宋记卤味 第94章

　　夏正清感叹着看向手里的?猪蹄，内心很是感慨。

　　作为专业厨师，他这吃起菜来难免有?些专业病。

　　就跟那理发师看瞧人头发，学?电影的?进了影院就要分析起镜头是一个道?理。

　　夏正清平日里吃东西总是不由自主?地带上些职业病，先分析食材，随后?又会?主?动琢磨起菜里的?做法来。

　　但偏偏刚刚那一口猪蹄进嘴，他像是把这些习惯全都忘却了一般。

　　当下社会?资源丰富，别说是已经功成名就，安享晚年的?他，就是普通人也不会?有?那种许久吃不上肉的?时?候。

　　可刚刚夏正清尝这烤猪蹄时?，竟然萌生了一种既熟悉又陌生的?渴望。

　　仿佛回到了几十年前那一年下来都沾不到多少油腥，大年三?十瞧见点肉末胃里便兴奋得翻江倒海的?时?候。

　　也正是因此，他刚才尝菜时?才会?完全忘却了那些职业病，完全地沉浸在这对肉的?渴望之中。

　　“后?生可谓啊！”

　　夏正清迫不及待地撕扯起又一块猪蹄，津津有?味地品味起来。

　　这猪蹄因为烤制手法，香酥的?外壳配上软烂耙糯的?内里，尝起来别有?一番风味。

　　偏偏吃到最后?也不像许多大油大荤那般肥腻糊口，一股奇妙的?卤香成为了烤猪蹄最后?的?尾调，满口咽下自然解腻，还让人生了继续吃的?念头。

　　“老乾，你这徒弟这些天手艺真?是大涨啊！这菜尝着当真?是不错，还颇有?些返璞归真?的?感觉。”

　　蒋乾闻言笑了笑：“有?那么夸张？”

　　说罢他也戴上手套，掰开一截炭烤猪蹄，吹了吹上头的?热气品尝起来。

　　这一口猪蹄咬下，蒋乾也被里头的?好味道?惊艳，顿时?眉心舒展。

　　不过?他很快反应过?来，神色复杂地看向盘里。

　　“老夏，你这可是看走眼了。”

　　“这猪蹄，可不是光霁的?手笔。”

第64章 老母鸡山珍汤 夏正清听了一愣，疑……

　　夏正清听了?一愣，疑惑道：“怎么会？咱们刚刚不还亲眼见光霁在烧烤炉边忙活吗？”

　　蒋乾摇了?摇头。

　　“这猪蹄虽然是他烤的，但这前?面的东西可不是他做的。”

　　不同的厨师做菜都有自己?的习惯，不同派系的更是如此。

　　蒋乾对自己?徒弟的成菜风格那?是知道得清清楚楚，这一口下去便能尝出来。

　　“这猪蹄的卤水用得极好，整个的卤制水平也是翘楚了?。”

　　他点了?点头，习惯性地用专业视角来品菜。

　　元光霁虽然厨艺不错，但他的专长可不在卤味上?。

　　面前?这份烤猪蹄虽然因为?炭火加持变得格外美味，但这好吃且不肥腻的关键仍在于猪蹄的卤制环节上?。

　　蒋乾自己?是名厨，大江南北尝过?的菜也不少，便是去当专业的美食评委都绝对合格。

　　很多卤味喜欢打着百年?老卤的名头，不过?这含金量嘛…

　　别说真正的百年?老卤，能有一锅存了?两三年?卤水的都算少了?，整个卤菜店后厨恐怕只有那?口陶缸年?纪最大。

　　这家宋记的卤菜滋味属实不一般，蒋乾完全能尝出这家的卤水积攒时间并不算久，但里?头的卤香精华却一点不比那?些上?了?年?头的差。

　　更是后生?可谓啊！

　　他暗自点了?点头，先前?蒋乾还有些担心自家徒弟是不是还没走出阴影才会跑来做小?工，如今尝过?这卤菜味道，原本已经落了?一半的心这会儿?彻底踏实了?。

　　店内人来人往，蒋乾和夏正清吃完烤猪蹄后便起身腾出了?位置，又去了?院子角落看起热闹来。

　　“这一轮已经是最后的30份了?，没有排到号的顾客们可以回去啦，明天再来！”

　　吧台前?方，陈亚文跟后院的简棠对完数量，立马高声通知，“开闸”放进最后一批顾客。

　　这炭烤卤猪蹄还有个好处就是数量恒定，剩多少便是多少。

　　不比其他卤菜或许还有客人依依不舍想要捡漏，排到第31位的客人见陈亚文将号码牌递到前?面那?人便停了?动作，也认命的老实回家。

　　原先热火朝天的宋记这会儿?也逐渐冷清起来，虽然还有好些顾客还在后院等着自己?那?份烤猪蹄，大厅里?陈亚文已经率先收拾起桌子台面，擦完还拿起扫把先干起活来。

　　“您好？我?们这边马上?要闭店打烊了?，您这没有别的事的话可以离开了?你？”

　　陈亚文将大厅的地板拖完，又去后院收拾起残局，转头便瞧见蒋乾和夏正清两位老人家这会儿?还在边上?闲聊着，像是一点都不怕冷。

　　烧烤炉里?的最后一把核桃壳已经化作炊烟燃烧殆尽。

　　店里?最后的五名顾客今天也是等了?许久，早已经迫不及待地自己?拿起打包盒，等着装盒走人了?。

　　夜色愈发深，H市的雪却没有如愿变小?，反倒越下越大，在地面上?积起一小?层。后院电灯的光晕下，纷乱的雪花漫天飞舞。

　　“师父？”

