吃货厨神发家指南 第118章

　　雪名糕是用糯米粉和山药做的，把山药去皮蒸熟后加入一些糯米粉和牛奶揉成面团，然后将这样的山药面团分成同样的大小，里头包上各种各样的馅料，放入磨具中压出梅花的形状，再加入一些桂花蜜点缀便如同梅花的花蕊。

　　当她把这道糕点的配方免费给谢玉树时，谢玉树还以为她高烧烧糊涂了。平日里只要给他糕点配方总是要钱的，这一回她却自己找上门去还不收钱！

　　谢玉树不知道宋墨玉葫芦里卖的什么药，根本不敢收。宋墨玉说过原委以后，谢玉树这才抹了抹额头的汗，火速把雪名糕的配方收下，并保证这款糕点会和莲花斋价钱最低的糕点一个价，最大限度地让它能够传播开去。

　　十二月已至，天气冷得厉害，一家名叫“有缘就医”的铺子在宝陵县城开了起来。像医馆又不像医馆，平日里连个人影都没有，鬼都不知道他们这里是干什么的。

　　更让大家伙激动的，是宋家好食在宝陵县城正式开张了。

　　一栋三层高的酒楼伫立在宁安街旁边的华灯街上，即便不在最繁华的街道上，也依然难抵挡得住大家对它的关注。

　　开张的那日，宝陵县正下着一场雪，街上少有人出没，可宋家好食的门前却人流如织。

　　只是令人没想到的是，这回的宋家好食并没有再走薄利多销的路线，甚至连那些菜单都玄妙得叫人看不懂了。

　　作者有话说：

　　本来下了班想睡觉，突然想起还没更文

第105章 牡丹鱼片

　　◎酸甜可口，鲜香细腻，极为考验厨师对于刀工和火候的掌握◎

　　宋墨玉并无意在县城里复刻一家, 物美价廉的宋家好食小饭馆。

　　饭馆和酒楼的定位本就是不一样的。而她只会前进，从不后退。

　　对于新开的这家酒楼，无论是地段选择, 还是装潢, 哪怕只是小到窗户上的一处雕花，宋墨玉都有自己的要求。

　　重金之下做出的效果让她很满意。

　　宋家好食的金字招牌高悬于顶, 门前悬挂着各式各样的彩制灯笼，灯上贴着金红纱，和着店内燃得正旺的灯烛, 眨眼间便是一片金灿灿, 耀眼夺目。

　　雕花镂窗, 卷门珠帘间尽显一派华美富丽。

　　从厅堂往内进，最先引人注目的是那犹如繁星璀璨的穹顶。原是在穹顶上雕刻了二十八星宿图，又镶嵌了萤石，在酒楼内灯烛掩映下才有此熠熠生辉。

　　与别的酒楼不同的是，一楼大堂并未看见任何可供吃饭的桌椅, 反倒是书、香、琴、画应有尽有, 清幽天地，闲情雅趣, 更像是一处优雅静谧的世外桃源。

　　墙上张贴的那些画上描绘着精致的菜肴和糕点，旁边还用秀丽的字体写着相应的故事。

　　而那油烟弥漫的后厨，则设在游廊联通的内院中。游廊两边则挂着各类新鲜果蔬、肉类的彩塑模型。

　　内院之中竹林环绕，曲水流觞，格调雅致。

　　真正用餐的地方从二楼开始。

　　二楼的面积远比一楼大得多，正中间绣面山水屏风后, 乃是可供二十余人同时入席的厅堂。木案上摆放的皆是精美的白瓷盘, 并银制的碗筷。每一张木案上皆放有当季盛放的鲜花和与此花同形的茶点。

