锦衣卫小饭堂（美食） 第204章

　　孟厨子笑道：“不急，还有几天。”说罢，他又问：“今夜的宵夜轮到你了，你打算做些什么？”

　　舒甜一笑：“我想试着做一道大盘鸡。”

　　她这次去西北，在客栈吃过一次大盘鸡，但当时已经有些凉了，口感并不好，于是便心心念念着，等回来自己做一次。

　　孟厨子恍然大悟：“难怪，我见到你的位置上，放了那么多辣椒油，原来是做大盘鸡用的。”

　　舒甜笑着点了点头。

　　大盘鸡的鲜滑麻辣，几乎全部依赖于辣椒油，而这辣椒油，需要特殊的香料和糍粑辣椒混合在一起，提前一天熬制，晾上一天之后，才可使用。

　　待晚膳过后，舒甜便在后厨之中，准备起大盘鸡来。

　　新鲜的鸡肉，被噔噔地剁成一寸见方的小块，然后，放到一个大碗之中。

　　腌制鸡肉的步骤，是必不可少的。

　　红白相间的新鲜鸡肉，被撒上一勺盐，薄薄的姜片掉落后，倒入花雕酒去腥，还放了少许酱油。

　　舒甜洗净了双手，一丝不苟地抓握鸡肉，让所有的调料都均匀地沾染到了鸡块上。

　　鸡块表面，染上一层淡淡的红色，然后便放到一旁，等待调料入味。

　　空隙的时间，用来准备配菜。

　　青椒和红椒，仿佛一对完美的搭档，每当一起出现在菜里时，鲜明的颜色总能激发起人的食欲。

　　除此之外，洋葱和大蒜，舒甜也利索地切好，放到一旁备用了。

　　许多人以为，大盘鸡就是普通的炒鸡，其实不然。

　　在炒制大盘鸡之前，还需要单独熬制一碗糖汁，高汤也要备上，多种美妙的滋味，最后要通过炒制，一起渗透到鸡肉当中。

　　舒甜垂眸，看了看桌上满满当当的食材和调料……可以开始炒制了！

　　铁锅下油，舒甜将鸡块一股脑儿倒入锅中，“滋啦”一声，锅中沸腾起来。

　　舒甜连忙拿起锅铲，开始煸炒鸡块，这鸡块需要煸得微微泛黄，焦而不糊，便是最好的。

　　舒甜动作娴熟，有节奏地翻炒着，锅里的鸡肉，慢慢变成诱人的黄色，鸡油也被煸了出来。

　　鸡肉已经基本熟了，舒甜洒下一把干辣椒和葱段，继续翻炒。

　　鸡肉和干辣椒、葱段的融合，还不算太紧密，于是，舒甜又倒入了提前炒好的辣椒酱料。

　　辣椒酱料到锅中的一刹那，“嘶”地一声，香味腾然而起，猛烈地向鼻腔扑来，舒甜差点打了个喷嚏。

　　直到鸡块都均匀地沾上了辣椒酱，舒甜才下入提前熬好的糖汁。

　　这糖汁是用糖块细细熬制的，可以很好地为鸡肉提鲜。

　　然后，她又倒了半锅高汤进去，高汤冲散了辣椒酱和糖汁，三者混合在一起，最终还是强势的辣椒酱占了上峰，整锅汤汁呈现出鲜红的色泽，漫过了鸡块。

　　舒甜加上盐和白胡椒等调料，用铲子搅拌起来。

　　个性鲜明的白胡椒，入了汤汁后，便与里面的鲜辣融为一体了。

　　火烧得很旺，锅里“咕咚咕咚”冒着泡泡，一锅红彤彤，香喷喷的，满满当当。

　　舒甜将火势调得小了些，又取来锅盖盖上，开始焖煮。

　　但就算被盖上了，整个伙房内，仍然充斥着鸡肉的香味。

　　半柱香的功夫后，舒甜将锅盖打开，轻轻闻了闻——真香！

　　但光有鸡肉还不够，她将切好的土豆块放到了鸡块上面，轻轻铺平。

　　再次盖上锅盖，焖煮了一会儿。

　　锅盖再次揭开之时，淡黄的土豆块，已经变成了金黄的色泽，舒甜用铲子探了探，土豆已经煮透了，粉糯中透着软烂，恰当好处。

　　最后才能倒入青红椒等配菜进行翻炒。

　　原本满满一锅汤汁，部分蒸发了，还有部分熬进了鸡肉，如今的汤量，恰好漫过大半鸡肉——这汤汁是为宽面准备的。

　　舒甜找了许久，才找来一个巨大无比的盘子，终于能应衬出她心中大盘鸡的模样。

　　浓郁棕红的汤汁，缓缓流入瓷白的盘中，舒甜将鸡块，错落有致地摆进盘子里，显得丰盛至极。

　　舒甜勾唇笑了笑，心中满意。

　　“我就说嘛！一定有好吃的！”

　　熟悉的声音响起，舒甜抬眸一看，居然是范通通和尹忠玉来了。

　　尹忠玉笑起来：“董姑娘，你怎么在这儿啊？我们在饭堂等了一会儿没见到你，范通通就循着味道找来了。”

　　范通通哈哈一笑：“今日做的是鸡肉？正好，我许久没有吃炒鸡了！”

　　尹忠玉睇了他一眼：“你懂什么？这叫大盘鸡，是西北那边的名菜……配上宽面，那滋味！啧啧啧……”

　　范通通拧眉：“你吃过？”

