宋记卤味 第29章

　　元光霁面露不喜，手头理货的动作也随着看过去的视线停顿下来。

　　“不然呢？元少爷是想?吃鲍鱼还是龙虾啊？”

　　宋晚秋不屑冷哼道，“这好歹是阿根廷进口，没?给你?吃冻了三十年的本地黄牛肉你?就偷着乐吧。”

　　骨节分明的手指嫌弃地将碗中解冻好的牛肉扒拉两下，旁边渗透的血水随着他?的动作向外溢出。

　　元光霁瘪了瘪嘴，立马打?开水龙头，嫌弃地将手上的污渍洗净。

　　“那怎么好意思，咱们牛大哥好不容易在冷库里活了三十年，你?这没?个八十大寿的事可?别 把人?喊出来了。”

　　他?瞧了瞧宋晚秋手上的冻肉，又看了看新买回来的蔬菜，还是憋不住抱怨。

　　“宋大老板，咱们的餐标就不能再?上升点啊？现在新鲜牛腩也不贵啊。”

　　他?都?不奢求宋晚秋用些高档食材，可?怎么这种冻牛肉都?要上他?的餐桌了呢？

　　宋晚秋手中处理着刚买回来的两颗小生菜，计划中午再?添个白灼生菜来压一压荤菜的油腻。

　　“元少爷，进口优质牛肉，您老可?就别挑剔了。”

　　元光霁眼见抗争无望，只得无奈地叹气，一时都?不知道一会是尝出味了好，还是依然尝不出味好。

　　这小老板出去摆地摊把精品菜当?平价卖不是干得挺顺手的吗？

　　怎么跟着混上饭了待遇还变得这么差？

　　这进口牛肉要是骗些生活经验少，不是柴米油盐的也就罢了。他?作为专业厨师，怎会不知道最近外国牛肉大量进口，这冻肉的价格可?比国内肉制品打?得还低。

　　“行吧，需要我给你?打?下手不？”

　　元光霁无能为力，只得亲身助纣为孽。

　　“不用了。”宋晚秋随手丢掉手上剥完的生菜菜杆，将手边的蔬菜放进洗菜池里。

　　“你?去外面帮我把搬过来的货品归整好就行，记得贴下标签。”

　　她转头冲着元光霁道：“一会儿还有?个试工的小妹妹也要过来吃饭，敲门的话你?记得去开下。”

