香江大厨 第89章

　　“刚才，你爸妈也说了。你们谈恋爱我同意，但是，我希望你能信守承诺，发乎情，止乎礼。我不管港城的风气如何，你们俩不许胡来。否则，让我知道，我不会管咱们是至亲，我只站在宁宁身边，她是我女儿。”莫维文脸色肃然。

　　乔君贤连连点头，他用最真诚的心表示：“小姨夫放心，我绝对不会。我等她大学毕业，等她拿到硕士学位，我再跟她求婚，婚前，一定是发乎情，止乎礼，不会逾矩。到时候我们一起去宁宁爸爸的坟上，告诉她爸爸一声。我希望婚礼上，小姨夫能陪伴着宁宁走向我，把她放心地交给我。”

　　莫维文看着他，他也知道自己未免太过于紧张，乔家人的品性，自己应该放心。

　　“好，我相信你。”

第94章 欢迎宴

　　战争年代，香江和南洋的不少豪门，送孩子去远离战火的美国避祸，庄宝如在港城也有二十多年未见的同学玩伴，叶应漪跟姐妹一起商量了，把这些人也都请了。

　　二三十年了，中间有多少惊涛骇浪？那些败落的，也就不想再见故人了，来得大多是门庭依旧的人。

　　故而，尚未开张的宁宴大酒楼门前停车场，来了不少豪车。

　　这些年穿惯了布衫长裤的庄宝如在姐姐妹妹们的陪伴下，换上漂亮的连衣裙，化了妆，盘了头发，莫维文也重新穿上了西装。

　　两人带着女儿们，辨认着一张张记忆中脸，转眼青丝成白发，千言万语一时间竟不知从何说起。

　　“一起坐下，我们先吃饭，边吃边聊。”叶应漪揽着妹妹坐下。

　　崔慧仪作为乔君慎的女友出席这次宴会，刚落座就忍不住对着乔君慎笑。

　　乔君慎被她笑得莫名其妙，她说：“这个萝卜开会，是不是要成宁宴的招牌了？”

　　今天岳宁的萝卜开会，特邀嘉宾是海参，各色萝卜围着海参。

　　其他菜倒是没有重样的，酱红色和白卤的鸭子拼成了阴阳两鱼的形状，透明啫喱杯装着一只带着酱汁的虾仁，脆皮做成小船里面装了红色的草莓粒、白色浇了蓝莓果酱的山药泥、绿色哈密瓜粒，黄瓜拼接成翻开的书本，里面用了四种烧腊拼盘，青山宝塔和斜阳之下是剔除了鱼骨鱼皮的洁白鳗鲞，毛豆、鸭舌、肚尖和半剥开的蟹钳组成了糟味四拼，边上是一只振翅的丹顶鹤与松树，红色裙边拌白色的云耳，红白相间摆出了牡丹花造型。这是今天的八道凉菜。

　　“好漂亮！”小雅轻轻说一声。

　　莫维文说：“宁宁在偷懒。”

　　“啊？”小颖不解。

　　“这些又没什么技巧，是最最简单的摆盘方式。你志荣叔能用萝卜雕出一条栩栩如生的飞龙，宁宁也会。”莫维文指着那个青山宝塔说，“这个顶顶简单，切几片黄瓜，这个宝塔，你志荣叔自己做了个工具，一根萝卜去了头尾，四面用那个凹凸的刀一切就出来，这个丹顶鹤，萝卜切片，他有竹片制成的丹顶鹤样板，照着画一下。今天这么多桌她一个人，来不及，她的手艺，能把画用在菜上。”

　　“是啊！宁宁给我们做过，我记得最深的，是那道断桥残雪……”乔君贤一起头，其他人也跟着说起。

　　叶家大姐夫余嘉鸿站起来举杯，大家一起跟着站起来，余嘉鸿说：“二十四年前，宝如从美国辗转回到新加坡，拜别祖父母，辞别家人，我和应澜送她到港城，她一个人提着箱子，走过了口岸，回到祖国。二十多年了，她回来了，我们欢迎宝如回家。”

　　庄宝如带着家人举杯：“谢谢大家！”

　　她能说会道，此刻却不想多说，往事不可追，行业里，国内与国外差距犹如不可逾越的鸿沟。当年选择回来，是不想给他国造航母，想要为祖国造军舰。今时今日，她依旧是这个目标，雨过天晴了，没必要再提。

　　举杯之后落座，余嘉鸿夹了一块鸭子，吃进嘴里，他惊喜地跟太太说：“应澜，重庆的卤鸭子。”

　　叶应澜也夹了一块，吃了一口：“是，味道大差不差了。”

　　“这是樟茶鸭。”乔启明吃着鸭子，“这一红一白尽是巴蜀风味。”

　　小雅吃了一个琉璃盏虾球，她仰着头，眼泪都要出来了。

　　叶应漪给外甥女喝茶：“虾球有芥末，第一次吃不习惯吧？”

