作者：吹笛人
因此，鸡胗的质地格外坚韧，可以说是鸡身上最硬的一块肉。
而羊肚指的是羊胃，外层光滑，内里充满褶皱，充满韧性，吃起来富有嚼劲。
将鸡胗与羊肚同炒，由于两者炒熟时所需火候和时长各不相同，时间过短则生，时间过长则老，对厨师的刀工和火候要求极高。
因此，爆双脆被看作鲁菜中一道难度颇高的名菜。
贺明军挑了爆双脆作为跨年菜肴，颇有些炫艺的意味。
受费立广影响，他现在做菜时，要亲自去挑选食材。
鸡胗选外形红润而肥大的，去掉里层与砂石直接接触的硬质层，留下更嫩的里肉；
羊肚挑了肉厚脆嫩的肚领，剥掉表面一层黑皮，只留下内里雪白的肚仁。
贺明军用菜刀在鸡胗与羊肚表面细致地划上十字花刀，纹理极细，方便后续爆炒时，食材充分把锅中热油吃进去。
大火烧锅，锅内的油很快热起来，在高温下冒出细密的小气泡。
与此同时，旁边灶台上的另一口锅内的水也沸腾起来。
贺明军一手操汤勺，将切好的鸡胗和羊肚在沸水中焯至四五成熟，随即快速将其捞出。
下一秒，他反手将焯好的鸡胗和羊肚倒入旺油中，滋啦一声爆响，油锅中腾地冒起白烟。
油锅遇水，一时间，细密而高温的的油点朝着四面八方飞溅而去。
贺明军恍若无感，任由油星溅到他暴露在外的手臂上。
他一手操着油勺，一手握住锅把，手臂猛然发力颠锅。
鸡胗和羊肚被抛出了锅，在空中滑出一道优美而惊险的抛物线后，重又落回锅中。
如此反复几次，只过了数秒的时间，贺明军将锅拿离灶台，流畅地将炒好的鸡胗羊肚倒入盘中，使其不被锅内余温继续蒸烤。
一盘爆双脆，鸡胗鲜红，羊肚雪白，二者红白相间，煞是好看。
贺明珠在厨房围观全程，不待品尝，就先向贺明军鼓掌祝贺。
“二哥，你的手艺真是越来越好了，这盘爆双脆做的可真漂亮！”
贺明军解开围裙，擦一把头上的汗，带着点得意的笑，说：
“也不看看你哥是谁，能有我做不来的菜吗？”
他将盘子向贺明珠方向推了推。
“尝尝，看看味道怎么样。”
贺明珠说：“不用尝就知道，这道菜绝对好吃。”
相比于之前，此时二哥的动作潇洒流畅，挥洒自如，颇有一种武林高手之感。
看来费立广还是很有些本事的，能让二哥的厨艺飞速进步，速度快到贺明珠都有些惊讶。
贺小弟探个脑袋进来。
“姐不吃，二哥，要不给我吃吧？”
贺明军一挑眉，端着盘子就出了厨房。
“吃什么吃，先把你的手洗了，上桌吃饭。”
今天的晚饭格外丰盛，作为1983年的最后一天，回想这一年，一家人都思绪万千。
从年头到年尾，这一年，贺家的变化不可谓不巨大，可以说是从谷底一步一步爬了上来。
现在站在峰顶，回望过去，脚下的山也只不过是一座小山包，面前有更多、更加巍峨的山峰等着他们去攀爬。
贺明国说：“明年我要读完夜大。”
贺明军说：“明年费老头就可以回家养老了，我才是后厨的老大。”
齐家红说：“明年，咱们一家人会更好。”
贺小弟人小，想的事也少，只知道咯吱咯吱嚼着爆爽脆。
鸡胗和羊肚都是韧性十足而又脆爽的食物，过了一遍滚水，又过了一遍旺油，吃起来脆嫩极了，口感弹牙，让人忍不住吃了又吃，停不下来。
贺明珠戳戳贺小弟：“喂，轮到你了。”
贺小弟：“啊？”
他手忙脚乱地放下筷子：“那，那明年，我要好好长大。”
听到这番童言童语，全家人都笑了。
“好，说到做到，明年你要好好长大。”
轮到贺明珠时，她发自内心地露出笑容。
“明年，我们一家人依旧会在一起。”
1983年结束了，迎来1984年的春天。
