香江大厨 第137章

　　乔君慎把崔慧仪抱住：“别跟小朋友计较了。”

　　岳宁探出头：“对吗！对吗！姐姐不生气。”

　　“行了，石川在等着了。我们放好东西，出去了。”乔君慎让岳宁出来。

　　岳宁蹦跳两步到自己房门口：“十分钟后出去哦！”

　　她正要打开房门，见乔君贤没给她好脸色，岳宁横了他一眼：“笨。”

　　“就你聪明。”乔君贤开了门走进去。

　　被岳宁那么一说，他先去推开面对庭院的移门，外头有个汤池，乔君贤往哥哥的房间方向看去，两间房间中间隔着木栅栏，木栅栏前种了竹子。看是看不到，但是声音肯定能听到。

　　“宁宁都说了，晚上我可不跟你泡温泉。”果然崔慧仪的声音传了过来。

　　“都带汤池了，不泡？你担心陌生人也就算了。君贤吗？让他进房间就行了。”

　　“有你这么做哥哥的吗？”

　　“要不这样，我们不要去看宁宁跟那个怀石料理的传承人切磋刀工了，怀石料理酒店里也能吃。让君贤和宁宁去好了。他们出去了，我们泡汤？”

　　“乔君慎，我以前怎么不知道你是这种人？”

　　“什么叫这种人？我去跟宁宁说。”

　　崔慧仪无奈地叫：“乔君慎。”

　　隔壁有移门拉开的声音，

　　“……”

　　乔君贤一时间无语了。

　　隔壁的岳宁，听见敲门声，拉开门看见君慎哥哥站在门口：“君慎哥哥。”

　　“宁宁啊！你慧仪姐有点不舒服，我们就不去那家料亭了。你带君贤去吧！”

　　岳宁靠在门上：“好啊！”

　　岳宁正要关门，化妆师来了。

　　乔君慎挑眉：“你忙。”

　　岳宁也挑眉：“哥哥也忙去吧！”

　　“小坏蛋！”

　　岳宁进去化妆，化好妆，叫上乔君贤，一起出发。

　　“哥哥也跟你说了，姐姐不舒服，不去了？”岳宁问乔君贤。

　　乔君贤不好说他偷听到哥哥姐姐的聊天，他含糊其辞：“嗯！”

　　岳宁贴着他的耳朵：“其实根本不是姐姐不舒服，是他想舒服。”

　　乔君贤连忙低头，生怕别人看出他脸上的热辣来，说：“就知道瞎说。”

　　“我不是就跟你说吗？知道了，以后看破不说破。”

　　车子已经等候在门口，石川和他们汇合，一起出发去这家有历史的料亭。

　　这家料亭离酒店不远，一路上秋色太美，岳宁有些遗憾：“早知道这么近，就走过来了。”

　　车子驶入一条石板路，道路两旁，都是有年头的木质建筑，深褐色的房顶和随处可见的枫叶，太有韵味了。

　　乔君贤举起相机拍下这一刻的美景。

　　石川掀开布帘，请他们进去，里面一位七十来岁的老先生带着一个二十多岁的年轻人迎接他们。

　　石川介绍了这对祖孙，宫本老先生从他曾祖父起就在京都经营着料亭，现在料亭

　　中岛雅子翻译：：“宫本先生从他祖父手里接过了这家店铺，他是日本大师级的厨师。”

　　岳宁非常恭敬地跟这位老者行礼：“宫本先生您好！”

　　“岳小姐好，今天早上我和拓也看了你在港城做菜的电视，我们怎么都想不明白，你这么年轻怎么会有这么好的手艺？”

　　“也是家族传承。”岳宁说道，“我爷爷和父亲都是粤菜大厨。”

　　他们聊了几句，宫本说：“我们已经根据您给石川先生的料单准备了食材，一起去看看。”

　　岳宁跟着宫本先生进厨房，料台上放着一条蓝鳍金枪鱼，岳宁赞一声：“好家伙，这条鱼可真难得。”

