美食网红打卡APP 第136章

　　然而太阳落山，那一片黑了灯，再加上店家门口的霓虹灯又选的是红色灯带，远远瞧去，附近乌漆嘛黑，只有那一块是红的，看着真是瘆得慌。

　　禾嫒尺扪心自问，她要不是来之前已经买过代金券，绝不可能会走到这儿来。

　　她瞄一眼挂在店门口，写着新店开业，店内小龙虾一律5.8折的横幅，走进店里。

　　刚推开玻璃门，一股混杂着多种香辛料的复杂香气扑面而来，勾得人肚里馋虫直叫唤。

　　这时大约晚上七点半，鹏城人刚下班不久，本应是鹏城餐饮业最旺的时间。尽管店家上架了38抵100的优惠券，这家新开业的小龙虾店里客人却依旧不多。

　　而且老板不知道怎么想的，迈的步子似乎有些大。

　　她租的店铺占地不小，桌椅摆得比较拥挤，整体装修用的是旧时大排档风格，色调基本是白、绿、红三色。

　　粗略一看，店内大堂密密麻麻，起码摆了30张四人桌。

　　里头的客人不足三分之一。

　　估计都是买了代金券才来的。

　　禾嫒尺进店时，店长正在门口附近训练新员工。

　　见来了新客人，赶紧带领站在一旁的新员工迎上前来，像是在给员工示范应该怎样接待客人。

　　“您是几位用餐？”

　　“一位。”

　　“一位坐这边怎么样？”

　　店长将禾嫒尺领至一张四人桌，又给她递上一张刚打印好的纸菜牌和笔，供她勾选自己喜欢的菜品。

　　然后小声叮嘱新员工：“每个客人来店里尽量领到显眼些的位置，然后要记得给客人上茶水。可以等一两分钟再上，这样客人有时间思考点些什么，你上茶水时，正好可以帮客人下单。”

　　新员工懵懵地应着，去拿茶水时看起来有些手忙脚乱，态度倒是很好。

　　禾嫒尺将注意力从店长训练员工这事上挪回餐单上，开始计算自己在店里点单到底应该怎样将消费金额控制在3张代金券可覆盖的额度。

　　虾鱻鱻的小龙虾全都是大份量。分基础款和大虾款，最便宜的基础款一份168，2斤，用的基本都是7~9钱左右的虾。

　　大虾则是1两虾，每只都在1~1.2两左右，一份2斤，298一份。

　　单独的虾尾便宜些，小份78，大份98。

　　能做麻辣、十三香、蒜香、油焖四种口味。

　　除此之外，店内还有各种炒菜，烧烤，湖北特色小吃三鲜豆皮等。

　　“大虾不划算，一份2斤就要298，哪里够吃，还是点基础款的好了。”选哪个口味好呢？

　　禾嫒尺犯了难。

　　按照她目前的情况来看，最好是点一份基础款小龙虾和龙虾尾，再凑些其他小吃。

　　这样既能尝到小龙虾，又不会吃不饱，还好凑单。

　　可是——

　　主打湖北潜江小龙虾的店里，当然是招牌油焖最靠谱，大厨的功夫好不好全看这个口味。

　　只是蒜蓉味相当经典，不管是江苏、四川、湖南还是湖北口味的店，做的蒜蓉小龙虾都各有各的风味。

　　店里的三鲜豆皮好像也很不错，烧烤也想来点儿，吃小龙虾怎么能不来份拌面呢？

　　拍黄瓜能解腻，也想整一份。

　　禾嫒尺把脑海里乱七八糟的思绪全赶出去，“小孩子才要做选择，大人当然是全都——”

　　那是不可能的。

　　吃不完浪费，完成不了任务不给报销，还是得选。

　　最后，她只好喊来服务员：“油焖和蒜蓉小龙虾各一份。”

　　最近对小龙虾非常上头的禾嫒尺被店里小龙虾的香味熏得昏了头，她没办法在油焖和蒜蓉之间做选择，只好决定不要其他小吃，光吃小龙虾。

　　哦？300的限额花超了？

　　花超了给钱嘛，最近赚到钱啦！

　　想到接下来能连吃4斤小龙虾，禾嫒尺快乐地哼起小曲来。

　　……

　　店里客人少，上菜的速度却不算快，禾嫒尺在店里等待接近半小时。

　　闲着没事干，她早早将一次性围裙绑在身上，随后取出相机将店内环境、菜牌都拍过一遍。又在网上看了好一会儿关于小龙虾的菜谱，才等来她的第一份小龙虾。

　　先上桌的，是蒜香小龙虾。

　　蒜香小龙虾的做法根据厨师习惯不同，调味不一样，用的蒜量也不同。

　　有些店会将蒜蓉完全打成泥，烹饪时将龙虾泡在蒜汤里煮，出来的成品能吃到蒜味，却不怎么看见蒜。

　　这种做法有种好处，就是节省成本，蒜哪怕少放些，味也足。

　　有些店则是会让蒜末尽量保持颗粒状，蒜蓉颗粒大，就更难出味些，所以为了让龙虾入蒜味，在烹饪时就需要加入大量的蒜末。

　　这样做出来的蒜香小龙虾外头裹满蒜末，卖相更好。

　　虾鱻鱻的蒜香小龙虾属于后者，厨师很舍得下蒜。

　　由于店里客人少，服务员多，蒜香龙虾刚出锅就被端上桌，热得直冒烟。满满当当的蒜蓉几乎要将烧得红彤彤的小龙虾淹在里头，光看都觉着味足。

　　禾嫒尺拿起相机，怼着小龙虾拍上几张照才放下相机，闻着小龙虾上诱人的蒜香味，迫不及待地将一次性手套戴上，往伸手盘里抓虾吃。

　　然后没抓成。

　　太烫了。

　　嘴馋的禾嫒尺只好在这时改用筷子，先从蒜泥堆里夹出几个小龙虾放碗里晾凉，再用手指捏着龙虾钳子的位置将虾拎起，送至嘴边先嘬一口虾壳上的汁。

　　“嗯？”

