食全食美 第156章

　　州城势力分布太复杂，成本也高，而知州杜泉背靠富豪岳家，也不是轻易能够收买的，师家好味若冒进就是个死。

　　正好趁着短时间增强实力，高筑墙、广积粮，等底气足了，再利用五公县商会这块踏板，一击必中！

　　“师父！”三妹等几个“厨师速成班”的成员在门外行礼，既忐忑又兴奋地道，“我们做得了，请您去掌掌眼。”

　　自从师雁行亲自教授厨艺后，三妹就私底下带头凑钱置办了一小桌席面，正经弄了酒菜、歪歪斜斜写了文书，请师雁行入席上座，众人依次敬香奉茶，然后改口。

　　从今往后，师雁行就是她们名正言顺的师父了，日后要养老送终的。

　　若有不敬，天打雷劈。

　　其实师雁行原本没想这么多，就为了赚钱嘛！

　　可看着这些女孩子们满是憧憬的亮晶晶的眼神，师雁行心里突然就像被猫爪子挠了一下似的，又痒又痛。

　　她缓缓做了次深呼吸，接了茶，认真训诫。

　　“从今往后，你们就是师家班的第一批学员，日后一损俱损，一荣俱荣……”

　　好神奇，按理说，她在这里也有家，可却常有身似浮萍之感，总觉得哪儿空落落的。

　　如今收了徒弟，立了山门，好像整副身心骤然沉静下来。

　　是了，后继有人了！

　　众人闻言凌然，不自觉腰杆挺直，仔细听完后跟着重复了遍：

　　“一损俱损，一荣俱荣。”

　　然后磕头。

　　算上学烤蛋糕和裱花的，一共七个女孩子，两西点五中餐，买来的十个女孩子基本瓜分干净。

　　剩下三人实在没有下厨的天分，是下个炝锅面都能炸厨房的那种程度，堪称手残，只好继续磨粉，倒也安生。

　　如今三处产业中但凡涉及到商业机密的，全是自己人，包括郭苗在内的一干外来雇佣员工，只能参与日常经营运作，却无法触及幕后。

　　师雁行闻言起身，笑着往外走去，“做了什么？”

　　三妹嘿嘿一笑，“酸菜鱼和红烧狮子头！”

　　其他几个小姑娘也跟着嘿嘿傻笑。

　　江茴目送她们往厨房去，看着师雁行被众星拱月般簇拥在中央，禁不住噗嗤笑出声。

　　分明年纪也没大几岁，却像是……老母鸡带着一群小鸡仔！

　　酸菜鱼是师家好味的招牌菜之一，也是三妹等人最早下手，练习次数最多的一道菜，如今差的只是细节，只要不是专业老饕，也尝不出太大分别来。

　　倒是红烧狮子头是入秋后新晋加入菜谱的，除一般的五花肉，师雁行还在里面加入了藕丁，当初郑家的赵大厨就曾赞不绝口，一度怀疑自己，也是两家店内翻牌率最高的菜色之一。

　　进到厨房，桌上果然摆着两盆菜。

　　酸菜鱼这道菜很有意思，像极了表面光鲜的渣男，上面一层莲花瓣式展开的雪白鱼片簇拥着中间露出的嫩黄酸菜丝，十分美丽。

　　可掀开一瞧底下，乱七八糟！

　　鱼片易碎易变形，想摆好盘很不容易。

　　师雁行一眼就看到有几片鱼肉边缘碎了，“力道再控制下，多练练夹豆腐。”

　　其实这样应付一般食客够用了，但既然小徒弟们有上进心，她就得成全。

　　豆腐本就易碎，更何况用筷子夹，只要能练好这一招，力道把控就很能说得过去了。

　　茴香哎了声。

　　鱼片是她摆的。

　　她以前家境不错，经常跟着母亲做针线，大约是这样的经历使她的手很巧，如今专攻刀工和摆盘。

　　那狮子头红棕油亮，四周摆着焯过的青菜叶，碧翠可爱，很像个样子了。

　　师雁行先看颜色，发现有点深。

　　又拿筷子戳了下，表面微微颗粒状，整体却极富弹性，先夸赞道：“肉馅儿剁得不错，搅得也上劲。”

　　都是纯力气活儿，还要求做的人有耐心，只能顺着一个方向不停歇地搅动，这样才能出来好肉泥。

　　一个小胖妮儿就嘿嘿笑起来，兴奋得脸都红了，“谢师父夸！”

　　一看是她，师雁行就乐了，顺手捏捏肉呼呼的胳膊，“挺好！”

　　众人就都很羡慕。

　　这姑娘是易胖体质，刚来那会儿瘦得麻杆儿似的，脸色蜡黄，江茴一度怀疑是周开那厮叛变了：这能养活吗？

　　结果一天三顿饭下去，别的姑娘只是面色红润，偏这姑娘几天之内吹气似的鼓起来。

　　真是喝凉水都长肉。

　　小胖妮儿最初有点担心，怕东家怀疑自己吃太多再给撵出去，没想到师雁行发现后上下打量几眼，“壮点好！”

