宋记卤味 第56章

　　“哎呀，咱们涵容也长大了，这出来上班也有?一两年了呢。”

　　孙贤将家里的?珐琅锅搬出来接上电磁炉，厨房里备着?的?汤锅和底料也都往里添了进去。

　　孙涵容和孙盛如?同两只鹌鹑被?锁在?位置上，想帮些忙都没得插手的?地方。

　　孙贤弄好桌上的?火锅菜，又?从冰箱里找出饮料和冰镇酒给?桌上的?人都满上，随后兴奋地将边上的?两个打包袋拆开，将里头装了满满两盒的?卤菜盒子开盖放在?桌上。

　　“怎么样？”

　　孙贤这会昂首挺胸，气宇轩昂。

　　不像是给?自家老婆做了一桌菜，更像是赢了什么世界大赛般的?骄傲。

　　可桌上孙涵容的?反应倒是跟他预想的?不一样。

　　孙涵容此时?满脸失望地看向自家哥哥。

　　她是个帮亲又?帮理的?。

　　要论理，今天这理应该在?嫂子周雪英身?上，要论亲，不好意思，她其实跟嫂子的?关系倒是比亲哥还好。

　　“哥，你实在?是太过分了。”

　　孙涵容此刻心中?说不上是失望多些还是愤怒多些。

　　哥嫂家的?经?济出了问题不跟她说也就罢了，可嫂嫂这正过着?生日，她哥竟然也一反常态，不给?人大肆庆祝。

　　这桌上煮着?的?是家常火锅，这会儿还拿些不知?道从哪儿买来的?地 摊东西也跟着?上席。

　　孙涵容揣着?气扭头，不愿意多看这个负心汉一眼，满眼忧心地看向自家嫂子。

　　周雪英被?她盯得一愣，跟自家同样呆住不知?所措的?老公对视一眼，都疑惑地看向孙涵容。

　　“涵容，你这是怎么了？”

　　孙涵容委屈地冲周雪英哭诉道：“家里出了问题为什么不告诉我呀，我现在?也出来上班了也有?存款，我也可以给?家里分担啊。”

　　她红着?眼瞪向孙贤：“还有?你！今天明明是嫂子的?生日，你不帮她庆祝就算了，怎么能这么敷衍！”

　　夫妻二人被?这话说得更是摸不着?头脑。

　　火锅里的?高汤咕咚咕咚冒着?，周雪英和孙贤的?眉眼官司打了好久都没出个结果。

　　最后还是周雪英没法，先开了口。

　　“涵容啊，你是不是误会了什么？”

　　周雪英有?些丈二和尚摸不着?头脑，她喝了一口老公刚倒上的?香槟，疑惑问道。

　　“家里最近没什么问题啊，你哥和我也都挺好的?。”

　　“那为什么你今年生日他不帮你好好庆祝，还只能在?家里吃饭？”

　　孙涵容气鼓鼓说道，就是天王老子来了，她也是站她嫂子这边。

　　一旁刚刚遭到?扫射的?孙贤这会才是大声喊冤，“谁说我没帮她庆祝啦，今天一早我跟你嫂子就坐高铁去迪士尼逛了好阵子，这下午可是连轴转才赶回来的?！”

　　孙贤遭了罪名，也是给?自己好生辩驳，生怕被?孙大法官判了死刑。

　　“那照片只是你嫂子还没修完呢，我可没欺负她！”

　　孙涵容扭过头去，得到?嫂子的?点?头确认这才将心放了下来。

　　周雪英也笑着?解释道：“本来前阵子我和你哥还在?商量要去哪吃呢，但是那些地方都太远了，我俩又?想买上宋记打包。”

　　她摇了摇头道：“要是出去吃，等我们买完过去，这上菜可能都得八九点?了，你哥这才想着?把你和小盛喊到?家里来吃饭。你这都想到?哪去了？”