与此同时，关于一店的租房事宜，一矿正式下发通知——
租赁到期后，房屋不再续租，限令煤矿人家于租房到期日前，将属于一矿的三产房子腾空。
面对突如其来的通知，贺明珠并不意外，一店的员工也是。
他们非常配合地开始办理退租手续，将店内恢复成了租赁时的原状，甚至连当时砸碎的那套碗盘，都留下了替代品。
巩副矿长原本准备好了和贺家人打持久战，为此，他还从保卫科调来一队年轻力壮的干事。
要是他们执意不肯退房，那就让这家个体户尝一尝来自社会主义的铁拳滋味。
但出乎所有人意料的是，贺家配合极了，非常顺利就收回了房，中间没有一丝磕绊。
一时间，巩副矿长甚至有些怅然若失。
贺家人是不是脑子有问题？这么赚钱的饭店说不要就不要？
巩副矿长隐隐察觉到了一丝异样。
不过他的目的本来就是收回房子，既然目的达成，便将异样的感觉抛之脑后。
收房当天，巩副矿长迫不及待来到三产房子巡查，心里还在琢磨要将哪几个亲戚塞进饭店。
可当他走进屋内，看清房间情状，失态地大声问道：
“谁干的？店里怎么变成这个脏样儿？！”
第108章 第108章一矿的新食堂
“你说房子有问题？”
面对一矿来人的质问，贺明珠心平气和地反问：
“怎么会有问题呢，这不就是当时租给我们的原状吗？”
来人气急败坏地说：“话是这么说，可你也不能真把房子恢复成原状吧！”
贺明珠疑惑地歪了歪头。
“为什么不能呢？”
“租期结束，退房时将房子恢复为出租时的状态，难道不是良好租客应该做的事吗？还是说，你们觉得三产房子出租时的状态，是很拿不出手的呢？”
来人被她噎得说不出话。
要怎么说，巩副矿长原本的打算是原模原样地接手煤矿人家饭店，房子拿到手就能接着开店，不用多耽误一点时间。
可现在，三产房子变得和出租时一样，又脏又乱，家具不全，满室灰尘。
原本粉刷一新的的墙壁，现在被扒下了表层腻子，露出泛黄开裂的底层。
高瓦数的电灯被换成原来昏黄的旧灯泡，缺乏光照的天气里，室内开着灯也暗极了。
除了几张旧桌椅，和一套新餐具，饭店所需的一应物件都没有了。
唯一保留下来的是后厨与前厅之间隔墙上的玻璃窗，让人还能回忆起当时房子还是煤矿人家时的模样。
除此之外，再找不出一丁半点与煤矿人家有关的痕迹。
这种房子就算收回来，还怎么开饭店啊？！
贺明珠还在沉思。
“说起来，当初店里都是老鼠呢……耗子饭店的特色没能恢复，有点遗憾啊。”
她抬眼看向来人。
“要不我想想办法，和老鼠商量商量，让它们搬回去住吧。”
来人的心态崩了。
“这有什么好商量的！还有，为什么要和老鼠商量啊！！！”
没能讨到实惠，连口头便宜也没有，来人悻悻地离开贺家。
贺明珠目送他的背影，眯起了眼睛。
光是将三产房子恢复原状，他们就已经受不了，但这才只是个开始呢，好戏还在后头。
巩副矿长听到汇报，气得差点摔了茶杯。
贺家真是欺人太甚！
不就是开了家小饭店，有了点名声，挣了点钱吗？
区区个体户居然敢和公家单位对着干，真是吃了熊心豹子胆！
他气急了，立刻派人去给三产房子大扫除，又批了一笔预算，让人采购饭店用品，势要在三天内重新将饭店办起来。
一家面向矿工的小饭店，经营起来难道会比几万人的大煤矿更困难吗？
吩咐完毕，巩副矿长想起之前让人去挖煤矿人家厨师和服务员的事，
开口问道：
“煤矿人家的厨师和服务员什么时候来店里上班？”
一听他提到这事，来人心里直喊糟。