　　元光霁忙活完最后的30份猪蹄，第一反应就是将手?上?的烧烤夹往边上?一丢。

　　又是抬胳膊伸展又是拉伸手?部肌肉，要不是这烤猪蹄专场没两天了?，元光霁的精神和□□都快要投降罢工。

　　他使?劲摆了?摆右臂肌肉， 肩胛位置都有些僵硬，一个转身却瞧见了?自己?未曾预料的人。

　　“师父，夏大师，你们怎么来了?？这都到了?多久了?？”

　　元光霁赶忙快步上?前?，兴冲冲道：“师父，你之前?不还在意大利吗？什么时候回来的，怎么也不跟我?提前?说声？”

　　蒋乾拍了?拍他的肩，随和笑道：“刚回国没两天呢，听你妈说你现在在当小?工，可不就好奇来看看。”

　　“师父？”

　　陈亚文偏过?头，眼中的好奇不自觉流露出来。

　　“对了?，我?都忘了?介绍了?。”

　　元光霁羞赧地笑了?笑，“这位是我?的师父蒋乾，旁边这位是川菜名厨夏正清大师。”

　　“这两位是我?在这边的同事，这位是陈亚文，后边那?位是简棠。”

　　“好啦，不用介绍了?。”

　　夏正清乐呵地笑了?起来：“我?跟你师父刚刚可偷偷微服私访过?了?，这两个小?姑娘我?们可都记得了?。”

　　“就是你小?子，我?们可在边上?看你干活看了?一两小?时了?，你都没发现呢。”

　　夏正清的口音里?带着些川渝的西南官话味，不过?听着却有些区县的小?众声调。

　　“夏大师，您是哪点的人哦？”

　　外地人寻常是听不出这口音里?的微妙差异，但陈亚文却觉得有些熟悉，于是也操起方言问道。

　　“我?是綦江的，啷个你这个口音听起还有点熟悉诶！妹儿?你也是重庆的迈？”

　　“差不多！我?们两个挨到隔壁的嘛！我?是遵义?的噻！”

　　陈亚文一听便有些兴奋，他们这老家可离得近，基本就是边贴边的关系，难怪夏大师一说话她便觉得亲切。

　　“你瞧瞧，这么远还遇上?老乡了?。”

　　蒋乾瞧着也笑了?，不过?很快又朝着元光霁聊起正事来。

　　“你们这店里?的老板又是哪位？我对你们这卤菜还有些好奇呢，之前?也没听说H市什么时候有这么个厉害的老师傅！”

　　蒋乾这纯粹就是经验主义?错误了?。

　　他平日里?来H市的次数不多，但真要论起来也不少。

　　自家小?徒弟因为?家里?的原因，近几?年?也是经常往H市跑，老友夏正清当初也是在H市起步发展。

　　正因如此，蒋乾对H市虽然不比其他地方那?般熟稔，但里?头好些有名的厨师也都有所耳闻。

　　今天这家卤味的“老师傅”倒是成了?漏网之鱼了?。

　　元光霁听师父这么说，一时也愣了?下没反应过?来。

　　比起元光霁第一次尝到宋记的卤菜时，如今的宋晚秋手?艺是愈发精进了?。

　　每天的大批量卤味筹备开店，再加上?她本身的勤奋和慧根，许多短板也在元光霁的指导下慢慢补齐。

　　如果说最开始的宋记卤味像穿堂风般惊艳，那?当下宋晚秋的卤菜水平则朝着六边形战士的方向不断精进。

　　若要形容，那?便是稳定且成熟。

　　宋记的卤菜都是当天新鲜处理?卤制，不比许多预制的中央厨房配菜，许多调味加减全在宋晚秋一念之间。

　　但宋记的客人可从来没有觉得宋老板有哪天发挥失误，品控把握不足。

　　而这种卤菜风格竟然意外地让师父都误会了?。

　　元光霁笑了?笑，刚要开口解释，屋里?却传来了?一道女声。

　　“大家先别收拾啦，准备吃晚饭了?！”

　　说曹操，曹操到。

　　大厅里?，两张方形桌子被手?动挪着拼到一起，组成了?一块大号的长方形桌面。

　　一个移动的小?灶被放到了?桌面中央，上?头则是焖好盖子的白色大砂锅。

　　砂锅边上?，好些宋晚秋在下午营业时搁后厨切好的配菜都被均匀地码在盘中。

　　单一分量不算多，但里?头的种类可不少。

　　“叫半天了?，怎么还愣着呢？”

　　宋晚秋推开后门，无奈地催促道。

　　抬眼看去，院子里?却多了?两个陌生?人，宋晚秋困惑地看向陈亚文。

　　“晚秋，这位是我?的师父蒋乾，这位是夏正清大师。”

　　元光霁连忙介绍道：“师父，这位就是我?们店里?的宋老板宋晚秋，店里?的卤味都是她做的。”

　　蒋乾的目光有些惊讶，面前?这小?姑娘瞧着也未免太年?轻了?，如此年?纪竟然有这么一手?做卤味的好手?艺，也不知是不是家学渊源?

　　宋晚秋听了?介绍也反应过?来，连忙欢迎道：“两位大师好，吃过?晚饭了?吗？我?们一会儿?要吃汤锅，您二位不介意的话可以一起。”