香江大厨 第245章

　　“她啊！又当了一回英雄。”蔡致远把岳宁去难民营探访的事情详细说了一遍。

　　蔡老太爷说：“就因为这事，英国外交大臣还专程来港访问。现在要建‘禁闭式难民营’了，这也是无奈之举啊！港城实在是承受不了这么多难民了。”

　　余嘉鸿看向乔启明，满是无奈地说：“为了难民的事情，我曾去游说新加坡政府，可政府拒绝了我的提议。依旧不愿意多接收越南难民。”

　　他停顿了一下，继续说道：“当年，我们在河内，若不是得到越南华侨的帮助，在日军的包围下，苏联援助的那批军火怎么可能运进国内？因为怕大船被查，都是在越南的华人，摇着小木舟，趁着夜色，冒着炮火，从海防港运送出去的。”

　　岳宁听着大姨夫讲述当年他们和越南华人一起抗战的经历，在粤城沦陷后，港城的货物无法进入内地，只能从当时还是法国殖民地的越南转运，当时河内有众多华人，多亏了这些华人利用自身在当地的人脉，协调货物进入内地。

第298章 戴安娜牛排

　　余嘉鸿转头问：“美月表姐，肯定要建禁闭式难民营吗？”

　　“没办法，”蔡美月放下筷子，“现在越南的人均年收入也就150到200美元左右，一个月算下来不过12到17美元。但你看看港城，码头工人月薪都有1500港币，相当于越南人干一整年的收入。政治难民里混着不少人，说是逃难，眼睛却盯着港城的霓虹灯。在他们心里，香港街头捡垃圾都能发财。”

　　炭火在陶盆下噼啪作响，鲍汁的香气裹着蒸汽升腾。蔡美月夹起一块鲍鱼：“所以不允许外出工作，还要用禁闭式营区限制自由，这不是狠心，是吓阻。你想啊，一个越南渔民在海上漂一个月，冒死到港城，结果发现不能打工、不能随便出门，跟蹲监狱似的，下次还会有人愿意来吗？港城的善意也一样，得有个度，不然就成了吸引苍蝇的臭肉。”

　　“可这样会不会误伤真的走投无路的人？”岳宁忍不住问。

　　蔡美月叹了口气：“所以才叫‘合乎人道的阻吓’，该救的人要救，可有人为了来港城，故意把船凿个洞，说是‘逃难’，其实是算准了港府不敢见死不救。建禁闭式营区，对真难民是苦了点，但至少能让他们等到去第三国的船票；对那些想混进来赚钱的人，也算断了念想。”

　　蔡美月介绍起港府的设想，初期用两所旧监狱改造成难民营，新到达的难民必须住在禁闭式难民营内。

　　“我见过的难民管理最好的办法，是上海的南市难民营。七七事变后，日本全面侵略中国，大量人员涌入上海，想要进入上海的英美公共租界和法租界，租界关闭了入口，把难民堵在了租界之外。法国神父主持开设了南市难民营，收留了三十五万难民。里面秩序井然，有学堂和医院，也有工厂。我就是在南市难民营遇到了宝如。”

　　“是啊！我刚开始在一个中国人开的难民营，那里就是等着饿死，后来哥哥把我们送到了何神父那里，医生给我们治病，尼姑庵的师太照顾我们。”三舅妈李向好说起当年，“我在难民营的医院里遇到了宝如姐姐。”

　　“所以不是说做不好，关键是怎么做。我拿着南市难民营跟新加坡政府举例，想组织华商在难民营开设工厂，为难民提供工作机会，建议新加坡多给难民名额，被拒绝了。”余嘉鸿摇头，“我这是物伤其类，可政府的考量也有他们的道理，像港城这样下去，难民定会成为一个沉重的负担。”

　　佣人刚将油渣老菜脯蒸老鼠斑端上桌，那股鲜醇的香气怡人。

　　乔启明好吃老鼠斑，年夜饭也要图个年年有余，蔡家招待亲家自然少不得这么一条鱼。

　　蔡运亨跟亲家说：“启明兄、嘉鸿，吃鱼，有些事，实在办不到，那也是没办法的事。”

　　乔启明夹起一筷子鱼肉，嫩白的鱼腩裹着琥珀色的油渣和深褐的老菜脯丝，送进嘴时先抿了抿，咸鲜中带着陈年菜脯特有的发酵香气，细品之下又有回甘。

　　岳宁看着乔启明：“爷爷，跟平时的清蒸比，哪个更好吃？”

　　乔启明又夹了一小块油渣送入口中，酥脆的油渣在齿间绽开，混着老菜脯的咸香，又是一番独特的味道。

　　“好吃，很好吃！”乔启明说道，“下次我去宁宴，可以给我上这个老菜脯蒸鱼。”