　　两边的木门之后则是一间一间私密雅致的包厢。这些包厢的名字也取得格外有意境。

　　左手起四间, 分别是千里烟波、晴空一鹤、青山雨歇、旧堂新雪。

　　右手起四间，则是明月松间、诗情碧霄、天河夜转、东风再顾。

　　而往三楼去，才走上楼梯就见一处白雾缥缈的水池喷泉，颇有神仙意境。再往里走做了下陷的设计，可冬日围炉涮菜吃火锅，多了几分山野意趣。

　　而整个三楼视野开阔，风动帘起，在楼顶处挂满了莲花灯，在这里往下望去便可窥见宝陵县城的大半风光。

　　而最妙的地方在于，宋家好食的酒楼，是由两座大小相同的酒楼相连，分为东西二楼，两座酒楼之中由飞桥栏杆相连，气派辉煌。

　　东楼有竹林，西楼有荷塘。东楼临河，西楼临街。大抵上的陈设都相似，只在一些东西上做了变动。

　　规模堪称如今宝陵县第一酒楼也不为过。

　　雪势渐渐转大，一群人涌进两座酒楼的大堂处。

　　陆家。

　　宋家好食酒楼开业，陆云礼本是想来捧场的，但书院课业繁多，他实在来不了，便给他爹去信一封。

　　可怜陆员外第一回收到儿子给自己写的信，满怀欣喜地拆开，结果是陆云礼请求他来给宋墨玉捧场的。

　　陆绪拿着那封信，看着信上的寥寥数字，想把信扔了又舍不得，重新装到信封里，思索着用书房里哪一个匣子装它最好。

　　“老爷，这还有一封云宝公子寄回来的信。”管家进来，面带喜色地说道。

　　陆绪心里一震：“今天是见了鬼了？一个两个的偏挑今天送信？”

　　他拆开信一看，果不其然，陆云宝说的也是让他去给宋墨玉捧场的事。

　　管家看陆绪神色不对，连忙问：“老爷，可是有什么不妥？”

　　陆绪一只手捂住头，把这两封信放到一块：“他们俩人都不在家，倒都惦记着同样事。还真是亲兄弟。”

　　“老爷说的可是宋家好食今日开业的事？今日您约了郑员外来家中，怕是不好失约。”

　　“我自然知道。”陆绪想来想去都不知道找什么样的借口，索性道，“云宝便罢了，云礼难得开口求我一回，你亲自去郑家一趟，就说我今日染疾，我们改日再约。”

　　“是。”管家即刻便出了门。

　　陆绪的夫人从内院走了出来，她今日换上了一件狐裘，雪白的狐裘与雪景相得益彰，衬得她贵气十足。

　　陆绪瞪大眼睛看着夫人：“这不是上回你生辰时我送你的，你说要留着过年穿吗？”

　　陆夫人整了整袖口，清清嗓子道：“今日下雪如何就穿不得了？你怎么还没收拾？我可还等着你一道去给宋掌柜捧场。”

　　“你怎么也要去？”这下陆绪彻底迷茫了。

　　两个儿子也就算了，怎么连自家夫人都待那宋墨玉这般好了。

　　他夫人就不是个爱出门的人，每日不过在这宅院中闲来逛去，偶尔设宴款待一些其他员外富商的女眷，今日顶着大雪竟也要出门。

　　“不去不行，你不知道，李夫人和顾夫人都说要去，我不去怎么行？她们说这宋家好食酒楼分为东西二楼，西楼中有各种银器、玉器、绣面展出，还有一些新奇的胭脂一并售卖，肯定会有很多未出阁的小娘子前去。云宝和云礼都到了议亲的年纪了。我这个做娘的不去替他们看看，难道还指望你上心。”陆夫人道。

　　李、顾两位夫人是她的手帕交，平时三家的关系也因为她们三人的缘故最为稳固。

　　若不是有姐妹提醒着，要趁早为两个儿子的亲事打算，陆夫人也不至于雪天还要出门。

　　陆绪神色复杂地看着她，踌躇着说道：“我看你倒是不用操心了，只怕这两个小子都已经有了意中人了。”

　　陆夫人大吃一惊：“什么？！何时的事？是哪家的姑娘，你什么时候知道的？他俩怎么跟你说不跟我说……”

　　“夫人，夫人——你别掐我啊。”陆绪躲啊躲到柱子后头。

　　“你给我说清楚。”陆夫人也忘了要出门这事了，逮着丈夫一个劲追问。

　　“我胡说的，我胡说的夫人。”陆绪思虑再三还是没说，毕竟只是他的猜测。

　　车马已经备好，夫妻俩一块上了车朝着宋家好食行去。

　　此时的宋墨玉正在后厨里忙碌。

　　惠惠留在宋家好食饭馆，罗芷负责酱料坊，宋家百味鸡则有霍德福料理。如今她又成了孤军奋战。

　　不过好在经由霍德福介绍，加上她出的价钱够高，这偌大的后厨里除了她以外，又招了十四个人。

　　其中一名水台负责宰杀、刮鳞等工作，两名打荷负责食材分类和派送，两名砧板负责切片、切丝、剁馅、改花刀等，两名上什负责煲煮炖，三名灶头负责炒菜，一名负责冷菜，另外还有从莲花斋过来的一名点心师和两个负责后厨洗碗打扫工作的杂工。