　　元光霁好半晌没?动静，宋晚秋察觉到他?那意味深长的复杂眼神，没?好气地挥手让他?快点干活去。

　　元光霁这会看宋晚秋的眼神像是瞧见黄世仁。

　　果然，这位宋老板今天准备的食材就是故意的。

　　世风日下，人?心不古。

　　好好一个年轻小姑娘竟然也学着降本增效，从工作餐上扣成本，颇具资本主义色彩啊。

　　元光霁摇摇头，转身出门去处理那些散落在院子里还没?整理分类的货品，自然忽视了后头洗菜区内，宋晚秋不经意望过来的眼神。

　　再?三确认这个角度位于视觉盲区，前面那人?是彻底看不见后，宋晚秋凝神聚气，从识海中剥离出一粒黄豆大小的萃取粒子。

　　淡绿色的精华萃取灵粒被她使力运入到解冻后的牛肉之中，轻微的振荡后，几?缕绿意渐退的提纯能力汇入到粉西红柿和淘洗后的生菜叶片中。

　　还没?从枝头和地里摘下多久的新鲜蔬菜被这几?缕萃取余威润泽，颜色更为水灵。

　　西红柿叶蒂也变得翠绿青嫩，伸展的样子洋溢着勃勃生机，远胜那些被打?包装饰好，规规整整排列在超市保鲜柜上的精品蔬菜。

　　宋晚秋满意地看向手中的牛腩，虽然冷冻牛肉在祛除杂质提纯后的效果依旧不如在新鲜牛腩上同样进行萃取的效果。

　　但冷冻后的阿根廷牛肉因?为先前被急冻处理，其中的质地和细胞在提纯过程中所产生的阻力远远低于新鲜牛肉。

　　味道微逊三分，但整体?工作量也会轻松不少。

　　宋晚秋将处理好的牛肉放在生熟区内被隔开的生肉处理区的菜板上。牛腩被那锋芒毕露，削铁如泥的中式菜刀切割为大块的碎肉。

　　铸铁锅里加入冷水，大块厚实的牛腩碎肉随着一起入水。

　　大火烧开，虽然冷水入锅后的焯水去腥效果更好，可?锅里这份已经用萃取异能处理过的牛腩并未浮现过多的血沫。

　　宋晚秋一般切着蒜末，将炖牛肉的香料按之前尝试调配出的最佳比例分类取出混合，放入纱布状的香料包内。

　　程序式地将锅里的牛肉捞出，洗净后控干水分。

　　宋晚秋把要用到的配菜一一准备好，开火热锅，往里放入已经被某个人?贴心备好的混合油。

　　动物油脂的独有?香气混合着优质精榨菜籽油，锅里划开的白色油脂微微冒泡发热，同里面的冰糖发行反应，直至糖色渐成。

　　宋晚秋看准时机，抄起盘里的牛肉倒入铸铁锅里。

　　滋啦——

　　厚实的牛肉块撞上热情似火的热油，一侧的高档抽油烟机正在卖力的工作，却依然难掩香味。

　　后院里还在忙活的元光霁听到声响，忍不住轻嗅细闻。

　　做菜讲究色香味俱全，色在视觉，而香气和味道却关乎嗅觉和味觉。

　　因?为那至今未知原因?的神经受损，元光霁这些日子除了吃到宋记卤菜的那两次，每日用餐都?是味如嚼蜡。

　　随着曾经精敏的味觉一起离开的，还有?他?变得越来越钝感的嗅觉。

　　可?这会的煎肉香气，意外地将那老旧干涩的通道打?通，穿行出一条小小的幽径。

　　元光霁放下手中的活，从后院迈入厨房。

　　珍珠白的门框处，男人?双手交叉抱胸，挺立的身子微微依靠在框线边缘，因?为有?些清瘦，高挑的个子倒不显得沉重压人?。

　　元光霁皱眉思考，眼神聚焦于宋晚秋的一举一动。

　　女生动作轻快，同他?餐厅里的其他?厨师比起来，做菜的动作要格外的生疏。

　　火候差的有?点多啊。

　　远远站着的元光霁还没?有?瞧见锅中牛肉的色泽，但从香味来看，这下调料和八角香叶的动作过早了些。

　　“牛肉还没?翻炒足够吧？”元光霁走了进来，眼神不经意地望向锅内，“你?这糖色混合后还有?翻炒的空间，不用担心怕发苦就早早调味。”

　　同她往日里出摊做的菜相比，这份炖牛腩的火候问题反而更突出了。

　　“东西收拾完了吗就开始指点江山了？不满意那你?自己?做。”

　　宋晚秋不是不愿意接受批评，可?眼前这位自打?第一次碰面便到处挑挑拣拣，再?加上先前的大少爷脾气，她这会回话也是没?带好气。

　　元光霁无可?奈何，宋晚秋现在对?他?的话像是竖起了铜墙铁壁，一切指点意见都?被隔离弹出。

　　事实胜于雄辩，他?无奈地叹了口气。

　　“把你?电动车钥匙给我。”

　　圆环上悬挂的钥匙之间发出了清脆碰撞声，自由肆意的抛物线被男人?的左手牢牢抓紧。

　　“你?这是要去哪？”放好一半的番茄翻炒，宋晚秋抬头好奇地看向元光霁背过去的身影。

　　“给你?露一手，带你?见识下什么才叫正确的火候。”

第26章 世上竟有这么好吃的肝腰合炒^……

　　店面附近不远处便?是一处小菜市场，厨房里宋晚秋刚刚把铁锅中?的炖牛肉转移到高压锅内开?火上汽，就?听到了?电动车回来?的动静。

　　“你这是买的什么？”