　　小雅喝了一口茶，仔细砸吧了一下味道：“其实，还蛮好吃的。”

　　这时一股带着酒味的奇香袭来，

　　乔启明猛吸一口气：“这是糟钵头？”

　　庄宝如点头：“好像是。”

　　莫维文笑：“肯定是。志荣让囡囡背过这个菜谱。”

　　乔启明伸出筷子夹起了一块油豆腐泡，吸饱了汤汁的油豆腐进嘴里，肥浓的汤汁出来，香气都能从口腔反向到鼻腔，他咽下连说：“鲜，鲜，鲜！有德兴馆的味道。”

　　莫维文恨不能为这一块猪肺拍案叫绝，柔润鲜香，一口之后停不下来。

　　庄宝如索性用汤勺，连汤带料舀进碗里，切成片的猪肝和猪心一起吃进嘴里，也是赞不绝口。

　　在场的那些出身上海的人，吃到一口久违的家乡味道。

　　在港城或是南洋出身的人，也吃得很欢。糟钵头只要做得好，除去那些不接受内脏的人，是很受欢迎的一道菜。毕竟猪杂从南到北，从东到西，都有人喜欢，潮汕的猪杂粥，北京卤煮，炒肝儿，川渝的毛血旺……数都数不完。

　　既然是欢迎大妈妈，她就要做一道上海风味，但是上海已经很难吃到的菜，而且乔家人和叶家人都是宁波人，早年也在上海生活。

　　糟醉风味，本是起源于绍兴一带，伴随浙江商帮在上海呼风唤雨，而风靡上海。

　　岳宁上辈子看到的糟钵头，都做成了冷糟。查菜谱，五六十年代的老菜谱上是热糟，是个汤菜。用内脏做汤菜，在热气腾腾中，就有内脏的那一股子味道。

　　北京的炒肝儿、卤煮，走上了另外一条路，市井之内，热腾腾的一碗炒肝儿，就要那一点脏腥味儿。四川的毛血旺则是香辣压住了那股子味道。

　　上海的这个糟钵头，里面有猪肺、大肠、猪肚、猪心、猪肝，又不会用大量的蒜末去腥，又得热食，要求是汤汁浓、鲜、热、香，不能有腥臭味。

　　大约也是这个难题，大多数酒家，放弃了热糟，渐渐把这一道汤菜变成了一道凉菜，岳宁就想问，那和糟货有什么区别？

　　上辈子，有个科技界的上海富豪吃到她做的糟货，在饭桌上说起典故来，解放前在上海滩叱咤风云的大佬，四九年去了港城，想念德兴馆的糟钵头。派了账房先生回到上海，要请德兴馆为他做这道菜。

　　最后厨师辗转第三国抵达港城，为他做了这道菜。

　　那位老兄吃着冷糟的肚条说：“不知道这糟钵头到底有什么魔力，能让他大费周章，把厨师弄到港城做菜？”

　　自己回他：“你别看我，你把我弄到上海，我也不会。”

　　“我也请不动啊！”

　　这事本来就过去了，对岳宁来说，他算是个富豪，可如今科技发展太快，今日在风口，春风得意，明天指不定就倒了，就成了负翁。

　　大家交情不深，开这种玩笑，其实并不合适，岳宁只当他是个普通的食客，也不想多深交，给他的定位是需要提前一个月预约的客人。

　　后来，这老兄的公司被国外打压，他异常强硬，在重重困境之下，来她这里约了一顿饭，他在电话里很颓丧：“这一关过不了，兴许我再也不是这个圈子里的人，再也吃不到你亲手做的菜了。”

　　岳宁在电话里跟他说：“我来组个局？我请你！”

　　这顿宴席，她为他做了糟钵头，还替他找来了几位大佬，给他注入资金，给了他可以残喘的市场。

　　当时他大为感动，渡过难关之后……之后就不对了。他居然大张旗鼓地追求起她来，岳宁无奈，很多男人不管普不普，信是肯定信的，她只能拉黑，他连预约都预约不了了。

　　岳宁安慰自己，好歹经过这么一茬，她给这人投资，也赚了点钱，还把糟钵头给研究了出来。

　　这辈子，爸爸让她背了这个菜谱，菜谱里有一条，肺、肠、肚、心，清洗干净，焯水之后，要和白萝卜炖上二十来分钟，去除异味。

　　岳宁试过之后，发现清甜的白萝卜果然有去除残留异味的功效。

　　然后再将这些料，放入鸡架、猪骨和火腿猪爪炖煮出来白汤里，继续炖透。

　　炖透了的原料捞出来，浸泡在她自己吊的香糟卤里，让酒糟的香气被这些原料完全吸收，再切片。

　　那肥浓的汤汁则是过滤干净，烧开，再加笋片，油豆腐泡和浸过糟卤的猪下水片，汤汁翻滚之间，加入生的猪肝片，最后再添一勺香糟卤，一把清蒜叶。

　　这一道热烫，只有鲜香没有异味的糟钵头才算大功告成。

　　“都在说好吃呢！”外头传来消息。

　　岳宁看着在何运邦锅里翻滚的大龙虾说：“上菜。”