　　周雪英将前面他们打包回来的?宋记卤菜往孙涵容面前送了送。

　　他们夫妻二人今天为了买上卤菜也是绝了，二人一齐出发，到?了地方却?开始假装陌生人，一前一后隔着?四五个人，好似完全不认识，堪称影帝影后。

　　到?了摊位前，倒是下手稳准狠，硬生生把这单人分量拉满，买完单后走出老远，这对小夫妻才像地下接头似的?鬼鬼祟祟重新归拢到?一起?。

　　这不是演戏，而是对美食的?追逐，是绝对的?生活智慧！

　　两个人排队买上的?双人份在?分量上可抵不过两份顶着?旁人目光拼命塞满的?单人量卤菜。

　　孙涵容意识到?自己判错了案，这会也是老脸一红。

　　孙贤倒是沉冤得雪，斜着?瞥向那重击亲哥的?小妹，话语里带了些阴阳。

　　“快尝尝菜吧，这可是你那冷漠无情的?哥带着?你那深受欺压的?嫂子特地出去打包带回来的?卤菜呢。”

　　孙涵容自知?理亏，不敢辩驳，低头拿着?筷子就冲着?面前那满当当的?一大碗卤菜下手。

　　？

　　她哥还当真?没骗人。

　　这卤菜也太好吃了吧？美味的?甚至已经?超过了卤味本身?的?境界！

　　孙涵容嚼着?这表面浸泡芝麻香油，内里却?满口卤香的?藕片，只觉得自己见过的?世面还是太少。

　　这么脆的?藕片，这么醇香的?卤汤香气，就是把她的?记忆从前往后剖个干净也找不到?能与这媲美的?！

　　一桌四人，这会沉迷卤菜的?可不止孙涵容，桌上剩下几位也都开始埋头苦干，餐桌上咕咚冒泡的?火锅反倒成了这两碗打包卤菜的?配角。

　　这下她才是真?的?相信，原来今天嫂子生日不乐意去外头吃饭还真?不是为了别的?，就为了这一口卤味啊…

　　这卤菜痴迷症是具有?传染性的?，打那之后每天馋着?想吃宋记的?除了孙贤和周雪英，还多了一个每天跑过来碰运买卤味的?孙涵容。

　　至于孙盛？

　　那小子还在?郊区的?大学宿舍里看着?家族群中?的?卤味分享，从床上发出爆鸣。

　　忙活了一天，宋晚秋今天安排店里两人收拾完东西，就先让他们离开了。

　　这会宋晚秋坐在?院子里，手上揣着?个小暖炉想着?新菜的?事。

　　倒不是发愁没做的?东西，她这会纠结的?是选哪样好。

　　好在?这阵思考很快就出了结果，宋晚秋去到?仓库，从冰柜一角翻出了好几根上次陈老板送货时?塞进里头的?赠品——冰冻鸭脖。

　　这卤鸭脖可是卤味的?经?典。

　　宋晚秋之前出摊时?因为人手不够，摊位太小，对这东西倒是暂时?没办法做起?来。

　　可这卤鸭脖的?确是卤味的?王牌产品，不说友商甚至有?靠这一手发家上市甚至将鸭脖纳入自己品牌名的?，就是好些其他卤味品牌的?热销榜，这鸭脖都是保二争一的?绝对C位。

　　从出摊开始就总有?顾客问什么时?候能尝到?宋记的?卤鸭脖，为了回应这无数份期待，宋晚秋也必须将这新菜提上日程。

　　关上厨房门，考虑到?附近住户的?心情，今晚这灶台上的?油烟机可是火力全开。

　　宋记现在?已经?颇为成熟的?一锅老卤汤是她家菜品稳定出餐的?保障，但要想成就不同的?美味卤菜，光凭这一锅卤水可不够。

　　不同的?卤菜有?不同的?讲究，就比如?这卤鸭腿和卤猪肘，这就不是一个路子，后者为了达到?足够的?浸味效果，需要更多的?酱料加以炖煮，这份卤汤只能提供锦上添花的?打底作用。