　　“是吧！这个老菜脯是蔡家嫲嫲藏了二十来年了。”岳宁自己也夹了鱼肉吃，吃了一口，问，“大姨夫，如果关在难民营里，那些年轻人每天吃着救济，没什么事做，又被囚禁在这一片小小的地方，人一闲着就会出事，心理会出问题吧？里面□□的事情肯定会更多。”

　　“不仅如此，每天吃救济粮，无所事事，就一个劲儿生孩子，生出来孩子再吃救济粮。”蔡宝儿翻了个白眼，“我看送上来犯罪报告，难民营的性侵案件发案是港城最高的。”

　　“既然是这样，那港城不是已经收了这么多难民吗？那咱们得让他们忙起来。我觉得大姨夫说的在难民营里开工厂，是个很好的办法。还能让他们学一技之长。他们在难民营靠救济就能保证生存了。他们做了工，工钱帮他们存在一个国际银行的账号里，等到离开港城的时候，再给到他们手里，作为去目的国之后的启动资金。而且工作的时候，还要评先进，戴大红花，……”

　　一群向来只知道用钱来激励的资本家，从来没想过还有这些精神激励的方式，刚开始听着觉得有点玄乎，后面听着听着就听出了其中的门道。

　　美月姑婆索性站到他们这一桌边上，听岳宁说：“到了禁闭难民营，难民的第一种感觉，是回不去的故乡，看不见的未来。我们要在精神上，让他们看见未来，也要在现实上，让他们能够触摸到未来。”

　　岳宁看向崔慧仪：“姐姐，立德再开一家方便面厂，专门生产宁小厨方便面，另外宁小厨推西贡河粉，就请我曾经给他们写招牌的那对夫妻做代言，每卖出一份河粉，宁小厨就捐出三毛钱。我在里面开设宁小厨培训班，让他们有一技之长。承诺接收他们的那些国家，正是宁小厨未来打算要去的地方，我把店开到那里，吸收这些经过培训的难民为员工。”

　　岳宁笑看蔡致远：“致远哥哥，这件事还得要你的配合。”

　　“你又想干什么？”蔡致远问道。

　　“德国民众是真有一颗圣母心，德国民众正逼迫政府接收越南难民。我就把店开到德国，店里供应越南河粉。你想办法跟德国的电视台联系，让他们一起报道这件事情。主要方面是，第一，咱们要宣传港城城市太小，实在容纳不下那么多人；第二，我们也要让他们知道，禁闭是无奈之举，但我们在为他们的未来考虑；第三，把宁小厨和愿意为越南难民滞留港城期间做出贡献的品牌。当然，也可以面向整个欧洲。”

　　她略一思索，转头问乔君贤：“你跟PN商量商量，有什么技术含量不高的小家电，可以放在你们的合资公司做，你在难民营里面也开一家厂。PN的产品不是要往中高端走吗？日本不是一直被人诟病对难民没有同情心吗？现在机会来了，让PN出钱，也出力宣传他们投入资源帮助难民。”

　　岳宁仰头看向蔡美月：“美月姑婆，您看看能否跟政府沟通？让他们也学学新加坡，让港城的难民营能快速流动起来。我们设定两万的额度，多过两万就不再接收，我们已经比全部第一收容港加起来接收的还多了吧？如果正常流动起来，难民到达港城，几个月里能被接走，这个额度也该够了。总之，我们一定要让全世界知道，全港面临巨大压力，但全港都在同心协力解决问题。这叫会叫的孩子有奶喝，否则港城等着吃闷亏吧！”

　　蔡美月低头亲了一口岳宁的脸颊：“宝贝啊，你真是我的好宝贝。”

　　蔡家两支，蔡致远他们家从商，蔡美月家则从法从政，至今已有六七十年。这无疑又是一次抬高蔡家声望的机会。

　　这时，穿着厨师服的何运邦和他的徒弟推着带嵌入式酒精炉的餐车进入餐厅。

　　“宁宁，今天家宴，你还安排了堂烩啊？”蔡致远问岳宁。

　　“那当然。仪式感一点都不能少，再说也要请大家帮忙检验一下我阿邦叔做法餐的手艺。”

　　“今天我做戴安娜牛排，皮埃尔大厨的拿手菜。”何运邦说道。

　　“戴安娜牛排？难道是那位未来王妃戴安娜特别喜欢吃？”乔老太太问。

　　岳宁笑了起来：“奶奶，这个戴安娜是罗马神话中的狩猎女神。不过这道牛排和英国王室还真有关系，据说温莎公爵特别喜欢吃，是法餐的一道经典菜品。皮埃尔是传统法餐的领军人物，他这道戴安娜牛排地道得很。”