　　宫本先生看向石川说：“石川先生提供的。”

　　“顶级的厨师，就要用顶级的食材。”石川说道。

　　除了这条鱼，还有其他的鱼虾等食材，台上一只鸡则是岳宁特别要求的，宫本先生说：“这是名古屋鸡。你是要做烧鸟吗？”

　　这种鸡养殖非常花心思，也是世界著名的鸡品种，肉质白嫩细腻、鲜嫩滑口，味道都非常棒。

　　“不是，我做寿司用。”

　　“寿司？”宫本拓也说，“你居然知道这种鸡肉可以做刺身。”

　　“不是日式传统寿司，而是结合我们粤菜白切鸡的，白切鸡寿司。”

　　“白切鸡寿司？”

　　“没错。就像我的宁小厨的面一样，以港城风味为基础，适合日本人口味的料理。”

　　岳宁去换上厨师服走了过来，她今天跟宫本老先生的孙子交流。宫本拓也和岳宁一起去料台，各自开始了准备工作。

　　岳宁先烧水烫鸡，浸和提之后，白切鸡要微火浸熟。

　　她去切萝卜、芥蓝、黄瓜这些蔬菜，石川见她把胡萝卜切成了比纸张还薄的薄片，浸泡进了清水里。

　　岳宁再拿出自己去买的小刀，拿起芥蓝雕刻，日本临时买的工具，不像家里有专业的刀具，刻起来简单。

　　白切鸡已经到了火候，岳宁把白切鸡浸泡进冰水。

　　岳宁又去揉了一个面团，拿了几支裱花蛋糕用的食用色素，跟宫本拓也说：“宫本先生，我已经准备就绪了。”

　　“我也好了。我们开始切刺身？”宫本拓也说道。

第157章 京都交流2

　　拍摄现场机器已经准备就绪，岳宁和宫本拓也一起站在那条金枪鱼面前。

　　宫本拓也问岳宁：“岳小姐，请下第一刀。”

　　中国厨子注重刀工，一把菜刀不能说干所有吧！基本上能干绝大部分事，日本厨师注重刀工，学徒的第一课就是知道这些刀怎么用。

　　岳宁一手拿起蛸引长刀，一手从鱼头到鱼尾抚触了一遍，再回到鱼头，刀尖挑开腮盖刺入，刀刃沿着鳃弓滑行，鱼鳃切落，血流了出来，刀锋切入颈肉，发出类似裂帛的声响，暗红肌理中突然浮现雪花脂肪纹，这就是所谓的霜降，这条鱼油脂分布密度堪比顶级和牛，岳宁都不得不赞叹：“好鱼。”

　　岳宁把鱼去了头尾，再切割掉鱼鳍。整个手法干净利落。

　　“宫本先生，你来分切鱼身？”

　　看愣了的宫本拓也回过神来，他刚才主动提出让岳宁切第一刀，一来是认为岳宁一个女人，哪儿来的力气能砍下这么大的鱼头，二来他相信岳宁会切鱼，却未必能熟练使用日本刀具，而且不出错。

　　现实却出乎他的意料，岳宁不仅没有出错，而且手法完全不输自己。

　　宫本绕着金枪鱼缓缓踱步，寻找最佳的下刀点，确定位置后，他深吸一口气，手臂发力，长刀精准地切入鱼身，动作流畅而果断，伴随着一声沉闷却又利落的声响，刀刃破开了坚韧的鱼皮。

　　他又顺着鱼的骨骼结构，小心翼翼地分离鱼肉与鱼骨，手法细腻而精准，每一下都恰到好处，既不浪费一丝鱼肉，又能保证鱼骨的完整。

　　随着切割的深入，肥美的大腹肉、纹理清晰的中腹肉以及色泽鲜艳的红肉逐渐显露出来。

　　也没必要再让岳宁去分割了，宫本索性就一次性把鱼肉分了大块。

　　岳宁拍手：“好刀工。”