　　同样，今晚宋晚秋要做的?这道甜辣鸭脖，也需要更多的?步骤。

　　宋晚秋将冻货鸭脖先清洗干净，鸭货、下水这些东西虽然适合做卤味，但前期的?清洁工程可一点?不小。

　　很多人不爱吃外头的?卤货也正是如?此，实在?抵不住诱惑便?只能靠着?没见就是没有?，顶着?厚重的?香料下肚。

　　味道在?嘴里区别不大，但肠胃的?反馈可是做不得假。

　　陈老板这发过来的?冻货鸭脖本身?已经?经?过了预处理，但清洗时?总还是会有?些鸭子本身?的?污垢。

　　宋晚秋今天忙得不轻，这会才缓过阵的?识海重新运气，好在?手上这几根样品分量不算大，萃取因子又?将其里里外外进行了充分提纯改造。

　　这会轻闻，解冻后的?鸭脖已经?没有?了腥臊的?气息，洗净杂质后更是泛着?鲜活生气。

第43章 甜辣鸭脖 想要去除鸡鸭身上各部位……

　　想要去除鸡鸭身上?各部位自带的腥味，焯水这一步骤就?必不可少?。

　　解冻清洗后的鸭脖冷水下锅，再添加葱段、姜片、干花椒，开火前再点上?些许高?度白酒。

　　这几道配料都是焯水去腥的一把好手，宋晚秋打开燃气灶开关，等待水面微微冒泡就?立刻将锅里的鸭脖夹了出来。

　　焯水也是有?窍门的，锅内的这些鸭脖都是经过了提纯处理，本身煮出来的浮沫就?已经大为减少?。

　　如果要保持大火持续煮开，水面上?残留的血沫反而会对食材产生污染，让这去腥增香的作用?大打折扣。

　　宋晚秋将焯水后的鸭脖洗净放置一边，又调大了抽油烟机功率，为后面的炒制下功夫。

　　传统的卤味鸭脖做法相对简单，也更适合家常菜式，只需要将这焯水后的长条鸭脖放入卤汤中持续炖煮。

　　但这样的做法说不上?不好，却始终无法达到令人惊艳的味道。

　　宋晚秋架起炒锅，中式铁锅经过每日养护，内部干净整洁还从内透出了油润的光泽。

　　她往锅内下入猪油和菜籽油相混合，二者混合后又往里加入葱段和姜片炒制微微焦香，随后放上?一小块火锅底料。

　　这火锅底料的分量不多?，总体风味绝对不会让整道菜喧宾夺主。除了基础的调味味型，火锅底料的加入也让锅内多?了一份牛油的加入。

　　猪油、菜籽油二者混合后的油香已经远胜单一品类的底油，牛油作为一种浓郁霸道的特殊动物油脂，它的加入只会让这甜辣鸭脖的底香更为复合突出。

　　火锅底料炒化?后，宋晚秋又开着小火往锅内倒入郫县豆瓣酱与甜面酱，防止酱料炒糊发苦。

　　对于这道甜辣鸭脖里的辣味来源，宋晚秋也下了功夫筹备。

　　这锅内炒制的无论是酱料还是底油都是混合多?元的复合类型，为了更加契合整锅底料同时也让鸭脖的辣味不至于单一无趣，宋晚秋选用?了三种辣椒作为辣度摄取源。

　　灯笼椒的肉厚辣度低，整体的甜度也较高?，能对鸭脖的甜味进行辅助配合，同时也中和另外两种辣椒的辣度，它的分量也是最多?的。

　　内 黄新一代与石柱红这两个?品种则各自选用?一比一的配比。

　　前者是河南辣椒的主要栽种品种，辣度中等但色泽深红，香味突出，有?利于香辣味的综合调配。

　　而石柱红的辣度远远高?于前两种，除了高?辣特性外，它的外皮红色素也更高?，甚至能达到染色的作用?。

　　三份不同品种的辣椒下锅，宋晚秋虽然带着口罩，都不免被呛了个?正着。

　　小火不断炒制，铁锅里三种辣椒被炒的表皮发红，透着莹莹的高?饱和的艳丽。略有?些呛意的烟熏火燎之后，复合型的辣椒香味又开始蹭蹭往上?冒。

　　炒制火候恰当，宋晚秋往里放入少?许花椒，翻炒后倒入生抽老抽蚝油、鸡精味精盐以及土制□□糖，炒至均匀融化?。

　　清水汇入，再加两瓶啤酒，宋晚秋将火候调大，往里加入调配好的干货香料，又从老卤汤内舀出两大勺。

　　红亮的汤料在铁锅中冒泡沸腾，纵然那?商业油烟机已经在鼓足劲发力?，但厨房内的那?股诱人心?神的香气已经扑满整个?屋子。

　　宋晚秋将炉灶调至中小火状态，取过边上?已经晾干表皮水分的鸭脖放入锅中卤制。

　　卤鸭货不能盖锅盖，否则这鸭脖容易被捂吧上?味，唯有?开盖炖煮才能让里头的杂味随着蒸汽离开鸭脖本身。