　　伴随着岳宁的解释，铸铁锅已经开始冒烟，何运邦用银夹分别将两块布满雪花纹理的西冷牛排放入锅里，油脂爆香瞬间盖过了盆菜的浓郁气息。他手腕翻转，牛排边缘迅速煎出焦褐的美拉德反应层，两面翻转，再封边，放入迷迭香，和牛牛排本就油脂丰富，无需添加黄油，就奶香四溢。煎好后，他夹起牛排放到铺开的锡纸上，小学徒随即把牛排包进去醒肉。

　　酒精炉的蓝色火焰舔舐着锅底，和牛牛排煎出的油脂滋滋作响。何运邦往锅中倒入切碎的洋葱，黄油与洋葱的香气立刻四溢，再加入蘑菇片翻炒。他提起酒瓶沿锅边浇下，幽蓝的火焰“轰”地腾起，这股混合了酒香、牛肉香、蘑菇香的气息顿时充满了整个餐厅。

　　他身后，徒弟往开水锅里加入青豆、胡萝卜和芦笋。

　　锅里的火焰熄灭后，何运邦往锅中加入伍斯特酱、黄芥末酱和淡奶油，关了火，用木勺搅动奶油，利用铸铁锅的余温让酱汁更加浓稠。

　　他以法餐大厨般优雅的手势，将铸铁锅里一半的蘑菇酱铺到点缀了煮熟的芦笋、青豆和胡萝卜的白瓷盘里。

　　“换锅，开火吧！”他对徒弟说。

　　徒弟换上干净的铸铁锅，点上火烧了起来。

　　何运邦则展开锡纸，将两块牛排斜切成厚片，牛排外壳焦褐，内里粉嫩，他将牛排整齐地码放在蘑菇酱上，再把锅里剩下的酱汁淋在牛排和蔬菜上，最后撒上欧芹碎，磨上黑松露碎屑。

　　他伸手做出请品尝的姿势后，继续去煎牛排，一次为一桌人烹制。

　　牛排被端上岳宁他们这一桌时，蒸腾的热气裹着焦香、酒香与奶油香，猛地冲撞进每个人的鼻管。

　　岳宁笑道：“法式牛排登上中国人的年夜饭，大家动筷子？”

　　“来来，动筷子。”蔡运亨率先夹起一片牛排。

　　粉嫩的肉条裹着浓稠的酱汁，在灯光下泛着诱人的光泽。放入口中的瞬间，和牛西冷丰腴的油脂在舌尖化开，带着谷物饲养特有的奶香，肉质本身的鲜甜与焦褐表皮的香气形成绝妙对比。黑松露碎屑的独特香气与蘑菇酱的醇厚交织在一起，又有白兰地在火焰炙烤后残留的酒香，伍斯特酱的酸甜和黄芥末的微辣在口中层层绽放。尤其是那蘑菇酱，充分吸收了牛排煎出的肉汁精华，每一口都带着浓郁的肉香基底，而奶油的柔滑则将所有味道调和得恰到好处，宛如一场在口腔中上演的味觉交响乐。

　　一桌人分食两块牛排，桌上的转盘转了一圈，再回到蔡运亨面前时，盘中已没有多余的牛排。

　　此刻，另一桌的牛排刚刚上桌，何运邦还在煎下一桌的牛排，香气接连不断地弥漫开来。天知道，才吃这么一小口是多么令人意犹未尽！

　　蔡运亨也未曾想到，自己身为港城的银行与娱乐巨擘，竟会为了这么一小块牛排而感到怅然若失。

第299章 过年

　　楼家富过来送礼物。去年他给师傅买了一件背心，今年他真赚到钱了，特意买了一件羊绒衫，亲自送上了门。

　　祖孙俩留他喝了一口茶，岳宝华包了两个压岁红包，给他的两个孩子。

　　岳宝华跟他说，今年阿松还在日本进修，阿明则在粤城管着福运楼，年底的师徒聚会索性就不办了。

　　听见岳宝华这么说，楼家富的眼睛亮了起来，瞬间又突然哭了，为了那么点利益搞得众叛亲离，个中滋味只有他自己知道。

　　岳宁递给他纸巾：“擦擦吧！”

　　岳宁看着楼家富离开，虽然宝华楼不再给他机会，但他自己终究给了自己重新开始的机会。

　　岳宁和岳宝华提起行李准备回粤城。

　　他们俩回粤城过年，也好让张骏明能回家安心过个团圆年。

　　周宣雄也回家过年。改革开放的浪潮已然掀起，银行业正推进改革，他儿子在北京的中央银行任职，工作十分繁忙。此前周宣雄曾带着傅丹琴去了趟北京，看望孙子、孙女。才过去两个月，他便坚持不让儿子一家回来陪自己过年。

