒柜，终于在角落里把最后一样香料找了出来。

　　“丁香就剩这些了，之前也没进太多，小妹儿你看看要不要全都要了，我便宜饶给你。”

　　干货店老板老张把最后一袋丁香收拾干净，混着香草籽一块拿到秤台。

　　普通的香叶、桂皮都还算好买，偏偏二十几种的卤料包里需要的丁香和香草籽实在是太小众。这家菜市场内铺子最大的干货店也是找遍仓库才翻出来这些。

　　宋晚秋暂时没忙着结账，又在另一处货柜闻起了辣椒，蘸料这部分目前暂时还没时间自己制作，这边用成品的蘸料加以配比味道应该也还不错。

　　不用细嗅，火热的辣味便涌了上来。香而不燥，想来用这样的辣子来搭配炭烤的羊肉大串味道也不错。

　　“都可以尝尝味！”张姐乐呵呵地招呼着，手上不停给香料打包，“这辣椒面还是昨天我们现磨的呢，可香了！”

　　宋晚秋尝了一下还算不错。

　　辣椒面的前身应当不算品相太好，但胜在没什么添加，加上烘炒的火力，尝起来倒是原滋原味的满足。

　　“老板，这个辣椒面是用的什么品种啊，感觉跟其他的不太一样。”宋晚秋抬眸望去。

　　张姐停下手里的动作，惊讶道：“嚯，小姑娘你这舌头还挺灵啊，这都尝出来了。”

　　“这个用的不是外面卖的那些品种。”张姐上下打量着面前的小姑娘。两侧的八字刘海蓬松散开，刚刚拉开一侧绳子的黑色口罩下露出白皙的脸颊。

　　样子看起来嫩得跟个高中生似的，没想到舌头还挺灵。说不准这生意还这能做出点名堂。

　　“这袋辣椒面可不是用的那些采购的干辣椒，是前阵子有个经常来摆摊的老头上门问收不收。”张姐手上称重打包道。

　　“那老头说是他自己地里种的辣椒吃不完，最后全拿去晒成干辣椒了，我也是看虽然品相差了点但味还比其他看着好看的辣椒香些呢！”

　　宋晚秋听了也点了点头，这辣椒面味道的确不错，整体辣味也并不过分突出，用来自制辣椒油作为配料想来很合适。

　　“加上辣椒面三十六块七，总共三百六十四毛六，就给三百六就成！”张姐乐呵地算完价，“我看姑娘这阵仗也不是小打小闹，后面还要买的话记得还找咱家，到时候多给你优惠！”

　　二十来种香料加上辣椒面，宋晚秋的买菜箱子被填了一小半，钱包余额更是活生生减去三百六。

　　扫完付款码，女生拖着箱子又去主入口的菜市场随意买了些素菜，甚至都未过分挑剔蔬菜的品相，直接买完还以此杀价。

　　赚钱如拾贝，花钱如流水。

　　菜钱才去了几十块钱，香料偏偏还占了大头。哪怕知道香料不便宜，这实打实买一次才明白为什么古代香料得达官贵人才能用上。

　　现代的贫困前任白领也肉痛啊！

　　宋晚秋把东西都挪到家，她现在的主要还是打算以素菜起步走量，其他菜品直接找了网上的冻品批发，打算进一些鸭胗、丸子、面筋之类的好卖的半成品。

　　之前买的生鲜饺子馄饨的包装盒一直攒着没扔，宋晚秋把洗净晾干的食品保鲜盒都拿出来，一一将香料们分类摆好。

　　第一次做实验，宋晚秋计算后将卤水配方中的各个配料和水量都按比例降低成小份。

　　汤锅内装入清水，按比例依次放入八角、小茴香、桂皮、香叶、草蔻、香茅草等十六七种香料，转大火烧开。

　　锅里的香料水咕咚咕咚地开始冒泡，宋晚秋把火调成中小火，闷上锅盖，顿时满屋飘香。

　　就这个味道就错不了！

　　宋晚秋把袋子里的蔬菜都拿出来，该削皮的削皮，洗净后依次切块切片。

　　配菜基本整理完，锅里的小火也冒了三十来分钟。

　　宋晚秋拿出厨房称，把盐、鸡精、白糖先后称量好倒入锅中。

　　随后加入汉源红花椒、干辣椒、豆瓣酱还有生姜调味。

　　大勺搅拌均匀，卤锅里刚刚放入的调味料融化于内，宋晚秋随意往里点上一些白酒与菜籽油提色增味。

　　虽然闷上锅盖，但这锅正在熬制的卤汤的香气却霸道的从缝隙中溢出。

　　居民楼下，排排坐着聊天的银发老太太也忍不住嗅了嗅鼻子。

　　“什么味啊这么香？”

　　旁边扔桥牌的老大爷忍不住回怼，“胡老太婆，一天到晚发神经哦，就你那个鼻子还能闻得到味啊！”

　　胡老太没理会，越发认真闻味道。

　　“错不了，肯定是有人在煮卤味，咋个这么香哦。”

　　刚刚还回怼的郑大爷一听，也细细嗅去，点了点头，“嗯，是这个味！”

　　“这家人这手艺闻着就不赖，香味都传到咱这来了。”

　　“说不定是加了香精！你没看那电视上都在讲嘛，那些味道特别香的，八成里面加了化学药品！”

　　郑大爷左边石凳上坐着的一个背心老头摇头反驳道。

　　“放你娘的屁！”郑大爷不屑地冲他哼气，面上满是无语。

　　“邓老头，你是上回住院脑壳没医好吗，那加香精的肯定是往街上卖的噻！谁家自个儿做个卤味还要加香精哦，我看是该往你天天吃的降压药里放点耗子精！”

　　一圈的老人听了都忍不住哄然大笑。

　　厨房里，宋晚秋对锅里熬煮的卤汤所引发的大爷大妈们的谈话一无所知。

　　右手将火再调小，宋晚秋另起一锅，在铁锅中倒入菜油。

　　黄色的搪瓷盆子内放着刚买回来的辣椒粉，里面还不忘撒上一大把白芝麻。

　　油锅微微冒烟，宋晚秋往里加入些许洋葱、小葱和香菜来调味增香。