宋记卤味 第95章

　　这些日子在元光霁的介绍科普下，宋晚秋对这些她从前?从来不了?解的名厨大师也多了?些认识。

　　她一开始也想嘴硬的，但元师傅偶尔下厨做的工作餐实在是有些太美味了?。

　　虽然好些食客包括她的两位店员都对自己?的厨艺表示认可，但宋晚秋对自己?的认知可是很清晰的。

　　比起那?些真正的大厨，她只是更加聪明，更加讨巧的去掩盖了?自己?的缺点。

　　那?些需要时间和次数来积累的刀工火候，宋晚秋如今也不过?时刚刚入门。

　　她做的菜之所以能得到一致好评，是因为?她聪明地选择用一些炖菜来发挥自己?的调味和精华萃取优势。

　　否则即便有系统异能在手?，让她去做个文思豆腐、松鼠桂鱼那?都是完蛋…

　　这会见着两位大师，宋晚秋的态度也是礼貌尊敬。

　　添双碗筷的事！

　　“谢谢了?宋老板，那?我?就恭敬不如聪明了?！”

　　蒋乾闻声也跟着顺坡下驴。

　　“没事，您管我?叫小?宋就行，不用客气。”

　　宋晚秋邀着大伙一块进了?大厅，又去边上?快速拿了?两副餐具填上?。

　　今天正好吃汤锅，稍微多加点人也无妨，毕竟这涮菜只有多的份。

　　夏正清有些疑惑，用胳膊碰了?碰蒋乾。

　　老乾，什么情况？

　　他跟蒋乾晚上?吃了?半只烤猪蹄，这会肚子可不算饿。

　　原计划不是见了?光霁就出去吃个便餐吗？怎么人家邀你吃个饭你还真答应了?！

　　这不要脸的老小?子！

　　蒋乾小?心地朝着夏正清使?了?使?眼色。

　　哼！别以为?我?看不出你在骂我?！

　　他这应承可不是心血来潮。

　　早在先前?吃上?第一口炭烤卤猪蹄的时候，蒋乾就对这店里?的卤味起了?兴趣，只是那?会儿?还在琢磨这是哪个先前?不显声露面的老师傅。

　　方才见这小?宋如此年?轻，他这心里?的好奇也愈发强烈，这会儿?瞧见还有些其他的菜，蒋乾自然也就应承了?。

　　“都是店里?自己?人，您二位也别客气。”

　　宋晚秋笑着给人递上?餐具。

　　“小?宋，你这是煮的什么啊？”

　　这砂锅的密封性不错，蒋乾瞧着也有些好奇。

　　锅里?的汤水此刻正咕咚咕咚冒着小?泡，宋晚秋拿起白色湿帕，将锅盖掀开。

　　“这个是炖了?一下午的老母鸡山珍汤。”

　　砂锅盖掀开，原本被牢牢锁在里?头的鲜香味道立刻随着上?泛的水雾在屋里?飘散开来。

　　蒋乾和夏正清闻到味也都有些震惊，原本已经垫了?点的肚子也瞬间被催发出食欲来。

　　“这锅里?的鸡汤可是小?火焖了?好久，您二老也先尝尝吧！”

　　这汤锅的精华就在这汤里?，上?桌的第一件事若是对着里?头的鸡肉和蔬菜下手?，反倒显得傻气。

　　宋晚秋如今是店内的老板，面对客人自然也要有主人的待客体贴。

　　她拿起汤勺，舀起少许葱花便迅速往砂锅中心沸腾的水面烫了?几?下。

　　一勺半是葱花半是山珍鸡汤就这么进了?碗，宋晚秋又避开表面鸡油，在冒泡处又接了?两勺倒入碗内。

　　等到坐下时，桌上?几?人的汤碗也都已装满。

　　“这汤真不错啊。”