　　岳宁用盘子装了一块脂肪丰润的大腹肉，一块绯红色的背部红肉。

　　宫本拓也也取了他需要的鱼肉，回到各自案板前。

　　岳宁这个时候却不忙着切刺身，拿了面团调了不同颜色的面团，她先是拿起一块白色面团，轻轻揉搓，不一会儿就变成了一个圆润的小球。

　　她拿起一根竹签在面团上轻轻勾勒出眼睛、鼻子和嘴巴。随后，她又挑出一块粉色面团，搓成椭圆形，作为面人的身体。

　　她把一块红色面团擀成薄片，小心翼翼地包裹在身体上，再用手指仔细捏出和服的褶皱，每一道褶皱都疏密有致，仿佛是真实的布料自然垂下。

　　领口和袖口处，岳宁用竹签蘸了黄色色素，画出细致的花纹。

　　“这是要做日本女子？”宫本老先生问道。

　　“今天在酒店看见一位穿和服的女子，行走之间无比风情。给了我灵感。”岳宁手里没停，她选用黑色面团，将其搓成细条，再巧妙地盘绕在头顶，再用竹签拉出纹路，用色素画上了发誓，甚至还做了一朵米粒大小的小花贴在发髻上。

　　最后，她为面人添上一双小巧的手。

　　一个栩栩如生的和服女子面人便呈现在众人眼前，她眉眼含情，身姿婀娜，穿着华丽的和服。

　　现场的人不禁惊叹。

　　岳宁已经拿了盛装刺身的椭圆形黑瓷大碗，装了沙冰，她把沙冰做了造型，上高下低。

　　她把刚才雕刻的蔬菜拿了出来，开始拼接，在最高处，她居然用白萝卜和胡萝卜做出了一个神社大门，葱、白菜、红黄辣椒，切了花刀经过水浸泡之后，卷曲了，把这些按照层次从神社大门往下安插，到最下面，当成成秋日山间缤纷的树木，胡萝卜雕刻的鸟居，两根竹子插上了牙签，插在冰沙里。

　　那个和服女子面人被放在鸟居和神社中间。

　　岳宁又从上到下铺上了薄如蝉翼的白萝卜片，代替紫苏叶隔开冰沙和刺身。

　　她开始切刺身，她拿起一把锋利的柳叶刀，绯红色的鱼肉被切成了厚片，从神社开始往下铺，铺成了台阶。

　　“神社的台阶不是石头做的吗？”中岛雅子问。

　　“怀石料理讲究时令，现在是秋天，正是枫叶红的时候，山间的路已经成了红色。”岳宁切了金枪鱼脊骨，露出里面晶莹剔透如果冻的骨髓，分别放在道路两侧，权做山道上的石灯笼。

　　岳宁又把胡萝卜薄片切成细小的颗粒洒落在两边，作为飘落的枫叶。

　　她再拿了一条鲷鱼，鲷鱼肉则是切成了薄如蝉翼薄片，在鱼脊骨左边拼成了两条锦鲤，右边则是切厚片后再切花刀的金枪鱼大腹部肉。

　　配上一小碟鲜美的酱油和现磨的山葵泥。

　　岳宁完成了她的刺身，纯正和式风格的刺身，她抬头看大家，全场现在鸦雀无声。

　　她看向宫本拓也，宫本拓也早就完成了，他的作品是怀石料理刺身的标准摆盘，四季用了枫叶和一朵菊花再配上几根枯枝，加上一个瓷杯，交错摆盘，很有小原流花道的技法。

　　他的摆盘很好看，但是跟岳宁这个，手工雕刻门楼，手工捏面人，手工摆金鱼造型，能比吗？

　　在他们的地盘上，比拼他们的技巧和文化，还是港城和日本同时直播。

　　远在港城的蔡致远坐在屏幕前，吐出一口烟，跟身边的人说：“这下日本人傻了吧？”