　　宋墨玉都和他们签订了保密契约，也承诺他们的月钱会根据酒楼的营业额，在保底的基础上每月浮动，另有其他福利待遇也一应写明。

　　一旦他们有做出任何对酒楼不利的举动，宋墨玉便能依据这份契约把他们告到官府。

　　此时宋墨玉正在做一道大菜——牡丹鱼片。这是她那个世界川菜的经典国宴名菜。

　　以前在小饭馆做菜，重香重味但没有那么重形。现在开了酒楼，色香味三者中，这色就成了首要的。

　　这道牡丹鱼片，食材选用的是她那两个池塘里产出的大黑鱼，做出来的造型仿若一朵朵盛开的牡丹，美轮美奂，寓意着富贵无边。

　　这道菜要先去除鱼骨和鱼皮，斜刀把鱼切成厚薄均匀的鱼片，用葱姜料酒、盐抓匀腌制。

　　腌制好后去除这些料，把鱼片正反面都沾上生粉，用擀面杖压薄。然后用刀或者剪刀修成花瓣的形状再放入油锅慢炸。

　　下油锅时要保持耐心，一片一片炸，用一根筷子将鱼片中间按住，待鱼片膨胀起来再用另一双筷子将两边整理成花瓣的弧度。

　　所有鱼片炸过一遍后再下锅复炸，直到变得金黄酥脆后捞出控油。

　　圆白的大瓷盘上放置着三个已经蒸熟，搓成圆球的山药泥，用来做这牡丹鱼片的底部，然后把鱼片从大到小依次粘在山药泥球上，放上几根切得极细的胡萝卜丝做花蕊，几片香菜叶做枝叶，做成牡丹花的模样。

　　最后浇上一点熬好的番茄酱汁。

　　牡丹鱼片不止造型华丽、栩栩如生，而且口感酸甜可口，鲜香细腻，极为考验厨师对于刀工和火候的掌握。

　　“上菜。”宋墨玉摆好这道菜的造型，轻声说道。

　　铃铛一响，出菜口处便立即有人过来端菜。

　　旁边的灶头都已然看呆了。

　　他们个个都是有着十几年二十几年经验的老师傅，自诩厨艺不凡，却也未曾这样精致好看的菜肴，而且不仅好看，味道闻着也是一绝。

　　“还有些许，几位师傅尝尝。”宋墨玉擦了擦手，把余下的几块鱼片推了过去。

　　“这这这怎么使得。”余庆连忙摆手，他是二灶之一，在这后厨除了宋墨玉以外便属他的地位最高。

　　牡丹鱼片的定价他是看过，这一道菜便要一两银子，抵得上他两个月的工钱了。

　　宋墨玉淡淡道：“你们不吃如何会做？”

　　余庆几人大惊失色：“东家，您要教我们？”

　　“我做的菜你们自然是会做的，不然也不必要签那保密契约了。”

　　几人都是一把年纪的人了，脸上的神情还惊喜地像小孩一般。

　　他们并没有因为宋墨玉年纪小便轻视她，反而还知道宋墨玉是个极其有本事的人。不然也不会不到半年时间就建起规模如此宏大的酒楼，还让霍德福甘愿拜她为师。

　　而今这一道牡丹鱼片，更让他们佩服得五体投地。

　　几人怀着虔诚之心细细地品尝着这几块鱼片，因为鱼片切得大而薄，所以要极其注意火候才不会炸糊。造型栩栩如生，而薄薄的勾芡更是它的点睛之笔。好吃，实在好吃。

　　“东家，您的手艺在我们厨师行会都能占头名了。”有人道。

　　宋墨玉不免疑惑：“你们还有厨师行会？我此前怎么从未听说。”

　　“您没听过也不奇怪。这是这两年才建起来的，发起人据说是当今御膳房总管的徒弟，总行会在玉京城。下面各个州县都有分会，但镇上是没有的。要想入会，还需得三个以上的会员引荐。”余庆彻底被宋墨玉的鱼片折服，知无不言，“若是您要进，我们几个就能为您引荐。”

　　宋墨玉听得头疼：“不了不了，我对这个无甚兴趣。我之前让吊的高汤如何了？”

　　独上兰舟，月满西楼。

　　月满西楼便是这道汤菜的名字。

　　这道菜至少需要熬煮两个时辰，眼下还未成。