　　尹忠玉答道：“没有。”

　　范通通眼角抽了抽：“那你装什么装？”

　　尹忠玉转过脸来，语重心长道：“京城极少有做西北菜的，我自然没吃过。但西行的游记之中，大盘鸡、烤全羊等都出现过不少次，你自己不看书便罢了，别人看书得来的道理，你还如此不屑？范兄，我真是对你太失望了……”

　　范通通：“……”

　　总觉得哪里不对，但又觉得尹忠玉说得很有道理。

　　他确实不爱看书，连写奏报或者公文，都行文不通，经常被吴佥事批评。

　　但这并不能影响他吃大盘鸡的心情。

　　“董姑娘，这盘子这么大，要不要帮忙？”范通通下意识问道，他只想赶紧尝尝这大盘鸡。

　　舒甜愣了愣，这大盘鸡盘子的直径超过了半米，还重得很，若要她端到隔壁的饭堂去而不洒出来，确实有些难度。

　　舒甜点点头，笑道：“我疏忽了，应该拎着锅到饭堂装盘的，这样就不会这么难端了。”

　　范通通却不在意地笑笑：“我有办法！”

　　说罢，他便走到大盘面前，左右手各端住一侧，还有一侧盘沿，直接抵在了自己隆起的腹部。

　　舒甜：“……”

　　尹忠玉：“……”

　　不得不说，三面固定，确实很稳当。

　　范通通小心翼翼端着一满盘的大盘鸡，向隔壁的饭堂走去，他好似一个圆球，端着一个大饼，怪异又滑稽。

　　舒甜跟在他后面，小声提醒，让他注意脚下。

　　尹忠玉见状，笑得直不起腰，走在后面。

　　路程不远，却走得万分艰难，范通通好不容易到了饭堂门口，十分谨慎地迈过门槛，走入了堂中。

　　舒甜抬眸一看，吴佥事和吴鸣，都已经端坐在桌前，他们看到范通通这笨拙紧张的样子，也有些忍俊不禁。

　　范通通终于将大盘鸡顺利放到了桌上，汤汁一滴也没有洒出来，他嘿嘿一笑，坐到桌前。

　　舒甜笑着和他们打了个招呼，然后轻声问道：“夜屿大人……还在忙么？”

第138章 脸蛋

　　饭堂中,香味袅袅。

　　所有人的注意力，本来都凝聚的大盘鸡上，但舒甜这么一问,众人都抬起了头。

　　吴佥事笑道：“今日分部有人过来,大人还在和他们议事。”

　　舒甜抿唇一瞬,她本来问夜屿用晚膳没有，但见人太多,又将话咽了下去。

　　舒甜转过身,走向备餐桌，准备帮众人烫煮宽面。

　　“原来这便是锦衣卫指挥司的饭堂？果然很是气派。”第壹分部的黄百户,今日来到锦衣卫指挥司奏报公务,但一忙便忙到了这个时候，夜屿便邀了他和第二分部的刘百户,一起过来用宵夜。

　　这两人皆是第一次来饭堂。

　　刘百户跟在夜屿后面，与黄百户并排走着，与黄百户不同的是，他之前来参加过年宴，知道这饭堂华而不实,外面虽然看着阔气，其实饭菜难吃得不行。

　　但他面上仍然挤出一丝笑容：“多谢指挥使大人款待！”

　　夜屿淡声：“都是自家饭堂,不分你我。”

　　刘百户从善如流，连忙跟着笑起来。

　　夜屿一袭暗红的飞鱼服,在月光之下，显得格外招摇，他走到饭堂门口,抬眸看向里面。

　　饭堂中灯火通明,人并不是很多,备餐区后，一个纤细的身影，正在忙碌着，似乎没有注意到他。

　　夜屿勾唇，淡笑了下：“进去罢。”

　　黄百户的第壹分部，才加了不少人，终于达到了建设独立饭堂的标准，他进了饭堂后，便四处打量，若是能把第壹分部的饭堂，也修缮得如此整洁大气就好了！

　　刘百户则没他那么好奇，他的第贰分部原本人不少，但被夜屿拨走了不少，调去了第壹分部，他虽然心有不悦，但也不敢多说什么，只能私下了和黄百户怄气。

　　吴佥事等人见到夜屿带两人过来，连忙起身，双方相互见礼后，便也在同一张桌子前，坐了下来。

　　原本坐六人刚好的桌子，如今坐了七个，有些挤。

　　还好付贵没来，不然，只怕要分两桌了……但如果那样的话，就有一半人要错过第一份大盘鸡了。

　　尹忠玉和范通通盯着大盘鸡看了许久，正要动筷子时，夜屿便带人过来了。

　　他们二人好歹是千户，算是百户的上峰，吃相上也不好太难看了。

　　吴鸣为夜屿添茶，夜屿微微颔首，端起了茶杯，轻抿一口。

　　仰头间，目光落到不远处的舒甜身上，舒甜也看到了他，淡淡一笑，却没说什么，继续忙自己手头的事。

　　夜屿静静放下茶杯，目光却没有收回，依旧定定看着舒甜。

　　舒甜被盯得面上发热，头埋得更低了。

　　刘百户见夜屿一直盯着备餐区的方向，也转头去看，顿时愣住。

　　这锦衣卫指挥司的总部，怎么连厨娘都如此貌美！？

　　刘百户眼皮跳了跳……这么好看的厨娘，就算做出来的菜难吃一些，也是可以忍受的。