　　夏正清拿着小?瓷勺，上?下搅动想要快速降温。

　　他虽然还没尝，但凭借自己?这么多年?的独到眼光，自然能看出面前?这碗鲜汤不似凡品。

　　汤色呈现极淡的乳白色，整体清澈透亮，又因为?老母鸡常年?累计的脂肪和胶质，整体略微油润。

　　但锅里?的好些菌菇却恰到好处的中和了?这鸡肉炖煮所带来的油脂和粘稠。

　　夏正清已经有些迫不及待，连忙吹了?吹气，忍着些微烫立刻尝起第一口汤来。

　　鲜！太鲜了?！

　　微微烫嘴的汤汁验下后化作热流朝着四?肢散去，这一锅汤锅在这深冬是再合适不过?！

　　小?宋这鸡选得也好。

　　这鸡不是别的，也是前?阵子周婆婆进城顺路给宋晚秋带的地道农家老母鸡。

　　不同于仔鸡的肉质嫩滑清淡，这炖汤的首选还得是老母鸡。

　　老母鸡本身的鲜味更加复杂醇厚，陈年?积累的复合香气在时间的耐心下也能被完全焖煮出来。

　　文火慢炖下，母鸡的鸡油被完全煮开化为?金黄的汤色，浓郁如丝绸的肉香带着温暖的满足 感，还带着淡淡的回甘。

　　锅里?那?些杂七杂八的菌菇片在里?头也起了?辅助作用，虽然不是什么名贵山珍，但地道的山野香气也让汤底的鲜味再次升华。

　　这手?艺，真是不错啊！

　　夏正清喝起汤的速度都快了?三分，不过?现在这副模样的可不止他一个，桌上?几?位也全都是一个动作。

　　这山珍鸡汤虽然烫，但这温度也让这碗汤的美味再次强化。

　　这温凉后的汤尝起来可不是滋味。

　　比起夏正清这会儿?的全新投入品鉴，蒋乾的心里?倒是多了?几?分复杂。

　　汤碗里?，鸡汤的荤鲜与菌菇的素鲜相互碰撞，凶猛的鲜味如池中涟漪层层荡开，好半天都有余韵上?泛。

　　蒋乾对他家徒弟的病情可是了?解得清清楚楚，当初好些个名医也都是他介绍的。

　　前?阵子元光霁给他发来跨国消息，说是病情有了?好转，他还有些担忧。

　　但这会儿?尝到这碗山珍鸡汤，蒋乾的心里?也有了?谱。

　　这小?姑娘不仅手?艺好，脑子也聪明啊！

　　他喝汤的第一口，脑子里?便瞬间浮现了?以鲜补鲜的四?个大字。

　　别说是因为?车祸意外味觉麻木消失的元光霁，就是蒋乾喝到这汤都很是赞叹。

　　他跟老友年?纪不小?了?，比起很多青年?厨师，蒋乾和夏正清的味觉跟从前?的黄金时期比较起来也都有些下滑。

　　这些下滑并非是像元光霁一样的意外，而是由于人年?纪增长后自然而然落下的毛病。

　　很多老人虽然因为?身体忌口，吃东西讲究清淡，煮白米饭也得多掺水搞成软烂的模样。

　　但要是不顾虑这些，好些人由于味觉退化，恨不得炒菜时加上?比常人多个两三倍的盐量，否则便尝不出咸淡。

　　味觉上?这些毛病就跟人老了?觉浅失眠，眼睛老花是一样的道理?，无非是身体机能退化罢了?。

　　蒋乾和夏正清对此都看得很开，大半辈子风风雨雨都过?了?，如今服个老也未尝不可。

　　只是这味觉变差，对于顶尖厨师而言也是极为?影响做菜的。

　　这也是为?什么好些大厨老了?便轻易不下厨，除了?胳膊上?气力不够，不能像年?轻时在灶间忙活一天，这味觉也是相当关键的原因。

　　可刚刚蒋乾和夏正清对视一眼，都从这汤里?尝出了?好些难得的刺激鲜味，舌尖原本有些已经消失的味蕾都有些复苏迹象。

　　一碗热汤下肚，桌上?几?人都被逼出了?一层薄薄的虚汗，连忙抽了?些纸巾擦拭起来。

　　“小?宋啊，你这卤味做得好，这汤熬得更是好！”

　　蒋乾放下碗，感慨问道：“你们家里?是不是之前?就是做卤味的？可是家学渊源？”

　　宋晚秋连忙摇了?摇头，“哪里?哪里?，我?家里?都不是做餐饮的。”

　　她有些不好意思的解释道：“我?就是之前?自己?在网上?搜了?些卤味菜谱琢磨着，至于做菜，光霁也教了?我?很多。”

　　蒋乾听了?却调侃笑道：“你这也太谦虚了?。”

　　“你这一锅汤里?的功夫可不少，尤其是调味，可是做到极致了?。我?这徒弟我?清楚，虽然他之前?的调味水平也不错，但要论指导你那?真是差远了?。”

　　虽然自己?是从底层一点点摸爬滚打上?来的，年?轻时还总是被说没天赋该放弃学厨，但蒋乾对这些有天赋的年?轻人却只有赞赏。

　　他的调味、刀工、火候都是从0到1，从初入厨房到二三十年?的不断增加积累才形成的，虽是后天培养大器晚成，但蒋乾却不缺乏发现其它天才身上?天赋的眼睛。

　　他这会儿?满是见才心喜的快乐，与此同时内心对宋晚秋也多了?些感谢。

　　这一锅山珍鸡汤，将母鸡和山珍菌菇的精华都淬炼出来，桌上?六人，他那?小?徒弟怕是里?头的最大受益者。

　　若非如此，那?原本无力回天的难疾又在怎会有破开口子的一天呢？

　　蒋乾思罢，也不再纠结这些，转而跟夏正清抢起汤勺。

　　这一锅汤的量不算少，但在桌上?几?人的争抢下也是快速缩水。

　　汤不比别的，讲究的就是这第一道。

　　等到后头加了?菜，又或是里?头的高汤熬尽添水，味道都远不如头道汤的鲜亮。

　　蒋乾他们几?人本身就是会吃的，简棠陈亚文更不必说，即便不懂这些道理?也知道跟着自己?的胃走。

　　人均三碗汤下肚，还剩下半碗在边上?晾着，宋晚秋立马从厨房里?拿出一个装满高汤的水壶。

　　这卤猪蹄时特地备下的骨头高汤她特地分了?一部分留给今晚加汤，这大骨汤混着好些鸡汤重新注入锅中，宋晚秋也适时将火调大，盖上?砂锅锅盖等待高汤重新煮开。

　　“老板，是不是我?太虚了?啊？明明天气这么冷，我?这一喝汤就老出汗…”

　　简棠担忧地拿纸擦了?擦手?心，方才三碗汤下肚，她除了?额头上?的虚汗，手?心也有些微微冒汗。

　　“放心吧，你目前?的出汗量算正常情况。”

　　夏正清出言解释道：“这热汤，尤其是鸡汤，本身也能暂时提升体温，促进代谢循环。这冬天喝上?这么一碗是再好不过?，要不有些地方也不会管这山珍汤叫养生?汤。”

　　简棠听了?也是连连点头。

　　她刚刚喝完汤也是顿感浑身舒畅，原本因为?天气原因导致的手?脚寒凉在这碗热汤下也瞬间来无影去无踪，整个人这会像个小?火炉一般。

　　简棠之前?的担忧也不是因为?别的，她最近沉心学习马上?就要考试，锻炼本就不多，人更是长期亚健康状态。

　　这一下子虚汗频发，她难免想到自己?先前?网上?冲浪时那?些赛博医生?的恐怖诊断。