　　这家新店调味好像很不错？

　　蒜蓉在烹制时早已被焖得软烂，光是在虾壳上吮吸而已，一股浓郁鲜香的蒜汁便配着少量蒜泥钻进嘴里。不说吃虾，光是这口蒜泥便已让人十分满足。

　　不过虾好不好吃还不能马上下定论，得看看虾的品质如何再说。

　　市面上的小龙虾分两种，青虾和红虾。

　　倒不是品种不同，而是虾的成长期不一样。

　　青虾年轻，壳软，钳子小，肉相对更嫩更容易入味，多是龙虾刚上市，4～5月时卖得多。

　　红虾年纪大，相当于中年虾，壳厚钳子大，好的红虾肉质会比青虾肉弹牙耐煮些，6～7月时红虾卖得多。

　　手里的小龙虾个头不算小，虾钳还能拧下来肉，说是7钱以上的虾，看样子应该足称。

　　禾嫒尺将拧下来的虾钳肉蘸着蒜汁放进嘴里吃掉，再把整个虾钳连着壳放进嘴里嚼。

　　虾钳薄脆，虾肉软嫩，是青虾。

　　再看虾处理得怎么样。

　　不同地区的人们对小龙虾的处理方式都不太一样，湖北人喜欢虾黄，就是小龙虾脑袋上那块黄黄的东西。

　　有科普说这个地方不是虾黄，虾没有黄，先不管这个，因为它黄黄的，又长在虾身上，就暂且称它为虾黄吧。

　　因为湖北人喜欢吃虾黄，所以他们在处理小龙虾的时候会尽量将虾黄留下来。

　　去头时，他们不会将整个虾头去掉，而是会用剪刀将虾头上的尖尖剪下来，仅将虾胃虾脑等不能吃的部位取出。

　　剩下虾黄的会被没有完全去掉的虾头壳保护在内，不至于在烹制时散到锅里。

　　除此之外，不偷懒的店家，还会给小龙虾提前开背去虾线，俗称三剪一抽。

　　这样处理过的小龙虾只要用双手将虾身，以及虾头的壳捏着，把虾身往头的方向旋转着往里推，再抽离，最后将虾壳掀开，就能轻易获得一只完整的带黄虾肉。

　　不过便利是要成本的。

　　以上这些步骤全都需要人工处理，所以店里还会请专门的洗虾剪虾工，小龙虾的售价自然也就便宜不下来。

　　一般情况下，打折，或是上架代金券的商家，都会或多或少减少加工步骤，尽量让成本低一些。

　　他们会给出的理由也很简单，最常见的，就是告诉顾客，店里为了保持虾肉完整弹牙，所以不去虾线。

　　实际上关于这一点，多年前早有人想出对应方法。

　　——只要活虾现杀，去掉虾线后半小时内下锅过热油，将肉收紧，小龙虾的肉就不会散。

　　只是这么做，人工低不下来。

　　禾嫒尺手上这只小龙虾就是标准开背去虾线，剪头留黄的虾。

　　她把脱壳的龙虾肉丢进蒜汁里，再拿出来时，趁虾肉身上还淌着汁，赶紧把它送入口中。

　　下一刻，尝到今天第一口小龙虾肉的禾嫒尺便忍不住快乐地晃起腿来。

　　“嗯～～～！”

　　新鲜的虾肉口感脆嫩肥厚，哪怕抽了虾线也没有散，虾黄配上蒜汁没有半点异味，反而给这口虾肉整体增添一层鲜香，得是现杀现做的虾才能有这种味道。

　　嘴里的虾肉还没完全咽下去，禾嫒尺又赶紧将虾头壳拿手里，将虾腮掀开，把粘在壳子里的虾黄往嘴里送。

　　掀虾腮时，她留意到这只虾的腮部几乎全白，估计养殖时的环境比较干净，是只好虾。

　　吃到这里，其实禾嫒尺已经有些意外。

　　三剪一抽的小龙虾处理起来麻烦，价格基本都不会低。

　　在此之前，她薅羊毛去的龙虾店要么不去头，要么不开背去虾线。

　　以上两点都能做到的店子她也去过，基本都没有太大折扣。

　　日常标价大多是88~108一斤，而且因为味道好，吃起来方便，所以会拥有一定忠实回头客，每年龙虾旺季时客人都不少。除了每年小龙虾刚上市的4月初以外，基本不怎么打折。

　　在这家店的消费要是按照她薅羊毛的优惠来算，一斤40不到。

　　小龙虾一斤40元或许听起来价格很普通？倒也不能这么说。

　　小龙虾的价格和虾的品质以及处理烹饪方式关系非常大，不能以单价论高低。

　　能提前用大锅一口气熬几十斤的不去头抽虾线的4~6钱卤虾，和每份都需要单独烹炒的7钱以上开背剪头大虾价格肯定不一样。

　　在鹏城，40一斤的大虾已经相当接近成本价，算上房租等开销，商家估计不怎么赚钱。

　　连干三只蒜香小龙虾，等禾嫒尺拆第四只虾的壳时，让她期盼已久的油焖小龙虾也被端上桌来。