　　做饭是体力活儿，底盘大了才方便！

　　胖妮儿安心了，又跟着胡三娘子等人“做早操”，逐渐从胖演化为壮，虽然才十岁，但自己搬动二三十斤猪肉毫不费劲。

　　这把子力气和身板把个胡三娘子馋得了不得，私下里还跟师雁行玩笑，“若你不要她，我还真想收了做个弟子！”

　　简直就是相扑的好苗子！

　　早有三妹取了干净碗筷来，师雁行从狮子头上夹了一块下来，慢慢咀嚼。

　　“葱姜蒜和料酒用得不错……”

　　中餐最折磨人的莫过于“适量”“稍稍”，既然是速成，师雁行就给她们走了捷径：

　　规定好每道菜的用料比例，比如这红烧狮子头，一斤肉用多少葱姜蒜和料酒，都是定好了的。

　　只要严格按照量来，滋味儿就差不到哪儿去。

　　师雁行又用狮子头蘸盘底的汤汁，口感瞬间浓郁，隐藏的缺点也暴露出来。

　　“只是熬糖色时候过了，微微有点苦味。后面是不是着急了，有点慌了？下锅煮又老了些，藕丁不脆了。”

　　唯独一个火候和时长息息相关，得慢慢磨。

　　胖妮儿等人暗暗心惊，师父真厉害啊，尝一口都能知道刚才三姐慌了神？

　　三妹就有点惭愧。

　　原本她信心十足，第一遍油炸的时候也弄得极好，形状滚圆，色泽金黄，香气扑鼻。

　　结果乐极生悲，才清了锅炒糖色呢，就没跟烧火的小姐妹配合好，眼见着糖浆略有点焦。

　　完了！

　　当时她脑袋瓜子就嗡的一声，方才建立的信心荡然无存。

　　两人这么一慌张，后面火候也没控制好……

　　可出锅时她们提前尝过了，当时惊喜地发现味道还不错。

　　谁承想，师父第一口就尝出来了。

　　这就是经验吧。

　　三妹才要说话，另一个姑娘主动站出来领罚。

　　“三姐时长和步骤都没错，是我没控好火，一时大一时小。”

　　拜师后众人论了齿序，巧的是三妹恰好行三，众人便这么叫起来。

　　三妹又说是自己的责任。

　　看着抢着认罚的弟子们，师雁行十分欣慰。

　　“行啦，也不是什么大事，多练几回就好了。比起技巧，心态更要练。”

　　别小瞧烧火的活儿，没有现代化可控煤气灶，什么时候加柴，加多少，什么时候拉风箱，多大力道，都直接关系到铁锅温度高低。

　　没经验的烧火工粥都能煮糊了，而有经验的，却能仅靠几根柴火的合理分配炖熟一只鸡！中间都不带掀盖子的！

　　点评完了之后，师雁行又亲自做了个经典家常菜：

　　干煸豆角。

　　一群小徒弟都围着看得如痴如醉。

　　好羡慕啊，我们什么时候也能跟师父似的这么举重若轻？

　　她加糖加盐都一点儿不掂量的，好像就是随手那么一捏就准了！

　　一盆酸菜鱼，一盆红烧狮子头，姑娘们再快手快脚炒几个简单的时蔬，再加上干煸豆角和一个汤，都是巨型分量，就是今天大家的晚饭了。

　　一群大小干饭能手，足足一筐的炊饼回回见底，保准连个渣渣都不剩。

　　众人陆续离席，胖妮儿还在领着几个小姐妹用仅存的一点炊饼皮挨个盘子蘸汤吃，抹得贼亮。

　　若说没吃饱？

　　倒也不是。

　　可，可那么那么多好吃的肉汤，油汪汪的，白倒了多可惜啊！

　　江茴每每看了都感慨：

　　自从这几个孩子来了，家里刷锅刷盘子用的草木灰都少了。

第108章 列席

　　师家好味分店西点销量一般， 熟客还是愿意往周遭环境更繁华的本部去，这似乎成了一种习惯和坚持。

　　因此分店内便没有单独砌烤炉，只是每日从本店运过来一些贩卖，如此两不耽搁。

　　二楼也没有做包厢， 全都弄成了方桌和长凳。

　　额外添置几架屏风， 若有讲究些的客人， 靠墙拉起屏风就是个相对私密的独立空间了。

　　如此一来，分店的实际容客量几乎能达到本部的二点五倍。

　　自助餐对中层消费者的吸引力颇大， 甚至有些比较富裕的客人好奇尝过之后， 也频频使唤仆人过来打饭。

　　毕竟不是谁家都养得起好厨子的，与其死要面子混吃自家的， 倒不如从外头买着吃， 新鲜又美味， 还省下一笔厨子供奉的大开销。