　　这道三葱爆大龙虾，猛火爆炒，大葱、洋葱和小葱激发出不同的香味，配合何运邦那精湛的炒菜手艺，岳宁主打的就是高档酒楼要吃出大排档的烟火气。

　　出了这道菜，下面就是本次宴席的大菜，昆仑鲍甫。

　　昆仑鲍甫按位上，有位太太看见这道菜，很干脆地摇头跟边上的男士说：“我不吃这个鱼皮，你替我吃了吧！”

　　边上的男士也兴致一般：“那就放着吧！”

　　有些东西珍贵稀有又怎么样？不合胃口，就是不合胃口。这对夫妻前两日去了御龙轩，在侍应生竭力推荐下点了这道六八八一份的昆仑鲍甫。

　　等东西端上来，女士兴致勃勃地切了一块鱼皮，吃进嘴里，不至于说是腥味重到想要吐，她就是吃不下。

　　老婆说御龙轩的昆仑鲍甫有腥味，不好吃。男士没觉得有腥味，只觉得实在不值，还不如一八八吃一个吉品溏心鲍，等下两盘的鲍鱼他都吃了，这块皮就不吃了。

　　他切开鲍鱼，鲍鱼确实很好，有溏心，塞进嘴里，发现不是平时吃的鲍鱼味道，甚至不是宝华楼鲍鱼的味道，有海鱼的鲜香，还有果香和清香，

　　他看见同桌先吃龙趸皮的人，已经眯起了眼：“不愧是满汉全席里最顶级的菜。”

　　他将信将疑地切了一块龙趸皮，软糯弹，丝毫没有御龙轩那块龙趸皮的腻，那个腻就是老婆说的腥？他转头轻声对老婆说：“很好吃，你尝尝？”

　　这位太太也听见其他人在赞叹这道菜，老公这么说了，她就勉为其难试试吧！

第95章 崔家昌出车祸

　　这位太太将信将疑地切了鱼皮的一个小角，指甲盖大的鱼皮入嘴，Q弹软糯的鱼皮，丝毫没有那天吃到的腥味，这一点点哪儿够吃？她继续来下一口，好吃得停不下来。

　　这时侍应生上了一盘油炸鬼。

　　这宁宴可是高端酒楼，连油炸鬼都上来了？

　　“油炸鬼蘸昆仑鲍甫的汤汁。”侍应生说。

　　对昆仑鲍甫完全转了印象的太太，立刻夹了一块寸长的油炸鬼，油炸鬼蘸了汤汁，进嘴里，这一口简直太满足了。

　　岳宁听到了前面的反馈，盘子里的汁水都被吃完了，这才是她要的效果。

　　这一道浓郁的大菜之后，上来一道百花酿带子，百花就是虾滑，虾滑酿在鲜带子里，这道菜清淡鲜美，老少咸宜。

　　有了这道菜过度，下一道，一个长方形的瓷碟，一头是一个小碗，小碗里团了一团面团上头盖了红油臊子，中间一口一个的肉夹馍，尾端是脆壳里装了乒乓球大小的一段洋芋擦擦。

　　挑起一筷子红油臊子面，那股子熟悉的味道先进鼻腔，再进嘴里，明明那些日子他吃了不少苦，却依然怀念。

　　只是只有一口，莫维文回忆了这么久，来了这么一口，这能过瘾吗？

　　乔启明也抱怨：“宁宁这丫头怎么回事，其他的给得少也就算了，连这个都只给一点点。”

　　余嘉鸿跟岳宁还是初次见面，不太好说，他也没吃过瘾，当年他和乔启明一起去陕北，而且当年他堂弟在宝鸡开橡胶厂，他都有三十多年没去西北了，也想啊！

　　就在这时，侍应生上了一大碗臊子面和一大碗洋芋擦擦，侍应生说：“宁宁给几位加的，还加重了味道。”

　　“这孩子就是懂事。”乔启明很开心地说。

　　莫维文脸上挂上了笑容，挑了面条进碗里，吃了起来。

　　余嘉鸿给自己老婆打了半碗面条，自己又打了半碗，夫妻俩吃得正欢，这时服务生拿来一个炭火底座，点了火，一个铜锅端上去。

　　那香辣四溢的味道，叶应澜惊喜地跟余嘉鸿说：“保山的火塘牛肉？”

　　“对，云南保山的牛肉锅。”侍应生拿来一碗薄荷，放在桌上，“需要加薄荷吗？”

　　叶应澜连忙说：“要！”

　　当年她到滇缅公路上，做汽车修理工，一开始就是在云南保山的维修站。