　　他还说女儿平时也忙，家里全靠身为高中教师的女婿操持，主动让女儿去婆家过年，女婿很高兴，不过女儿还是不放心。过年过节时保姆阿芳也回了家，只剩老头子一人在家，周文婷怎么能放心？后来周老爷子跟女儿说，岳家祖孙也回粤城过年，周文婷这才放下心来。

　　大年三十，在那个饭店大多不开门的年代，祖孙俩与周老爷子聚在一起，边聊天边准备年夜饭。

　　岳宁将猪蹄焯水，在锅里炒至干身，待表皮微微泛黄时，烹入茅台酒，酒液遇火瞬间被点燃。

　　周宣雄闻着酒香，心疼不已：“宁宁啊！你现在可真奢侈，竟拿茅台酒当料酒用。”

　　“反正等下您和爷爷两人也喝不完，用来烧菜也是吃进您嘴里呀。”岳宁说着，往猪脚里加入生抽和老抽。

　　周宣雄想想也有道理。岳宁便问他：“开春就打算出去吗？”

　　“你傅奶奶已经订好了行程，我和她一起去。”他笑着回答。

　　这一年，周爷爷陪着他的老姐姐跑了很多地方，不仅如此，他们还约定明年去欧洲游玩几个月。

　　“就没想过两人做个伴？”岳宁追问。毕竟这一年他陪着傅奶奶走了不少地方，还约定了明年的欧洲之行。

　　周爷爷敲了敲她的脑袋：“你这丫头想什么呢？我们俩就是老姐弟，就在一起吃吃喝喝玩玩罢了。”

　　“是友情，也是亲情。”岳宁边说边往猪脚里放上调料，炒至猪脚上色后，加水让猪脚慢慢炖上。

　　她转身把已经用调料腌制过的鸡拿了过来。对粤省人来说，年夜饭怎么能少了一只鸡？

　　鸡的表皮已经收干，岳宁起了油锅，将鸡下到油里炸，连鹌鹑蛋也一起放进去炸。

　　制作神仙鸡，鸡皮可炸可不炸，但岳宁更喜欢炸过的口感——鸡皮起了虎皮，味道与不炸时略有不同。

　　炸过的鹌鹑蛋先放进锅里与猪脚一起炖，等到猪脚炖得差不多了，再把鸡放进去一同炖煮、收汁。

　　此外，岳宁还蒸了一条青衣鱼，炒了一盘青菜，做了一道寓意“发财”的发菜羹。她端着砂锅走进客厅，扬声道：“吃年夜饭了！”

　　灯光下，神仙鸡的表皮呈酱红色，炸过的虎皮纹路里浸着浓稠的酱汁，旁边卧着的猪爪更是吸足了汤汁，皮开肉绽的缝隙里还嵌着几颗炸过的鹌鹑蛋。岳宁用公筷给周宣雄夹了块最大的猪爪：“周爷爷，您尝尝这爪尖。”

　　周宣雄接过猪爪时，酱汁顺着纹路滴在碗里。他凑近深吸，这股香气实在熟悉，突然眼眶一热：“跟你爸当年做的豉油猪手一个味……”

　　这话出口，周宣雄顿时觉得不妥。明明是开开心心过年的时候，怎么提起这些伤心往事？

　　他咬下第一口，猪皮软糯得几乎要化开。嘴上说不想，脑子里却全是岳志荣在福运楼的情形：岳家祖孙三代的手艺一个比一个强，要是三代人能整整齐齐地都在，该多好？

　　岳宁的手微微一顿，随即给爷爷夹了块带皮的鸡肉：“爷爷，您也吃。”

　　“吃！吃！”岳宝华吃着神仙鸡，也被周宣雄的情绪带入了伤感之中。

　　“两位爷爷，别伤心了，”岳宁劝慰道，“就凭我给爸爸烧的那么多元宝，他在地府也是排得上号的富豪了。这会儿他们娘俩说不定也在过年呢！”岳宁在烧元宝的时候，自动忽略了爸爸梦里让她不要烧纸的叮嘱，到了这个时候，她宁愿相信爸爸在那边正和奶奶住在一起，开着饭店，日子过得很好。

　　“对，对！”周宣雄举起酒杯，“小岳肯定过得很好。我们碰一个，祝明年宁宁的生意更加红火。”

　　三个人碰了杯，一起吃吃喝喝，此时外头的爆竹声也响了起来。

　　“爷爷，吃好晚饭我们也去放烟花吧。”

　　岳宁买了一大堆烟花，大的烟花是打算年初四早上去福运楼迎财神用的，小的烟花则是她自己想玩的。

　　上辈子，过年玩乐是弟弟的专属，她则轮到给亲戚们取乐，爸妈总是让她给亲戚们弹琴、跳舞、唱歌。

　　这辈子，爸爸和莫伯伯一心想给她最好的，可惜当时囊中羞涩，最多只能给她两颗高粱糖。