　　宋晚秋蹙起?眉头，紧紧地?盯着元光霁手中?拎着的白色透明塑料袋。

　　一边的小袋里搁置着散称的泡椒泡姜和青红辣椒，隔着袋子便?能看出那弯弯尖角透出的火辣。

　　大袋里虽不是全?然血淋淋，但里头的的血水被?挂在电动车上颠了?一路，实在看着不漂亮。

　　元光霁先是瞧了?瞧一旁已经上汽的高压锅，确认大致时间后才转身?道：“买了?点猪肝和腰子，给你做道肝腰合炒。”

　　说罢立刻去了?切菜区，将袋里的黄猪肝与猪腰取出。

　　做肝腰合炒对食材最大的要求就?是新鲜，这会已经是中?午，但凡对烹饪有些了?解的都不会现在才出去买菜。

　　好在作为专业厨师，元光霁也是有些好眼力，愣是在肉铺摊上挑出了?质量还算不错的腰子。

　　听到回答的宋晚秋双眉愈发?皱起?，该处理的番茄和土豆都已经切块放在一边。

　　她自?然地?走近切菜区，瞧着元光霁菜刀横向切开?猪腰，轻松两下便?把中?间的腰臊取出丢在一旁。

　　“可?是这俩我都不爱吃诶。”

　　宋晚秋瘪嘴，无奈地?看向元光霁。

　　因为自?小便?被?金舌头工作失误意外绑定的一级味觉灵敏纠缠，她就?连普通的凉拌菜心都能吃出卖菜老太说自?己没打过农药的谎言。

　　更别提猪腰猪肝这些本身?异味就?不小的内脏了?。

　　猪肝的奇怪口感以及本身?自?带的猪腥味，再加上猪腰的腥臊气，这肝腰合炒对宋晚秋的舌头可?谓是一场彻底折磨。

　　“你是不吃内脏吗？”

　　元光霁手上动作并没有停下，修长精致的大手对着砧板上的猪腰细致地?切着麦絮花刀。

　　改刀的速度并不似光影般炫技式的飞快，但一顿一挫颇为流畅。

　　宋晚秋看着面前这几乎每一个?竖刀下去间距几乎无差的刀工也忍不住惊叹出声。

　　“哇，你这还真有两把刷子啊！”

　　先斜再直，元光霁手握刀柄，将猪肝斜切深入三分之?二的纹理，再直刀划下四分之?三的区域，直到切入第四刀后便?利落地?将腰片切断。

　　两种刀法的角度不同?，但深入差距极小，便?是在刀工一般的宋晚秋眼里，也能看出这刀法的水平。

　　“我吃内脏的，但是一般只吃肚肠，肝、腰、肺因为吃不来?口感和味道都不爱 吃。”

　　“不是因为其他有忌口就?行，今天让你挽回一下对肝和腰的看法。”

　　元光霁将砧板上改好花刀的腰片放置于一侧，又将另一边的猪肝切为柳叶形，一头尖一头稍大。

　　无论是片好的腰花还是眼前这柳叶猪肝，厚薄都相当均匀，宋晚秋在一旁看着只觉得这跟机器切出来?的都没差。

　　她抬头看着元光霁俯首认真地?样子，内心暗道：看来?他之?前说自?己是大厨，还真是不假。

　　元光霁沉心做菜，并没有注意到一旁宋晚秋的眼神，手中?码料的速度这会子飞快。

　　糖、盐、胡椒粉、酱油、生粉，动作快得几乎让人看不见具体的材料便?只能看到他右手抓揉的动作。

　　另一侧的灶台上突然传来?高压锅的声音，宋晚秋连忙过去，泄完锅里气后再准备将剩下一半的番茄和提前切好的土豆块放入锅中?继续煮制收汁。

　　灶台左侧，元光霁也将腌制码味的腰花肝片放于一旁，继续切起?其他配菜，同?时调着料汁。

　　肝腰合炒讲究刀工和火候，这也是宋晚秋目前基本功里最缺乏的部分。也正是因此，元光霁才选定了?这道菜作为今天午饭餐桌上的一份。